1. Giới thiệu chung về KFC
KFC là một hệ thống nhà hàng các món gà phổ biến nhất thế giới có trụ sở tại Louisville, bang Kentucky, Mỹ. Tồn bộ KFC thuộc sở hữu của công ty Yum! đang hoạt động với hơn 36.000 nhà hàng trên hơn 110 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới, doanh thu năm 2008 đạt gần 38 tỉ USD, trong đó doanh thu của cơng ty là 9.8 tỉ USD, phí nhượng quyền và cấp phép là 1.4 tỉ USD và doanh thu từ các cửa hàng nhượng quyền và cấp phép là 26.5 tỉ USD4. Yum! gồm 3 phân đoạn thị trường chính: Thị trường Mỹ (Yum! US), thị trường Trung quốc (Trung quốc đại lục, Thái lan và KFC Đài loan) và các thị trường khác (International Yum!). Công ty Yum! sở hữu bốn thương hiệu gồm KFC, Pizza Hut, Taco Bell và Long John Siver là những thương hiệu hàng đầu thế giới chuyên cung cấp thực đơn các món làm từ gà, pizza, đồ ăn mang phong cách Mexico và hải sản tươi. Năm 2008, mỗi ngày công ty này khai trương khoảng 4 nhà hàng mới và Yum trở thành một trong những tập đoàn bán lẻ lớn nhất thế giới.
1.1. Quá trình hình thành và phát triển
Năm 1939 Colonel Harland Sander giới thiệu với thế giới mùi vị sản phẩm sáng tạo nhất của mình, cơng thức nguyên bản của món Gà rán Kentucky. Từ đó hàng triệu người trên thế giới đã rất thích thú đến nhà hàng của ơng để thưởng thức các món ăn kèm theo bánh bích quy tươi và nóng. Colonel Harland Sandner sinh ngày 9 tháng 9 năm 1890, bắt đầu tích cực tham gia vào cơng cuộc kinh doanh thịt gà của mình ở độ tuổi 65. Hiện nay
doanh nghiệp KFC mà ông gây dựng đã lớn mạnh trở thành một trong những hệ thống dịch vụ cung cấp thức ăn nhanh lớn nhất thế giới. Và Colonel Sander một người tiên phong cho dịch vụ nhà hàng ăn nhanh đã trở thành một biểu tượng của tinh thần điều hành.
Cha của Colonel mất khi ông 6 tuổi và mẹ ông buộc phải đi làm, để ơng chăm sóc cậu em trai 3 tuổi và cơ em gái nhỏ. Điều này đồng nghĩa với việc ông phải lo mọi cơng việc nội trợ trong gia đình và năm 7 tuổi ơng đã biết nấu một vài món ăn địa phương. Năm 10 tuổi ông nhận được công việc đầu tiên ở một trang trại gần đó với mức lương 2$ một tháng. Năm 12 tuổi, mẹ ông tái giá và ông rời khỏi nhà đến làm việc ở trang trại. Ông làm một loạt các công việc trong một vài năm tiếp theo, đầu tiên là lái tàu, sau đó là một binh nhì 16 tuổi đi lính 6 tháng ở Cuba rồi làm lính cứu hoả trong ngành đường sắt, học luật, thực hành tại những phiên toà hoà giải của toà án, bán bảo hiểm, làm ở bến phà tàu thuỷ sông Ohio, bán lốp xe và làm ở nhà ga. Năm 40 tuổi ông bắt đầu nấu ăn cho những vị khách du lịch đói bụng dừng chân ở sân ga ở Corbin, Kentucky. Ơng khơng có một nhà hàng nào cả mà phục vụ trên một cái bàn ăn tối của ơng trong một phần tư phịng khách của ga. Khi có thêm nhiều người biết đến các món ăn của mình, ơng chuyển sang một nhà hàng và khách sạn với 142 chỗ ngồi. Hơn 9 năm sau ơng đã hồn thành một thực đơn hoàn chỉnh và các kĩ thuật nấu ăn căn bản vẫn được sử dụng để làm gà cho đến tận ngày hôm nay. Tên tuổi của Sander ngày càng nổi tiếng, thống đốc Ruby Laffoon phong ông làm đại tá ở Kentucky năm 1935 cơng nhận đóng góp của ơng trong việc tạo ra kĩ thuật nấu nướng. Tuy nhiên vào đầu nhũng năm 50 một đại lộ giữa các tiểu bang vòng qua thị trấn của Corbin được lên kế hoạch xây dựng, Sander bán đấu giá các tài sản khi nhận thấy đây là điểm kết thúc cho cơng việc kinh doanh của mình. Tin tưởng vào chất lượng thịt gà rán của mình, ơng đã đi du lịch
vịng quanh đất nước bằng ô tô từ nhà hàng này đến nhà hàng khác, nấu món gà cho các chủ nhà hàng để họ nhận xét. Sẽ có một bản hợp đồng thỏa thuận nhà hàng sẽ trả cho ông một Niken khi muốn bán thịt gà rán của ông. Năm 1964 Sander có thêm hơn 600 đại lí được cấp quyền kinh doanh thịt gà ở Mỹ và Canada. Vào năm đó ơng đã chuyển nhựợng niềm đam mê của mình cho Jonh Brown, người sau này là thống đốc bang Kentucky từ năm 1980 đến năm 1984, với giá 2 triệu USD. Tuy nhiên KFC một lần nữa thay đổi chủ, Heublien Inc giành được KFC với 285 triệu đôla vào ngày 8 tháng 7 năm 1971, Heublien đã phát triển hơn 3.500 nhà hàng rộng rãi trên tồn thế giới. Sau đó Kentucky lại trở thành một thành viên của Pepsi Co và đến tháng 1 năm 1997 Pepsi Co Inc thông báo về việc tách các nhãn hiệu con của nó, họ gộp chung 4 nhãn hiệu KFC, Taco Bell và Pizza Hut thành một công ty độc lập là Tricon Global Restaurants. Vào tháng 5 năm 2002 công ty tuyên bố thay đổi tên thành Yum!. Công ty này sở hữu A&W, All – American Food Restaurants, hệ thống các nhà hàng KFC, Long Jonh Silvers, Pizza Hut và Taco Bell, đây là một công ty lớn nhất thế giới về số lượng quán ăn, nhà hàng với gần 32.500 đại lí trên hơn 100 quốc gia trên thế giới.
Sản phẩm chủ yếu của KFC là Buckets, Burgers và Twisters và thịt gà Colonel Crispy Strips với những món ăn thêm mang phong cách quê hương. Nhưng vào năm 2001 KFC đã tiến hành lập kế hoạch phát triển sản phẩm mới cho mình và “Soul Food” chính là sản phẩm mới trong chiến lược đó.
Sản phẩm “Soul Food” đầu tiên được bán tại các cửa hàng là “Thịt gà salat ấm”. Sự thành công của “Soul Food” đã dẫn tới một sự thay đổi mới cho KFC. Trước khi có sự xuất hiện của “Soul Food” thì đơn giá thấp nhất trong thực đơn của KFC là 2.99$ và đây là một chướng ngại vật trong việc làm thế nào để thu hút khách hàng. Trong khi đó từ khi có sự xuất hiện của “Soul Food”, thì lúc này giá cả được xem xét theo một cách khác, giá trị của
sản phẩm mang lại cho khách hàng đúng với số tiền họ bỏ ra khiến họ cảm thay thoải mái và hài lòng đồng thời cũng trung thành hơn với sản phẩm.
Năm 2006, hơn một tỷ bữa tối với hương vị gà “finger lickin’good”(vị ngon trên từng ngón tay) được phục vụ hàng năm tại hơn 80 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới.
Năm 2007, KFC tự hào giới thiệu một công thức chế biến gà rán mới với 11 loại thảo dược và gia vị khác nhau cộng với hương vị “trên từng ngón tay”, đặc biệt gà rán này tốt cho tim mạch và không gây béo phì.
1.2. Thực trạng hoạt động kinh doanh của KFC
KFC là chuỗi nhà hàng chuyên cung cấp các món ăn từ gà phổ biến nhất thế giới. Mỗi ngày, KFC phục vụ hơn 12 triệu lượt khách hàng ở 15.580 cửa hàng, với doanh thu năm 2008 khoảng 17.8 tỉ USD, trong đó doanh thu bán hàng của KFC là 5.1 tỉ USD và doanh thu từ các cửa hàng nhượng quyền và cấp phép là 12.7 tỉ USD. Tính riêng ở Mỹ, KFC đã có khoảng 5253 cửa hàng với doanh thu vào khoảng 5.2 tỉ USD (bao gồm cả doanh thu từ nhượng quyền thương mại và cấp phép)5
1.2.1. Sản phẩm KFC
Sản phẩm chủ yếu của KFC là Buckets, Burgers, Twister và món gà với công thức chế biến nguyên bản. Về cơ bản, thành phần chế biến các món ăn này là giống nhau, tuy nhiên có sự thay đổi chút ít trong hương vị để phù hợp với khẩu vị của từng quốc gia.