a) Tăng cường hoạt động kinh doanh; liên kết lại với nhau; tìm kiếm thị trường mới, tiềm năng của các nhà sản xuất nước giải khát.
Những tên tuổi lớn như Diageo - tập đoàn rượu mạnh lớn nhất thế giới - và Tập đoàn Kirin của Nhật Bản đang áp dụng những chiến lược đa chiều, trong đó có hoạt động mua bán, sáp nhập và lập quan hệ đối tác với các tập đoàn sở tại ở nhiều nước châu Á.Hãng Kirin (Nhật Bản), nhà sản xuất bia Lager, đang nhắm khu vực Đông Nam Á để phát triển trong tương lai. Hãng này đang đàm phán với công ty mẹ của Tập đoàn San Miguel (Philippines) để mua lại mảng kinh doanh bia ở nước ngoài. Đầu năm nay Kirin đã mua 48% cổ phần của San Miguel.Trong khi đó, tập đồn giải khát lớn thứ ba thế giới, Heineken, đã đạt được thỏa thuận với hãng giải khát lớn nhất Ấn Độ là United Breweries để đóng chai và phân phối các thương hiệu của mình ở nước này. Trong thực tế, 8 trong tổng số 10 nhà sản xuất giải khát hàng đầu Trung Quốc đã có sở hữu nước ngồi ở một mức độ nào đó.
Sự gia tăng q trình tồn cầu hóa và khả năng tiếp cận thị trường, sẽ tạo điều kiện cho nước đang phát triển (các nước mà nhập khẩu đang phát triển mạnh mẽ) trở thành thị
trường tăng trưởng toàn cầu mới cũng như tạo điều kiện thuận lợi cho các nước xuất khẩu lớn. Sự xuất hiện liên tục của thị trường xuất khẩu mới kết hợp với nhu cầu tiêu dùng mạnh mẽ tạo ra tiềm năng xuất khẩu của các mặt hàng nước giải khát và khuyến khích sự đổi mới, phát triển sản phẩm mới phù hợp với các xu hướng của người tiêu dùng hiện nay.
b) Các hướng đi tiềm năng, mới Nước giải khát lên men
Trên thế giới có một lượng lớn các loại nước giải khát lên men với giá trị truyền thống, văn hóa và giá trị kinh tế cao. Sự đa dạng của các sản phẩm lên men như vậy xuất phát từ sự khơng đồng nhất của các truyền thống tìm thấy trên thế giới, sở thích văn hóa, các khu vực địa lý khác nhau, nơi chúng được sản xuất. Một số sản phẩm nước giải khát lên men phổ biến nhất là rượu, loại bia truyền thống và rượu vang. Nước giải khát lên men đóng vai trị cực kỳ quan trọng trong việc đáp ứng các yêu cầu dinh dưỡng của một tỷ lệ lớn dân số toàn cầu.
TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ RAU QUẢ
Bia là một thức uống lên men, theo thời gian, các loại khác nhau được sản xuất từ ngô (ở Nam Mỹ), đậu nành (trong Ấn Độ và Iran), kê và lúa miến (ở châu Phi), và gạo (ở vùng Viễn Đông), hay một loại bia đặc trưng của các nước Châu Phi là bia chuối (banana beer) (sử dụng loại chuố Musaspecie). Tương tự, rượu vang cũng là một thức uống lên men, ngồi nho, người ta cịn có thể sử dụng xoài để làm rượu vang.
Sản phẩm lên men là một phần của nhiều xã hội, văn hóa. Nhu cầu nước giải khát lên men là cao, không chỉ ở nông thôn (trong các dịp đặc biệt, sự kiện văn hóa, xã hội cũng như trong lễ kỷ niệm, như đám cưới) mà ở cả thành thị.
Nước giải khát chức năng (function beverage)
Đồ uống chức năng đóng một vai trị quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Nó giúp chúng ta bù nước, ngăn ngừa và hỗ trợ sức khoẻ, hỗ trợ trong hoạt động thể thao của chúng ta hoặc chỉ đơn giản là đóng góp vào tổng thể dinh dưỡng cho chúng ta. Ngành cơng nghiệp nước giải khát đã tăng trưởng nhanh chóng trong thập kỷ qua, đặc biệt là ở Bắc Mỹvà điều này được nhận thấy một cách rất rõ ràng khinhìn vào kệ hàng của bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào ở đó. Người tiêu dùng lựa chọn đồ uống chức năng khi cần hỗ trợ trong việc tăng năng lượng, giảm vòng eo, tập trung tinh thần, ngăn ngừa cơn đau liên quan đến xương, khớp và các tác dụng đã đề cập ở trên.
Đồ uống chức năng là lĩnh vực dẫn đầu trong ngành thực phẩm chức năng : Trên toàn cầu,đồ uống chức năng được dự báo sẽ là mảng có tốc độ phát triển nhanh nhất và chiểm thị phần lớn nhất (56 % vào năm 2013)
TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ RAU QUẢ
Hình . Nước giải khát dẫn đầu thị phần tồn cầu của thực phẩm chức năng, từ 2007-2013. Và trong nhóm nước giải khát chức năng thì các loại cung cấp năng lượng được sử dụng nhiều nhất do người tiêu dùng cảm nhận được lợi ích của nó “nhanh hơn”. Đặc biệt, các loại thức uống năng lượng và isotonics (đồ uống để thay thế điện giải bị mất hoặc bù nước) là tăng trưởng mạnh mẽ.
Hình . Nước cung cấp năng lượng dẫn đầu thị trường đồ uống chức năng ở thị trường Mỹ, giai đoạn 2007-2012.
Thị trường đồ uống chức năng đã tăng đều đặn trong thập kỷ qua và đặc biệt phát triển trong vài năm qua. Theo Datamonitor, thị trường nước giải khát chức năng khơng cồn tồn cầu trị giá dưới $ 5 tỷ trên tồn thế giới, trong đó châu Âu chiếm thị phần lớn nhất là 189 tỷ $. Trung Quốc đã trở thành quốc gia phát triển nhanh nhất với một tốc độ tăng trưởng chung là 77% trong thập kỷ qua.
Hình. Giá trị thị trường của nước giải khát chức năng (đơn vị triệu đôl ) tại một số khu vực trên thế giới, giai đoạn 2000-2014.
TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ RAU QUẢ
Theo Euromonitor, đồ uống bổ sung chỉ là một phần nhỏ của tồn bộ thị trường đồ uốngkhơng cồn, trị giá khoảng $ 60 tỷ đồng. Trên 80% của thị trường này có thể là do doanh số bán hàng từ Bắc Mỹ, Tây Âu và Châu Á Thái Bình Dương.
Hình . Doanh thu của thức uống chức năng tại một số khu vực trên thế giới, năm 2009.
Bảng . Doanh thu thức uống chức năng trên thế giới và các khu vực ,từ năm 2004-2009.
2. Tiềm năng rau quả của Việt Nam và Thế giới.
2.1. Tổng quan
Sản xuất rau và trái cây đóng một vai trị quan trọng về nơng nghiệp nhiều quốc gia trên thế giới. Rau và trái cây cũng là một lĩnh vực quan trọng trong sản xuất nông nghiệp Việt Nam. Việt Nam có nhiều điều kiện thuận lợi cho việc sản xuất rau và trái
cây, trong đó khí hậu và đất phù hợp với rau, trái cây với nhiều kiểu khí hậu nhiệt đới, cận nhiệt đới và ôn đới.
Rau Việt Nam và sản xuất trái cây trong những năm gần đây đã đánh dấu tiến bộ đáng kể cả về quy mô và cơ cấu sản phẩm. Các loại rau và trái cây đặc biệt với chất lượng cao đã được phát triển và mang lại năng suất cao nhờ trong quá trình canh tác ứng dụng những tiến bộ của khoa học kỹ thuật, vv
Rau quả Việt Nam và khu vực đã đạt được những thành tựu khả quan trong việc tiêu thụ trong nước và xuất khẩu. Sản phẩm phong phú được chế biến như đóng hộp và trái cây và rau quả cô đặc đã được đánh giá cao trong nước và khách hàng ngoài nước. Đặc biệt, một số sản phẩm mới như purre, rau và trái cây đông lạnh được tiêu thụ ở hai nước Mỹ và Nhật Bản, vv. Trong năm 1995, rau quả xuất khẩu của Việt Nam chỉ là 56,1 triệu USD, tuy nhiên, năm 2007, đạt trên 300 triệu USD tăng 6 lần so với năm 1995, đã tăng 0,63 % trong tổng giá trị xuất khẩu của Việt Nam trong năm 2007. Các kết quả và hiệu quả mà rau quả mang lại vẫn còn hạn chế và vẫn chưa tương ứng với tiềm năng lớn của đất nước.
2.2. Tiềm năng rau quả Việt Nam.
2.2.1. Sản xuất
a. Diện tích sản xuất
Vùng sản xuất rau Việt Nam chủ yếu tập trung ở những nơi có đất và điều kiện khí hậu thuận lợi như đồng bằng sông Hồng, khu vực Đông Nam bộ và Đà Lạt. Trong bảy vùng sinh thái nông nghiệp Việt Nam, khu vực sản xuất rau lớn nhất là đồng bằng sông Hồng. Thứ hai là đồng bằng sông Cửu Long. Bên cạnh các khu vực trên, có Đà Lạt, nơi chuyên trồng rau chất lượng cao và các khu vực vành đai khác, nơi cũng phát triển rau tươi với số lượng lớn.
Vùng sản xuất rau được chia thành hai khu vực chính: khu vực đầu tiên là khu vực sản xuất rau xung quanh các thành phố, thị xã, khu công nghiệp lớn nơi chiếm 35% tổng diện tích sản xuất rau quốc gia và cung cấp 37% tổng sản lượng rau quốc gia. Thứ hai là
TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ RAU QUẢ
diện tích canh tác luân canh rau quả, nơi chiếm hơn 65% tổng lượng diện tích quốc gia và 63% sản lượng rau quốc gia. Bên cạnh đó, các loại rau cũng có thể trồng trong các hộ gia đình với diện tích trung bình 36m2 mỗi hộ gia đình. Lượng rau bình quân đầu người là 65 kg mỗi người.
Nhiều khu vực rau sạch đã được thiết lập để mang lại thu nhập cao cho nông dân và cung cấp rau sạch cho người tiêu dùng ở nhiều địa phương bao gồm Hà Nội, Hải Phịng ( An Lão ), thành phố Hồ Chí Minh, Lâm Đồng ( Đà Lạt ), vv và sự chú trọng xây dựng và mở rộng diện tích rau sạch ở đó.
Các vùng đồng bằng sông Cửu Long chiếm gần 40 % tổng số khu vực sản xuất trái cây quốc gia. Tiếp theo là khu vực miền núi phía Bắc nơi chiếm khoảng 23%.
b. Năng lực và quy mô sản xuất
Trong những năm gần đây, đặc biệt là từ đầu những năm 1990, người Việt Nam khu vực sản xuất trái cây và rau đã phát triển nhanh chóng và nhiều hơn nữa chuyên ngành liên quan. Năm 1995, cả nước chỉ có 328.300 ha rau với sản lượng 4.155.000 tấn. Đến năm 2007, khu vực này tăng lên đến 840.000 ha và sản lượng tăng lên đến 9,6 triệu tấn Nhờ đất chứa nhiều dinh dưỡng, khí hậu mát lạnh và gần Hà Nội, đồng bằng sông Hồng trở thành khu vực sản xuất rau lớn nhất và chiếm gần 29% tổng sản lượng rau quốc gia. Theo Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, tháng Tư năm 2008, tồn bộ đồng bằng sơng Hồng có 13,216 ha rau sạch chiếm 13 % tổng số khu vực sản xuất rau quốc gia. Ở vùng đồng bằng này, chỉ có 6.755 ha được chứng nhận đáp ứng các điều kiện sản xuất rau sạch, chủ yếu là ở Hà Nội. Đồng bằng sông Cửu Long là khu vực sản xuất rau lớn thứ hai, chiếm 23% của tổng sản lượng rau quốc gia. Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng cũng là một khu vực chuyên trồng rau cho nhu cầu xuất khẩu và nội địa, đặc biệt là cho thị trường thành phố Hồ Chí Minh.
Hiện nay, các loại rau được sản xuất theo hai phương pháp bao gồm tự cung tự cấp và sản xuất hàng hóa hàng loạt, trong đó rau hàng hóa chủ yếu là trồng ở hai lĩnh vực sau:
− Các khu vực sản xuất rau xung quanh các thành phố, thị xã, khu công nghiệp lớn : Rau của khu vực này chủ yếu được cung cấp cho cư dân phi nông nghiệp và rất đa dạng với gần 80 lồi, 15 lồi trong đó có trọng điểm. Hệ số sử dụng đất của là điều này là khá cao với 4,3 cây trồng mỗi năm.
− Diện tích ln canh rau : Khu vực này có quy mơ lớn. Rau của khu vực này được trồng luân phiên với lúa hoặc một số cây trồng khác. Hình thức tiêu thụ sản phẩm của khu vực là tương đối đa dạng : một số loại rau được phục vụ cho tiêu thụ tươi của cư dân địa phương, một số cho công nghiệp chế biến và một số xuất khẩu. Bảng : Diện tích, năng suất và sản lượng rau theo vùng
Khu vực Diện tích Năng suất Sản lượng 1,000 ha Tạ/ha 1,000 tấn 1999 2005 1999 2005 1999 2005 Toàn bộ đất nước 459.6 635.1 126 151.8 5792.2 9640.3 1 Đồng bằng sông Hồng 126.7 158.6 157 179.9 1988.9 2852.8 2 Trung du và miền núi phía Bắc 60.7 91.1 105.1 110.6 637.8 1008 3 Phía trung tâm phía Bắc 52.7 68.5 81.2 97.8 427.8 670.2 4 Ven biển nam trung bộ 30.9 44 109 140.1 336.7 616.4 5 Khu vực Tây Nam bộ 25.1 49 177.5 201.7 445.6 988.2 6 Đông Nam bộ 64.2 59.6 94.2 129.5 604.9 772.1 7 Đồng bằng sông Cửu Long 99.3 164.3 136 166.3 13350.5 2732.6 (Nguồn: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn - Bộ NN & PTNT )
Một số khu vực rau quả Việt Nam tiêu biểu đang phát triển như sau:
− Phía Bắc:
• Sản xuất rau tại Hà Nội: Năm 2005, tổng diện tích sản xuất nhiều loại rau ở Hà Nội là 8.100 ha, trong đó diện tích canh tác là 3.000 ha và hệ số sử dụng đất là 2,7 lần. Năng suất là 186,2 tạ mỗi ha. Sản lượng là 150.800 tấn. Giống rau khá đa dạng. Các loại rau lá như cải xanh, Ipomoea aquatica, bắp cải, rau bina, vv chiếm ưu thế về diện tích và sản lượng chiếm khoảng 70-80% tổng diện tích và có tỷ lệ hàng hóa cao. Hợp tác xã sản xuất rau sạch chủ yếu tập trung ở Đồng
TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ RAU QUẢ
Anh, Sóc Sơn, huyện Từ Liêm. Một số hợp tác xã có các thủ tục phù hợp sản xuất rau sạch trong những năm gần đây và được cấp giấy chứng nhận sản xuất rau sạch, sản xuất theo phương pháp cách ly trong nhà lưới, nhà kính hoặc khơng sử dụng phân bón vơ cơ và thuốc trừ sâu nơng nghiệp.
• Các khu vực sản xuất cà rốt, hành tây và tỏi, dưa hấu hàng trăm ha tại KCN Nam Sách, Bình Giang, xã Kim Thành tỉnh Hải Dương. Lĩnh vực sản xuất rau mang lại khoảng 70-90 đồng triệu đồng mỗi ha mỗi năm.
• Các khu vực trồng rau tại xã Lý Nam tỉnh Hà Nam hàng năm sản xuất khoảng 400-500 ha cà chua và dưa chuột cung cấp nhà máy chế biến rau quả Việt Nam. Trong vụ xuân năm 2006, Tổng công ty tổ chức để sản xuất 840 ha rau các tài liệu trong đó 274 ha dưa chuột, 300 ha ớt, 126 ha ngô 45 ha cà chua anh đào ở Nam Định, Bắc Giang, tỉnh Thanh Hóa. Vụ mùa cung cấp cho công ty hơn 6.000 tấn sản phẩm.
• Thái Bình đã thành lập một khu vực nơng nghiệp chuyên về một số các sản phẩm chính như hành, tỏi, ớt, khoai tây ở xã Quỳnh Lưu; dưa chuột, ngô bao tử, salad tại xã Thái Thụy, vv. Một số loại rau phục vụ cho xuất khẩu được trồng nhiều hơn như khoai tây Đức, Đài Loan, Hàn Quốc, ớt Nhật Bản, bắp cải, bầu bí xanh; Đậu Pháp; Khoai lang Nhật Bản và cà chua, vv để nâng cao hiệu quả thu nhập và sản xuất.
• Trồng tre mầm ở Đan Phượng - Hà Tây: tre Điền Trúc có nguồn gốc từ Trung Quốc được trồng ở Song Phương, xã Dan Phương của tỉnh Hà Tây (nay là được sáp nhập vào Hà Nội) trên đất nghèo dinh dưỡng của chân đồi. Sau 12 tháng, mầm tre, nứa có thể thu hoạch. Trừ tất cả các chi phí, nơng dân có thể nhận được lợi ích từ 60-70 triệu mỗi ha đồng. Tre Điền Trúc có giá trị kinh tế bởi vì tất cả các bộ phận của mầm có thể được sử dụng: gốc rễ của măng ngọt được bán trên thị trường với giá 8.000 đồng - 11.000 mỗi kg; thân tre là vật liệu chính để sản xuất cói tre.
− Miền Trung:
• Sản xuất rau xuất khẩu tại huyện Quỳnh Lưu, tỉnh Nghệ An. Trong các loại cây trồng chính ( vụ đơng và vụ hè thu), hàng ngày nông dân ở Quỳnh Lương,
Quỳnh Lưu sản xuất trung khoảng 30 đến 45 tấn rau. Các xã đã xây dựng một trang web để giới thiệu,quảng cáo và bán sản phẩm của mình. Nhờ vào trang web này, nhiều rau hợp đồng bán hàng cho các khách hàng trong và ngoài nước đã được ký kết. Trong năm 2005, xã Quỳnh Lương, huyện Quỳnh Lưu, tỉnh Nghệ An xuất khẩu sang Hà Lan 600 tấn rau xanh bao gồm cà chua, đậu, bắp cải và hành.
− Phía Nam:
• Áp dụng cơng nghệ cao trong trồng rau tại thành phố Hồ Chí Minh. Trong năm 2005, đã có khoảng 1.663 ha sản xuất rau sạch với cơng suất 30.000 tấn mỗi