Màng làm từ sáp (wax)hoặc dầu
Sáp (sáp Carnaube, sáp ong, sáp từ parafin) và dầu ( từ thực vật) được sử dụng dưới dạng lớp phủ bảo vệ rau, quả tươi.
Màng sáp có khả năng chống truyền hơi ẩm.
Màng từ dầu sáp cũng như từ dầu và chất béo đều bộc lộ những vấn đề về khả năng nhận cảm (mùi sáp, mùi ôi).
=>tác dụng của màng làm từ sáp(wax)hoặc dầu là:chống tác dụng của nấm ,hạn chế sự hô hấp sự chín,sự bốc hơi của quả,,....
Màng bán thấm lipit thấm lipit Màng từ sáp (wax) hoặc dầu Màng bán thấm làm từ acid béo và monoglyceride Dịch nhũ tương (emulsion) Màng hỗn hợp và màng kép
Màng bán thấm làm từ acid béo và monoglyceride
Acid béo và monoglyceride được sử dụng trong màng bán thấm như là chất gây nhũ hóa.Acid béo có chiết xuất từ dầu thực vật trong khi đó monoglyceride được tạo thành bởi việc trans-ester hóa glycol và triglycerides.Rượu mạch dài cũng được sử dụng do có tính kị nước và nhiệt độ nóng chảy cao.
Dịch nhũ tương(Emulsion)
Sử dụng dịch nhũ tương để bao bọc thực phẩm là 1 ý tưởng mới .Dung dịch màng có khả năng ngăn cản sự mất nước tuy nhiên lại khơng đem đên độ bóng bên ngồi của sản
phẩm.Nhiều chất nhũ hóa được sử dụng trong dung dịch màng sáp đầu có nguồn gốc từ glycerols-polystearate
Màng bao dạng nhũ tương gồm 2 loại:
Loại lớn(kích thước hạn 2x103 2x105A0) Loại nhỏ(kích thước 1000-2000A0)
Một lớp màng thực phẩm muốn có khả năng ngăn chặn sự mất nước thì cần phải tạo một lớp màng lipid kép .Sự hình thành màng lipid kép trên bề mặt không đồng đều ,xốp rất khó bởi lẽ lipit có thể thấm qua bề mặt thực phẩm
Để giải quyết vấn đề trên người ta đã nghiên cứu ra phương pháp “Hai bước”,theo đó lớp màng nền được tạo ra trước và bao bọc bề mặt thực phẩm sau đó lớp màng lipit được tạo lên trên đó .
=>Lớp nền có tác dụng giữ cho lớp màng lipit ổn định trên bề mặt thực phẩm .Lớp màng nền thường được sử dụng là protein và phải có độ keo nhất định để có thể tồn tại trên bề mặt thực phẩm.