Đối với các nước đang phát triển, việc ứng dụng bảo quản lạnh đông gặp nhiều thuận lợi. Từ quan điểm kỹ thuật, q trình bảo quản lạnh đơng là một trong những phương pháp bảo quản thuận tiện nhất và đơn giản nhất, so với các kỹ thuật bảo quản thương mại khác.
Trái cây và rau đông lạnh chiếm tỷ lệ lớn thứ hai của doanh thu ngành công nghiệp, chiếm 36,0% doanh thu. Trong phân khúc này, khoai tây đông lạnh cho thị phần
TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ RAU QUẢ
lớn nhất, tiếp theo là đậu Hà Lan, cà rốt, đậu và hỗn hợp rau xào đông lạnh. Các nước phát triển, người tiêu dùng đã trở nên ý thức về sức khỏe hơn và ngày càng ít thời gian đã thúc đẩy nhu cầu đối với các sản phẩm đông lạnh.
Bảng: Doanh thu hàng năm vào năm 2001 của ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh (Source: Information Resources)
Food items Sales US$
(million) % Change vs. 2000
Total Frozen Food Sales 26 600 6.1 Baked Goods 1 400 9.0 Breakfast Foods 1 050 4.1 Novelties 1 900 10.5 Ice Cream 4 500 5.7 Frozen Dessert/Fruit/Toppings 786 5.4 Juices/Drinks 827 -9.7 NHÓM 1 TRANG 103
Vegetables 2 900 4.3
Bảng: Doanh số hằng năm sản phẩm rau quả đông lạnh, vào năm 2001. (Source: Information Resources)
Vegetables Sales
US$ (million)
% Change vs. 2000
Broccoli 184 4.4
Com/Corn on the Cob 312 3.5 Green Beans 115 6.0 Mixed Vegetables 450 7.2
Peas 207 3.9
Potatoes 1 070 4.4
http://www.fao.org/docrep/008/y5979e/y5979e03.htm#TopOfPage.
Cơ hội và xu hướng
Khi cơng nghệ được cải thiện, sẽ có nhiều cơ hội cho các nhà sản xuất để nâng cao chất lượng các sản phẩm trái cây và rau quả chế biến. Lợi ích sức khỏe của các sản phẩm
TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ RAU QUẢ
này đem lại sẽ ngày càng hấp dẫnngười tiêu dùng trên toàn thế giới, đặc biệt là ở Bắc Mỹ, châu Âu và Australia, cũng như sẽ thu hút các nhóm tuổi cụ thể. Ngồi ra, việc mở rộng các sản phẩm sản phẩm khơng có chất béo (fat-free) và sản phẩm ít chất béo (low-fat) sẽ giúp tăng doanh số bán hàng ở các nước phương Tây. Đồng thời, sẽ có một sự tăng trưởng đáng kểxảy ra trong một loạt các phân đoạn chế biến rau quả trong các nước mới nổi. Ngoài ra,việc sử dụng các nguyên liệu hữu cơ trong các sản phẩm này đã chứng minh là một thành công ở một số nước, cụ thể như ở Hoa Kỳ. Khi xu hướng này xảy ra, số lượng doanh nghiệp dự kiến sẽ tăng ở tốc độ trung bình hàng năm 1,1% mỗi năm là 6533 doanh nghiệp.
IBIS World hy vọng rằng lợi nhuận cho chế biến rau quả toàn cầu sẽ vẫn tương đối mạnh hơn năm năm tới. Tuy nhiên, mức độ tăng trưởng lợi nhuận sẽ bị giới hạn bởi sự cạnh tranh giữa các tập đoàn đầu tư đa quốc gia lớn cũng như một số nước tự đáp ứng được nhu cầu rau quả tươi của mình. Điều này sẽ hạn chế lợi nhuận mà các nhà sản xuất có thể đạt được. Tuy nhiên, lợi nhuận ngành công nghiệp dự kiến đạt 7,1% vào năm 2018, tăng từ 6,5% trong năm 2013.