Vi khuẩn Salmonella ựã ựược nghiên cứu từ rất lâu nhưng trong 10 năm trở lại ựây vi khuẩn Salmonella rất ựược sự quan tâm của các nhà nghiên cứu do sự gia tăng các bệnh NđTP ở người do chúng gây ra. Các ựàn gia súc gia cầm là nguồn tàng trữ Salmonella, trong ựó gà là nguồn tàng trữ mầm bệnh lớn nhất lây sang người (Williams, 1984; Konnai, 2001; Martin G., Ingrid Hanel, 1996. Trắch theo Phạm Hồng Ngân, 2004).
Salmonella là vi khuẩn ựường ruột thường có trong ựường tiêu hóa của
ựộng vật và người. Theo Nguyễn Như Thanh và cs (1995) bình thường có thể phát hiện Salmonella trong ựường ruột của người, trâu, bò, ngựa, gà, vịtẦ và một số ựộng vật khỏe mạnh khác. Tỷ lệ phát hiện thấy Salmonella trong phân phần nào phản ánh ựiều kiện chăm sóc, nuôi dưỡng và vệ sinh thú ý ựối với ựàn vật nuôi.
Với mục ựắch tìm ra nguyên nhân gây ô nhiễm Salmonella vào thịt gà trong quá trình giết mổ tại những ựiểm giết mổ quy mô nhỏ trên ựịa bàn thành phố Hà Nội chúng tôi ựã tiến hành lấy mẫu dịch ổ nhớp gà vì vi khuẩn
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦ 40
vỡ ổ nhớp gây ô nhiễm Salmonella vào thân thịt. Kết quả xác ựịnh tỷ lệ nhiễm
Salmonella trong ổ nhớp ựược trình bày ở Bảng 3.3.
Bảng 3.3. Kết quả phân lập Salmonella spp. từ dịch ổ nhớp thu thập tại các ựiểm giết mổ gà quy mô nhỏ trên ựịa bàn thành phố Hà Nội TT địa ựiểm lấy
mẫu Số mẫu kiểm tra (n) Số mẫu dương tắnh Tỷ lệ dương tắnh (%) 1 Thường Tắn 160 49 30,63 2 đông Anh 100 32 32,00 3 Gia Lâm 100 26 26,00 Tổng hợp 360 107 29,72
Kết quả ở Bảng 3.3 cho thấy trong 360 mẫu lấy từ ổ nhớp qua phân lập có 107 mẫu dương tắnh chiếm tỷ lệ 29,72%. Trong ựó, tại Thường Tắn khi kiểm tra 160 mẫu tại 16 lò mổ chúng tôi tìm thấy 49 mẫu dương tắnh với
Salmonella chiếm tỷ 30,63%. Tại đông Anh và Gia Lâm khi lấy ở mỗi huyện
100 mẫu tại 10 lò mổ thì có 32/100 và 26/100 mẫu kiểm tra có mặt
Salmonella chiếm 32,00% và 26,00% số mẫu kiểm tra.
Qua ựiều tra chúng tôi thấy các cơ sở giết mổ gia cầm thủ công thường mua gà của các ựại lý nhỏ lẻ và những con gà ựó ựược thu gom từ nhiều nguồn khác nhau và thường là mua ở các trang trại chăn nuôi gà hoặc từ các hộ gia ựình. Những con gà này trước khi ựưa vào giết mổ ựã có sẵn
Salmonella trong cơ thể, ựây chắnh là nguy cơ gây nhiễm Salmonella vào thân
thịt trong khi giết mổ nếu như giết mổ không ựảm bảo vệ sinh và tay nghề của người giết mổ kém. Tỷ lệ nhiễm Salmonella tại các lò mổ ở các huyện khác nhau là khác nhau và ựược thể hiện ở Hình 3.2.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦ 41
Hình 3.2. Biểu ựồ so sánh tỷ lệ nhiễm Salmonella spp. từ mẫu ổ nhớp gà tại các ựịa ựiểm lấy mẫu
Từ kết quả nghiên cứu của chúng tôi là khá cao. Trần Thị Hạnh, Nguyễn Tiến Thành, đặng Thị Thanh Sơn (2002), nghiên cứu tỷ lệ nhiễm
Salmonella spp, phân lập, ựịnh type S. typhimurium và S. enteritidis ở gà tại
một số trại giống thuộc các tỉnh phắa Bắc. Kết quả nghiên cứu 2110 mẫu phân phát hiện ựược 68 mẫu có Salmonella chiếm tỷ lệ 3,223%.
Trần Thị Hạnh và cs (1999), nghiên cứu tình trạng ô nhiễm vi khuẩn
Salmonella trong môi trường chăn nuôi gà công nghiệp và sản phẩm chăn
nuôi cho biết tỷ lệ nhiễm Salmonella cao nhất ở chất ựộn chuồng 80%, nước thải 79,59%, nước uống cho gà 31,25% và ở thức ăn 26,00%.
Hoàng Quang Thỏa (2004), nghiên cứu tình hình nhiễm Salmonella spp, phân lập và ựịnh type S. typhimurium, S. enteritidis ở gia cầm nuôi tại một số tỉnh đồng bằng sông Hồng. Tác giả ựã kiểm tra 640 mẫu phân gà phát hiện 30 mẫu nhiễm Salmonella chiếm tỷ lệ 4,69%, tỷ lệ nhiễm Salmonella ở gà là 4,23%.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦ 42
Năm 1978, Phạm Văn Quân và Nguyễn Thị Nội ựã dùng kháng nguyên
S. gallinarum - pullorum ở gà Leghorn (ở An Khánh), gà Rode (ở đông Anh)
kết quả cho thấy: tỷ lệ nhiễm S. Gallinarum - pullorum ở gà Leghorn là 25,00%, ở gà Rode là 13,60% và thông báo gà ựẻ có tỷ lệ nhiễm cao nhất 41,50% và gà hậu bị là 15,00%.
Năm 1996, Shawbken (dẫn theo Phạm Hồng Ngân, 2004) ựã công bố tình hình nhiễm Salmonella ở các trại chăn nuôi ở Jocdani. Tác giả ựã phân lập vi khuẩn từ 604 gà chết và 150 gà nghi Salmonellosis. Kết quả