TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ RAU QUẢ
Hình: Phần trăm khả năng sản xuất các sản phẩm rau quả chế biến của một số khu vực, năm 2008.
3.3.2. Hiện trạng ngành công nghệ chế biến rau quả của các nước trên thế giới.
3.3.2.1. Italia
Tình hình sản xuất
Italia là nước sản xuất các loại rau quả chế biến và bảo quản lớn nhất EU, chiếm 22% tổng lượng sản xuất của EU. Năm 2005, sản xuất nước ép và bột trái cây (không bao gồm các loại hạt ăn được) của Italia là 6,2 triệu tấn, đạt 6,0 tỷ Euro (Prodcom 2006). Từ năm 2001-2005, sản xuất của Italia tăng 4% về mặt giá trị. Rau quả đóng hộp chiếm gần 54% tổng lượng sản xuất của Italia, trong đó các loại cà chua đóng hộp chiếm phần lớn. Tỷ lệ các nhóm sản phẩm khác trong sản xuất như sau:
− Rau quả đông lạnh 16% − Nước ép và bột trái cây 15% − Rau quả khô 10%
− Mứt, thạch và bột rau quả nghiền 5%.
Biểu đồ: Sản xuất rau quả chế biến và bảo quản của Italia năm 2005
(Nguồn: Prodcom 2006)
NHÓM 1 TRANG
Trong năm 2004, sản xuất các loại hạt ăn được của Italia đạt 318.000 tấn, chủ yếu là các loại quả hạnh và quả phỉ, tăng 16% so với năm 2001 (FAO 2006). Tổng doanh thu của ngành thực phẩm và đồ uống (trong đó có rau quả chế biến và bảo quản) năm 2005 của Italia là 107 tỷ Euro, chiếm 13% tổng doanh thu của ngành trong EU (Theo Liên đồn các ngành cơng nghiệp thực phẩm và đồ uống EU - CIAA). Ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống của Italia là ngành lớn thứ ba trong EU, sau Pháp và Đức. Doanh thu của ngành này ước đạt 110 tỷ Euro trong năm 2006. Ngành này sản xuất chủ yếu các loại sản phẩm sữa, thịt và bánh; rau quả chế biến và bảo quản chỉ chiếm tỷ trọng nhỏ. Xu hướng sản xuất
Mặc dù ở Italia vấn đề về sự tiện dụng không quan trọng như ở các nước EU khác nhưng nhu cầu đối với các sản phẩm tiện dụng có vẻ tăng do cuộc sống ngày càng bận rộn và thiếu thời gian dành cho việc nấu nướng của người tiêu dùng. Giống như nhiều người tiêu dùng ở các nước EU khác, người tiêu dùng Italia ngày càng quan tâm nhiều hơn đến sức khoẻ. Các sản phẩm ăn kiêng có hàm lượng chất béo thấp được bán nhiều hơn và do vậy doanh thu cũng tăng cao hơn trước.
Cơ hội và thách thức đối với việc sản xuất rau quả chế biến và bảo quản cho thị trường Italia
Người Italia tự hào về truyền thống ẩm thực của họ và trung thành với các món ăn nội địa. Họ rất thích các loại thực phẩm tươi được sản xuất trong nước. Mặc dù ưa chuộng các sản phẩm tươi, tuy nhiên những thực phẩm đơng lạnh và đóng hộp có hàm lượng dinh dưỡng cao cũng được người Italia quan tâm sử dụng thay thế cho các sản phẩm tươi.
Thị trường Italia lớn và đa dạng. Mối quan tâm đến các loại thực phẩm khác đang tăng lên do số dân nhập cư tăng. Điều này là yếu tố kích thích nhu cầu đối với các sản phẩm ngoại lai.
TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ RAU QUẢ
(http://www.vietrade.gov.vn/rau-qu/208-tinh-hinh-san-xuat-rau-qua-che-bien-tai- italia.html)
3.3.2.2. Ấn độ
Năng suất chế biến hoa quả và rau của ấn Độ tăng gấp đôi từ 1,1 triêu tấn từ năm 1993 lên 2,1 triệu tấn vào năm 2006. Hiện tại, ngành chế biến hoa quả và rau của ấn Độ ước tính chiếm 2,2% tổng sản lượng của đất nước. Các sản phẩm được chế biến chủ yếu là nước ép và bột hoa quả, hoa quả phụ trợ cho nước uống, hoa quả và rau đóng hộp, mứt, nước ép, hoa quả ngâm, tương ớt, sản phẩm nấm và sản phẩm nấm đóng hộp, hoa quả, rau sấy khơ và nước hoa quả cô đặc.
(http://www.vinafruit.com/web/index.php?
option=com_contentlist&task=detail&cat=3&subcat=3&id=502)
Ấn Độ là nước sản xuất chủ yếu các loại rau quả sấy như: củ hành, dưa chuột, dưa leo, nấm, măng tây khô; bột tỏi, tỏi khô, khoai tây. Xuất khẩu rau quả khô của Ấn Độ đạtdoanh thu từ 82,25 triệuUSD trong 2005-2006 và tăng lên 94,07 triệu USD trong 2006-2007. Nhà nhập khẩu chính của rau quả sấy khơ Ấn Độ là là Nga, Pháp, Mỹ, Đức và Tây Ban Nha.
Ấn Độ là nước sản xuất bột xồi lớn nhất thế giới, có khoảng 65 đơn vị chế biết bột xồi trong nước và hầu hết các đơn vị chế biến đã đạt chứng nhận HACCP, phù hợp với tiêu chuẩn yêu cầu. Doanh thu xuất khẩu bộtxoài của Ấn Độ đã tăng từ 82.28 triệuUSD lên 112,21 triệu USD trong 2006-07. Ả Rập Saudi, Hà Lan, UAE, Yemen và Kuwait là những thị trường xuất khẩu chính của mặt hàng này.
http://www.pfndai.com/Processed_Fruits_and_Vegetables.pdf.
3.3.2.3. Hoa kỳ
NHÓM 1 TRANG
Theo thông tin từ Vụ Xuất nhập khẩu, Bộ Công Thương, thời gian qua, nông sản xuất khẩu của Việt Nam sang thị trường Hoa Kỳ khá đa dạng với nhiều chủng loại, nhưng do có sự biến động về thị trường và khối lượng xuất khẩu nên cơ cấu các mặt hàng rau, quả xuất sang thị trường này đã có sự thay đổi đáng kể. Hoa Kỳ, đã tăng nhập khẩu các loại rau, quả tươi và giảm dần các sản phẩm rau, quả đóng hộp. Để đảm bảo đáp ứng được các nhu cầu của thị trường này, doanh nghiệp Việt Nam cần nghiên cứu kỹ các xu hướng về tiêu dùng rau quả trên thị trường này để có chính sách xuất khẩu phù hợp. (http://www.vietrade.gov.vn/rau-qu/3167-tinh-hinh-tieu-dung-rau-qu-tren-th-trng-hoa-k-
phn-1.html)
3.3.2.4. Nhật bản
Trái cây và hạt khô (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nhận thức của người tiêu dùng về các loại trái cây và các loại hạt khơ nói chung vẫn cịn thấp, bởi vì hầu hết được sử dụng như là thành phần trong sản xuất bánh kẹo và bánh mì truyền thống , chứ khơng phải là tiêu thụ trực tiếp, và sự phân phối cịn bị hạn chế. Ngồi ra, trái cây và các loại hạt khơ có giá cao hơn so với đậu phộng , vv, do đó tiêu thụ đã không được mở rộng. Giá trị dinh dưỡng cao của trái cây và các loại hạt khô, chẳng hạn như chất xơ và vitamin dồi dào, đã bắt đầu được công nhận, và một hình ảnh thực phẩm có lợi cho sức khỏe đã bắt đầu hình thành. Dự kiến doanh số sẽ tăng và nhu cầu dự kiến sẽ mở rộng, trái cây và các loại hạt khô được sử dụng như một phần của chế độ ăn uống bổ sung bởi có nhiều phụ nữ và những người trẻ tuổi trong tương lai.
Các chất dinh dưỡng khác nhau đã gây được sự chú ý của người tiêu dùng ở Nhật Bản gần đây , đặc biệt là khi người tiêu dùng bắt đầu nhận ra các chức năng khác nhau của các loại hạt, chẳng hạn như những hạt có chứa axit oleic (axit béo mono-unsaturated ) để giảm cholesterol và nhiều chất xơ giúp tiêu hóa tốt và tăng hiệu quả của chế độ ăn. Như vậy, mục đích của nhà sản xuất là mở rộng nhu cầu về các loại hạt, không phải là đồ ăn nhẹ truyền thống, nhưng bằng cách thúc đẩy chúng như là thực phẩm tốt sức khỏe, chẳng hạn như việc giới thiệu "các loại khơng có muối " có thể ăn hàng ngày mà khơng
TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ RAU QUẢ
cần quan tâm đến hàm lượng muối. Và trái cây khô, không chỉ là các mặt hàng truyền thống như nho khơ và mận khơ, mà cịn các loại khác, chẳng hạn như xoài, sung, và quả dùng để bán , và các sản phẩm đóng gói riêng biệt tiện dụng , mang theo gói với một dây kéo bây giờ được bán, ăn uống bình thường như một món ăn đã trở nên có sẵn .
Các kênh phân phối cho các loại trái cây và các loại hạt khô được mở rộng không chỉ cho các siêu thị nói chung, mà cịn cho các cửa hàng tiện lợi, cửa hàng bách hóa nói chung, cửa hàng 100 yên vv, do đó tăng số lượng người tiêu dùng tại các cửa. Ngoài ra, liên quan đến hạnh nhân, quả óc chó, nho khơ, mận khơ sản xuất tại Mỹ, nhóm ngành cơng nghiệp Mỹ đang tích cực phát triển các hoạt động PR để tăng nhu cầu tại Nhật Bản. Các chương trình khác nhau được lên kế hoạch để nâng cao nhận thức của người tiêu dùng, chẳng hạn như các cuộc hội thảo về sức khỏe và phát triển mới thơng qua trình tie- up với các nhóm khác nhau , ngồi việc quảng cáo thông qua các phương tiện truyền thông đại chúng và Internet .
Rau quả đóng hộp
Nhìn vào tình hình nhập khẩu hàng hố đóng hộp vào năm 2012 , trái cây đóng hộp giảm 1,4 % trên khối lượng cơ sở, trong khi các loại rau đóng hộp tăng 3,6%. Lý do cho sự sụt giảm các loại trái cây đóng hộp là do sự sụt giảm các loại trái cây như đào, dứa, và họ citrus, 3 hạng mục chính trong tỷ lệ thành phần. Mặc dù thực tế, tổng giá trị thực hiện tăng đáng kể 7,4% . Điều này là do sự gia tăng trong giá đào và cây có múi ở Trung Quốc, một quốc gia nhập khẩu lớn. Ở Trung Quốc, chi phí sản xuất đang tăng mạnh do sự gia tăng của mức lương tối thiểu . Đối với rau quả đóng hộp, khối lượng lớn nhất là măng ( nhập khẩu chính là Trung Quốc ) tăng 5,4 % về giá trị trong khi khối lượng tương tự như năm ngoái.
Một khoảng tăng doanh thu tối thiểu rõ ràng tương tự đã diễn ra tại Thái Lan, đó là nhập khẩu chính của dứa đóng hộp. Phong trào này đang lan rộng sang các nước khác ở Đông Nam Á, và điều này sẽ có ảnh hưởng lên việc tăng giá .
NHÓM 1 TRANG
Nhập khẩu tổng thể của thực phẩm đóng hộp, có những lo ngại về sự mất giá của đồng n kể từ đầu năm 2013. Mỗi cơng ty có thể cắt giảm chi phí cho các thành phần, vật liệu và tiền lương vì giá trị đồng yên cao , nhưng vì sự mất giá của đồng yên trong thị trường ngoại, khơng có sự lựa chọn nhưng phải tăng giá sau mùa thu năm 2013. Ngoài ra, tỷ lệ nhập khẩu các loại trái cây và rau đóng hộp là khoảng 80% tổng khối lượng cung ứng. Năm 2011, trái cây có cổ phần chi phối 85,6% , và các loại rau là 82,7% . Nhiều loại thực phẩm đóng hộp nhập khẩu bao gồm những loại được sử dụng như một nguyên liệu sơ chế, nhưng trên giá trị tỷ lệ nhập khẩu cơ sở, trái cây là 63,3% và rau quả là 59,4% . Rau quả đông lạnh
Đối với các loại rau đông lạnh , khoai tây tăng 27.436 tấn lên 347.445 tấn ( năm này sang năm khác 108,6 %), đậu nành xanh tăng 7.889 tấn lên 66.818 tấn ( năm này sang năm khác 113,4 %), rau bina tăng 5.004 tấn lên 27.088 tấn ( năm này sang năm khác 122,7 % ), đậu tăng 4.393 tấn lên 24.491 ( năm này sang năm khác 121,9 %), bông cải xanh tăng 3.461 tấn lên 26.577 tấn ( năm này sang năm khác 115,0 %), và các loại rau đông lạnh khác tăng 19.938 tấn lên 199.556 tấn ( năm này sang năm khác 111,1 %). Tương tự như vậy, tỷ lệ đóng góp của từng mặt hàng như sau: khoai tây 40,1%, rau đông lạnh khác 29,2% , đậu nành xanh 11,5% , spinaches 7,3%, đậu 6,4% , và bơng cải xanh 5,1%. Đã có một vụ mùa kém khoai tây do thời tiết xấu, và điều này làm tăng khối lượng nhập khẩu , làm cho khối lượng nhập khẩu rau đông lạnh tăng.
Khối lượng nhập khẩu các loại rau đông lạnh trong nửa đầu năm 2011 (tháng Sáu) đã tăng 9,4 % lên 440.179 tấn so với năm trước. Đó là sự gia tăng trong 2 năm liên tiếp. Rau nhập khẩu đã gây chú ý nhiều hơn sau khi vụ tai nạn lò phản ứng hạt nhân ở Fukushima . Vấn đề bức xạ kích thích nhu cầu về rau đông lạnh nhập khẩu và tốc độ ngày càng cao hơn. Do ý thức ngày càng tăng trong sức khỏe và nhu cầu tăng cao cho cocktail vv, bưởi, chanh đã được tăng lên, nhưng gần đây nó đang tăng lên. Bưởi, cam, chanh và là 3 loại trái cây có múi xuất khẩu từ Mỹ đến Nhật Bản. Tháng tám vừa qua, bưởi Thổ Nhĩ Kỳ đã được phát hành tại Nhật Bản, và nó bắt đầu bán trong các siêu thị lớn từ tháng Ba năm nay. Có kỳ vọng rất lớn cho việc này.
TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ RAU QUẢ
Nhu cầu quốc gia về rau đông lạnh đã cao hơn so với năm trước, lần đầu tiên trong 4 năm đạt 927.000 tấn. Đây là lần đầu tiên trong 3 năm trên 900.000 tấn. Rau đông lạnh nhập khẩu chiếm 90% của tất cả các loại rau đông lạnh tăng lên rất nhiều . Số lượng nhập khẩu tăng 6,7% so với năm trước đến 112 tỷ yên. Trong năm 2009, Mỹ đã có tỷ lệ nhập khẩu cao hơn về số lượng trên cơ sở quốc gia, nhưng Trung Quốc đã cao hơn so với Mỹ vào năm 2010. Thái Lan và Đài Loan đã tăng khối lượng xuất khẩu của họ đặc biệt tập trung vào đậu nành xanh như một nguồn sản xuất thay thế cho Trung Quốc . Họ rất thích sự tăng trưởng mạnh mẽ trong năm 2010. Thái Lan đánh dấu thứ 3 là một nước xuất khẩu đến Nhật Bản, sau khi dịch chuyển thị trường từ Canada vào năm 2008.
3.3.3. Hiện trạng ngành công nghệ chế biến rau quả của các khu vực trên thế giới. 3.3.3.1. Bắc Mỹ
Bắc Mỹ là khu vực có doanh thu và sản lượng sản xuất các sản phẩm rau quả chế biến lớn nhất của ngành công nghiệp, chế biến rau quả; doanh thu và sản lượng sản xuất lần lượt là : 28,5% và 24,3% . Tại Hoa Kỳ, hơn một nửa trái cây tươi và rau quả được xử lý. Khu vực chế biến rau quả chủ yếu là ở vùng Viễn Tây (Far West) với phần lớn các cơ sở công nghiệp, tiếp theo là Great Lakes. Tại Hoa Kỳ, California là tiểu bang chiếm ưu thế nhất. Mexico cũng cung cấp một nguồn phong phú trái cây và rau quả tươi. Do tăng nhu cầu tiêu dùng và những tiến bộ trong công nghệ, Canada đã tiếp tục tăng khối lượng sản xuất, với các sản phẩm khoai tây đơng lạnh là nhóm sản phẩm lớn nhất trong ngành cơng nghiệp.