Một giống cà chua tốt không chỉ cần có năng suất cao mà một ựiều rất quan trọng cần phải kể ựến là chất lượng quả phải ngon và dạng quả phải ựẹp. Kết quả ựánh giá về hình thái và chất lượng quả của các mẫu giống nghiên cứu ựược trình bày trong bảng 4.3 và 4.4.
Theo Kiều Thị Thư (1998), những giống có màu sắc vai quả ựậm màu hơn phần thân quả thường có chất lượng tiêu dùng caọ Màu sắc vai quả là chỉ tiêu phụ thuộc hoàn toàn vào ựặc ựiểm của giống mà không phụ thuộc vào môi trường. Theo quan sát của chúng tôi, ở 26 mẫu giống nghiên cứu có 3 dạng vai quả gồm: dạng 1 - vai quả xanh ựậm, dạng 2 - vai quả xanh và dạng 3 - màu sắc trên toàn bộ quả hoàn toàn ựồng nhất, không có sự sai khác giữa phần vai quả và phần thân quả. Thuộc dạng 1 có 9 mẫu giống gồm 26, 241, 257, 261, 274, 275, 282, 293 và 299; dạng 2 có ựối chứng Savior và 10 mẫu giống gồm 27, 183, 186, 196, 252, 254, 264, 277, 297 và 300; các mẫu giống còn lại thuộc dạng 3.
Màu sắc quả khi chắn hoàn toàn là chỉ tiêu quan trọng quyết ựịnh khả năng thương mại của giống. Quả chắn ựỏ, ựều là yêu cầu quan trọng ựối với người tiêu dùng. Kết quả quan sát cho thấy có 2 mẫu giống quả chắn vàng là 183 và 186, mẫu giống 264 quả chắn ựỏ vàng, các mẫu giống còn lại ựều chắn ựỏ.
Tỷ lệ giữa chiều cao và ựường kắnh quả giúp xác ựịnh chỉ số hình dạng quả. Chỉ số hình dạng quả phản ánh hình dạng quả, là một tiêu chắ quan trọng ở quả cà chuạ Nhìn chung dạng quả tròn và tròn dài thường ựược ưa chuộng hơn dạng quả dẹt. Dạng quả cũng có liên quan ựến cấu trúc chịu lực của quả, quyết ựịnh khả năng chịu vận chuyển và va ựập, quả dạng trụ tròn thường chắc chắn hơn dạng tròn và quả tròn chắc hơn quả dẹt. Dựa vào chỉ số hình dạng quả chúng tôi chia các mẫu giống vào 3 nhóm: nhóm quả dẹt có I < 0,8; nhóm quả tròn có I = 0,8 - 1 và nhóm quả trụ tròn có I > 1. Như vậy, thuộc nhóm quả dẹt có 252, 254, 269, 274 và 277, nhóm trụ tròn có 26, 27, 190, 192, 196, 234, 261 và 282, các mẫu giống còn lại thuộc nhóm quả tròn, Savior có dạng quả trụ tròn.
Bảng 4.3. Hình thái quả của các mẫu giống cà chua nghiên cứu MG Màu vai quả xanh Màu quả chắn độ dày thịt quả (cm) Chiều cao quả (cm) đường kắnh quả (cm) Chỉ số I=H/D Số ngăn hạt/quả Khắa quả 26 Xanh đỏ 0.8 5.6 4.9 1.2 3 Không
27 Xanh ựậm đỏ 0.7 5.0 4.6 1.1 5 Khắa nông
183 Xanh Vàng 0.6 4.2 4.5 0.9 4 Không
186 Xanh Vàng 0.6 4.8 4.6 1.0 2 Không
190 Xanh nhạt đỏ 0.6 4.8 4.5 1.1 3 Khắa nông
192 Trắng ngà đỏ 0.7 5.8 4.2 1.4 2 Không 194 Xanh nhạt đỏ 0.5 2.9 3.9 0.8 2 Không 196 Xanh nhạt đỏ 0.7 5.6 4.8 1.2 3 Không 201 Trắng ngà đỏ 0.9 5.3 5.8 0.9 3 Không 234 Trắng ngà đỏ 0.6 5.4 3.8 1.4 4 Không 241 Xanh đỏ 0.6 3.7 4.2 0.9 3 Không 252 Trắng ngà đỏ 0.7 5.3 7.2 0.7 5 Không 254 Xanh đỏ 0.7 4.7 6.8 0.7 2 Không
257 Xanh đỏ 0.7 4.7 5.0 0.9 4 Khắa nông
261 Xanh nhạt đỏ 0.4 4.6 3.2 1.4 5 Không 264 Xanh nhạt đỏ vàng 0.5 4.6 4.8 1.0 2 Không 269 Xanh nhạt đỏ 0.7 4.8 6.8 0.7 4 Không 274 Trắng ngà đỏ 0.7 5.9 9.0 0.7 5 Khắa nông 275 Trắng ngà đỏ 0.7 5.3 5.4 1.0 3 Không 277 Xanh ựậm đỏ 0.5 4.8 6.7 0.7 3 Không 282 Trắng ngà đỏ 0.7 5.7 5.0 1.1 2 Không 293 Xanh nhạt đỏ 0.4 4.1 4.6 0.9 9 Không 295 Xanh đỏ 0.7 5.9 7.3 0.8 2 Không
297 Xanh nhạt đỏ 0.8 5.9 7.2 0.8 2 Khắa nông
299 Không ựổi đỏ 0.6 5.2 6.8 0.8 3 Không
300 Không ựổi đỏ 0.4 3.5 3.9 0.9 5 Khắa nông
độ dày thịt quả của các mẫu giống nghiên cứu dao ựộng từ 0,4 - 0,9 cm. Dựa vào ựộ dày thịt quả chúng tôi phân chia các mẫu giống thành 3 nhóm: nhóm thịt quả mỏng (<0,5 cm) gồm 3 mẫu giống 261, 293 và 300; nhóm thịt quả dày (>7 cm) gồm 3 mẫu giống 26, 201 và 297; các mẫu giống còn lại ựều thuộc nhóm trung bình (0,5 - 0,7). Giống ựối chứng Savior có ựộ dày thịt quả ựạt tới 0,9 cm.
Số ngăn hạt/quả là tắnh trạng phụ thuộc vào ựặc ựiểm của giống, ắt chịu sự tác ựộng của ngoại cảnh. Số ngăn hạt/quả càng nhiều thì thường có ắt dịch quả do thể tắch ngăn hạt nhỏ hơn, vì thế ảnh hưởng ựến các chỉ tiêu về chất lượng quả như khẩu vị, hương vị, hàm lượng chất khô hoà tan. Các giống có ắt ngăn hạt thường có ựộ chắc quả kém nên dễ dập nát khi vận chuyển. Nhìn chung, các giống cà chua tốt thường có số ngăn hạt ựạt khoảng 3 - 4 ngăn ựể vừa ựảm bảo cấu trúc chịu lực quả vừa ựảm bảo ựược chất lượng. Kết quả quan sát trình bày trong bảng 4.3 cho thấy số ngăn hạt/quả của các mẫu giống chủ yếu dao ựộng từ 2 - 5,3 ngăn, riêng mẫu giống 274 có tới 9 ngăn hạt/quả. Thuộc nhóm có 3 - 4 ngăn/quả có 12 mẫu giống gồm 293, 26, 190, 196, 192, 275, 27, 201, 264, 277, 297 và 257; nhóm có ≥ 5 ngăn/quả gồm 6 mẫu giống 269, 254, 299, 252, 295 và 274; các mẫu giống còn lại thuộc nhóm có 2 ngăn hạt/quả. đối chứng Savior có 2 ngăn hạt/quả.
Khắa quả hay khắa vai quả là ựặc ựiểm chỉ phụ thuộc vào giống. Có 3 dạng khắa quả: khắa nông, khắa sâu và không có khắa quả. Các mẫu giống nghiên cứu chủ yếu thuộc dạng không khắa, dạng có khắa nông chỉ gồm 6 mẫu giống là 27, 241, 252, 254, 269 và 297. Không mẫu nào có dạng khắa sâụ
Khẩu vị và hương vị quả là các chỉ tiêu chất lượng quả rất quan trọng. Khẩu vị ngọt dịu, hương vị thơm là yêu cầu của người tiêu dùng cũng như chế biến (Kiều Thị Thư, 2003). Kết quả ựánh giá cảm quan về mùi vị cho thấy ngoại trừ mẫu giống 269 và 257 ra thì tất cả ựều có vị thơm ựặc trưng. đánh giá cảm quan khẩu vị cho thấy 5 mẫu giống 241, 252, 254, 274 và 282 cho vị ngọt; 6 mẫu giống 26, 27, 192, 201, 257 và 297 cho vị ngọt dịu; mẫu giống 196 cho vị chua; các mẫu giống còn lại ựều chua dịụ đối chứng Savior có vị chuạ
Bảng 4.4. Một số chỉ tiêu chất lượng quả của các mẫu giống nghiên cứu MG Khẩu vị Hương vị độ ướt thịt quả độ chắc thịt quả độ cứng quả Brix (%) 26 Ngọt dịu Thơm Khô nhẹ Chắc mịn Trung bình 4.7
27 Ngọt dịu Thơm Khô nhẹ Chắc mịn Trung bình 3.0
183 Chua dịu Thơm Khô nhẹ Chắc mịn Trung bình 4.0
186 Chua dịu Thơm Ướt Mềm mịn Trung bình 4.0
190 Chua dịu Thơm Khô nhẹ Chắc mịn Trung bình 4.7
192 Ngọt dịu Thơm Khô nhẹ Chắc mịn Trung bình 3.8
194 Chua dịu Thơm Khô nhẹ Chắc mịn Trung bình 3.0
196 Chua Thơm Khô Chắc mịn Cứng 2.9
201 Ngọt dịu Thơm Khô nhẹ Chắc mịn Trung bình 3.3
234 Chua dịu Thơm Khô nhẹ Chắc mịn Trung bình 3.9
241 Ngọt Thơm Ướt Mềm mịn Trung bình 4.5
252 Ngọt Thơm Khô nhẹ Mềm mịn Trung bình 4.5
254 Ngọt Thơm Khô nhẹ Chắc mịn Mềm 3.8
257 Ngọt dịu Ngái Ướt Mềm mịn Trung bình 4.5
261 Chua dịu Thơm Khô nhẹ Chắc mịn Trung bình 4.1
264 Chua dịu Thơm Khô nhẹ Chắc mịn Trung bình 3.7
269 Chua dịu Ngái Khô nhẹ Mềm mịn Trung bình 4.0
274 Ngọt Thơm Khô nhẹ Mềm mịn Mềm 3.0
275 Chua dịu Thơm Khô nhẹ Mềm mịn Mềm 3.1
277 Chua dịu Thơm Khô nhẹ Chắc mịn Trung bình 3.7
282 Ngọt Thơm Khô nhẹ Mềm mịn Trung bình 3.8
293 Chua dịu Thơm Ướt Chắc mịn Mềm 4.0
295 Chua dịu Thơm Khô nhẹ Mềm mịn Mềm 3.0
297 Ngọt dịu Thơm Khô nhẹ Mềm mịn Trung bình 3.7
299 Chua dịu Thơm Khô nhẹ Chắc mịn Trung bình 4.0
300 Chua dịu Thơm Ướt Mềm mịn Trung bình 3.7
độ chắc thịt quả thuộc loại chắc mịn thì quả thường chắc, chịu vận chuyển tốt, thịt quả mềm mịn thì quả ăn ngon, nấu nhanh nhừ, thịt quả thô sượng thì quả chắc nhưng ăn không ngon, không thắch hợp cho ăn tươi và chế biến, thịt quả mềm nát thì chịu vận chuyển kém. Kết quả ựánh giá về ựộ chắc thịt quả bằng cảm quan cho thấy các mẫu giống nghiên cứu thuộc 2 dạng là chắc mịn và mềm mịn. Thuộc dạng mềm mịn có 11 mẫu giống là 269, 257, 186, 275, 295, 300, 241, 252, 274, 282 và 297. đối chứng và các mẫu giống còn lại ựều thuộc dạng chắc mịn.
độ ướt thịt quả có liên quan ựến ựộ cứng quả và chất lượng quả, giống có thịt quả ướt thường mềm hơn giống có thịt quả khô nhẹ và khô. Kết quả ựánh giá cho thấy thuộc dạng thịt quả ướt chỉ có 5 mẫu giống là 186, 241, 257, 293 và 300; dạng thịt quả khô chỉ có 1 mẫu là 196. đối chứng Savior và các mẫu giống khác ựều thuộc dạng khô nhẹ.
độ cứng của quả quyết ựịnh khả năng vận chuyển và tồn trữ quả. Các giống quả mềm rất dễ dập nát khi vận chuyển, thời gian bảo quản ngắn nên làm tăng sự thất thoát năng suất sau thu hoạch. đánh giá về ựộ cứng quả bằng cảm quan cho thấy chỉ có mẫu 196 có quả cứng, 5 mẫu giống quả mềm là 254, 275, 295, 274 và 293. Các mẫu giống khác ựều có ựộ cứng trung bình tương tự ựối chứng Savior.
độ brix hay hàm lượng chất khô hoà tan trong quả là yếu tố chịu ảnh hưởng bởi cả ựiều kiện môi trường và kiểu gen. Cường ựộ ánh sáng cao, quang chu kỳ dài, ựiều kiện thời tiết khô tại thời ựiểm thu hoạch tạo cho quả có hàm lượng chất khô hoà tan caọ Kết quả ựo bằng khúc xạ kế cho thấy ựộ brix của các mẫu giống nghiên cứu dao ựộng từ 2,9 - 4,7 %. Dựa vào kết quả ựo ựộ brix có thể chia các mẫu giống thành 3 nhóm: ựộ brix thấp (dưới 3,5%) gồm 7 mẫu giống là 27, 194, 196, 201, 274, 275 và 295; ựộ brix cao (4,5 - 6,0%) gồm 5 mẫu giống là 252, 257, 241, 190 và 26. độ brix trung bình (3,6 - 4,4%) gồm các mẫu giống còn lạị Giống ựối chứng Savior có ựộ brix thấp, ựạt 2,0%.