- Các kết quả nghiên cứu về giống chè ở nước ta ựược tóm tắt như sau:
3.5.4.đánh giá chất lượng chè ựen bằng phương pháp cảm quan
Chương 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.5.4.đánh giá chất lượng chè ựen bằng phương pháp cảm quan
Qua kết quả ựánh giá cảm quan chất lượng chè ựen của các dòng, giống chè theo dõi ở bảng 3.18 cho thấy:
- Ngoại hình: Tất cả các dòng, giống chè theo dõi ựều có ngoại hình ựẹp, cánh xoăn ựều, màu nâu ựen, một số dòng ựiểm ngoại hình ựạt ựiểm khá cao, ựiểm dao ựộng từ 4,00 - 4,50 ựiểm. Dòng chè 276 ựạt ựiểm ngoại hình cao nhất (4,50 ựiểm), tiếp theo là dòng LCT1 (4,21 ựiểm) và thấp nhất là dòng số 215 ựạt 4,00 ựiểm. Trong ựó dòng chè 276 và dòng LCT1 có chỉ số ựiểm ngoại hình cao hơn ựiểm ngoại hình của hai giống ựối chứng, giống LDP1 (4,18 ựiểm), giống TDX (4,00 ựiểm). Còn dòng số 215 (4,00 ựiểm) có chỉ số
ựiểm ngoại hình thấp hơn ựiểm ngoại hình của giống ựối chứng LDP1 và tương ựương với giống ựối chứng TDX.
- Màu nước pha: Các dòng, giống chè theo dõi ựều có màu nước thắch hợp với chế biến chè ựen, có màu nước ựỏ nâu sáng, viền vàng ựó là màu nước ựặc trưng của chè chè ựen, ựiểm màu nước các dòng, giống chè ựạt từ 4,00 - 4,44 ựiểm. Trong ựó dòng chè 276 có số ựiểm cao nhất ựạt 4,44 ựiểm, tiếp theo là dòng LCT1 ựạt 4,15 ựiểm và dòng số 215 có số ựiểm thấp nhất, ựạt 4,04 ựiểm. Trong các dòng, giống chè theo dõi có dòng chè 276 ựiểm màu nước pha cao hơn với các giống ựối chứng, giống LDP1 (4,17 ựiểm) và giống TDX (4,00 ựiểm), còn lại dòng chè LCT1 (4,15 ựiểm) và dòng chè 215 (4,04 ựiểm) có ựiểm màu nước pha thấp hơn so với giống ựối LDP1 nhưng cao hơn giống ựối chứng TDX.
- Mùi (hương): Dòng chè 276 có hương thơm tự nhiên, ựặc trưng ựạt ựiểm cao nhất là 4,72 ựiểm, tiếp ựến là dòng LCT1 ựạt 4,19 ựiểm và thấp hơn là dòng số 215 có hương thơm nhẹ ựạt 3,75 ựiểm. Trong các dòng chè theo dõi, dòng số 276 và LCT1 có số ựiểm hương thơm cao hơn hai giống ựối chứng, giống LDP1 (4,12 ựiểm) và giống TDX (3,84 ựiểm), với dòng chè 215 có chỉ số ựiểm hương thơm thấp hơn ựiểm hương thơm của các giống ựối chứng.
- Vị: Các dòng, giống chè theo dõi ựều cho sản phẩm chè ựen với vị ựậm dịu, có dòng ngọt, hiền hòạ Dòng chè 276 thể hiện có vị ựậm dịu, ngọt hơn cả ựạt 4,51 ựiểm, tiếp ựến là dòng LCT1 ựạt 4,15 ựiểm và thấp nhất là dòng số 215 ựạt 4,00 ựiểm. Trong các dòng chè theo dõi, có dòng 276 ựạt ựiểm vị cao hơn so với ựiểm của hai giống ựối chứng, giống LDP1 (4,17 ựiểm) và giống TDX (4,00 ựiểm), với dòng LCT1 (4,15 ựiểm) có chỉ số ựiểm thấp hơn giống ựối chứng LDP1 nhưng cao hơn so với giống ựối chứng TDX. Còn lại dòng chè 215 (4,00 ựiểm) có vị tương ựương ựương với giống ựối chứng TDX và thấp hơn so với giống ựối còn lạị
Trường đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 75
Bảng 3.18. Kết quả ựánh giá chất lượng chè ựen bằng phương pháp cảm quan
Ngoại hình Màu nước Mùi Vị
Tên dòng,
giống Nhận xét điểm Nhận xét điểm Nhận xét điểm Nhận
xét điểm Tổng ựiểm Xếp loại LTC1 Mặt chè xoăn
ựều, nâu ựen 4,21
đỏ nâu sáng,
có viền vàng 4,15
Thơm ựặc
trưng, hài hòa 4,19
đậm dịu,
ngọt 4,15 16,71 Khá
Số 215
Mặt chè nâu ựen, tương ựối
ựều
4,00 đỏ nâu sáng 4,04 Thơm nhẹ 3,75 đậm 4,00 15,72 Khá
Số 276 Mặt chè xoăn
ựều, nâu ựen. 4,50
đỏ nâu sáng
có viền vàng 4,44
Thơm ựặc
trưng, hài hòa 4,72
đậm dịu
ngọt 4,51 18,24 Tốt (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
TDX
Mặt chè nâu ựen, tương ựối
ựều
4,00 đỏ nâu sáng 4,00 Thơm nhẹ 3,84 Dịu 4,00 15,81 Khá
LDP1 Mặt chè ựen ựều 4,18 đỏ nâu sáng,
Xét tổng ựiểm sản phẩm chè ựen ựược chế biến từ dòng 276 có số ựiểm ựánh giá cao nhất, ựạt 18,24 ựiểm, tiếp ựến là dòng LCT1 ựạt 16,71 ựiểm và dòng số 215 ựạt 15,72 ựiểm thấp nhất. Trong các dòng chè theo dõi, có dòng số 276 và dòng LCT1 ựạt tổng ựiểm cao hơn so với tổng ựiểm các giống ựối chứng, giống LDP1 (16,63 ựiểm) và giống TDX (15,81 ựiểm), còn lại dòng chè 215 có tổng ựiểm chỉ ựạt 15,72 ựiểm thấp hơn tổng ựiểm của các giống ựối chứng.
Xếp loại các dòng, giống chè theo dõi sản phẩm chè ựen ựược chế biến từ dòng chè 276 xếp loại tốt. Con các dòng LCT1 và 215 xếp loại khá cùng với các giống ựối chứng. Như vậy, dòng 276 là dòng có thể phát triển vùng nguyên liệu cho chế biến chè ựen tốt hơn các dòng giống theo dõi khác.