Bovine Spongiform Encephalopathies (BSE)
Viêm não thể bọt biển ở bò (BSE) thường được gọi là bệnh bò điên là một loại bệnh gây suy thoái hệ thần kinh và gây chết ở gia súc. Mặc dù số gia súc chết không đáng kể so với so với các bệnh gia súc khủng khiếp khác như bệnh lở mồng long móng, rinderpest nhưng bệnh bò điên đã thu hút sự chú ý rộng rãi vì người ta cho rằng bệnh này có thể lây qua người.
Proin-protein là mộ biến thể bất thường của protein gây ra bệnh này. Tuy chưa được chứng minh là có liên quan đến các bệnh tương tự nhưng chúng đều có chung sự hiện diện của proin-protein.
Điều này quả là khó khăn để chứng minh hay bác bỏ việc nhiễm bệnh từ các nguy cơ gián tiếp nhưng nó đã được thêm vào mối nghi ngờ phổ biến khác về thịt trong việc giảm tiêu thụ thịt bò ở một số quốc gia
Tích tụ quá nhiều vitamin A trong gan
mẫu gan động vật, nếu sử dụng trong gian đoạn đầu của thai kỳ có thể ảnh hưởng xấu đến bào thai con người
Dư lượng thuốc như thuốc trừ sâu, chất hóa học khác v.v
Thuốc trừ sâu và hoá chất nông nghiệp có thể được tìm thấy một lượng nhỏ trong các sản phẩm thịt và thịt. Thuốc trừ sâu dùng để tiêu diệt côn trùng hay ký sinh trùng và được tìm thấy trong thịt do việc phơi nhiễm của động vật với hóa chất được sử dụng ở các khu vực chăn thả gia súc và cây trồng. Trong khi không có bằng chứng rõ ràng rằng những lượng nhỏ gây ra thiệt hại cho người tiêu dùng, chúng vẫn được xem là nguy cơ. Vì lý do này có pháp luật đã phổ biến việc kiểm tra và kiểm soát một loạt các chất hóa học có thể có trong thịt (Codex 1991A)
Vấn đề phức tạp là có hàng trăm các chất được sử dụng để điều trị, bảo vệ sức khỏe động vật và cải thiện sản xuất. Chúng bao gồm các tác nhân kháng khuẩn, adrenoreceptor- beta chặn tác nhân (được sử dụng để ngăn chặn cái chết đột ngột ở lợn do căng thẳng trong khi vận chuyển) chống helminthics, thuốc an thần, thuốc chống coccidial, thuốc giãn mạch và thuốc gây tê
Vấn đề an toàn được đặt ra là khả năng phát sinh từ tồn dư của các loại thuốc và chất chuyển hóa của chúng còn lại trong các mô (và sữa) được tiêu thụ bởi con người. Ví dụ một số thuốc an thần được sử dụng ở lợn trong thời gian trước khi giết mổ ngay lập tức thường không có thời gian để loại bỏ chúng thông qua các quá trình trao đổi chất bình thường. Chúng có thể vẫn tồn tại trong cơ thể người để hấp thu lặp đi lặp lại và có thể dẫn đến sự tích tụ của các loại thuốc.
Để bảo vệ người tiêu dùng từ các rủi ro như vậy, Ủy ban Codex Alimentarius ban hành văn bản Draft Codes of Practice để kiểm soát việc sử dụng thuốc thú y (Codex 1991A). Văn bản gồm những hướng dẫn cho người phân phối, thuốc được phân phối, ứng dụng và kiểm soát các loại thuốc
Lượng dư tối đa của thuốc - giới hạn dư lượng tối đa (MRL) - là nồng độ tối đa cho mỗi kg trọng lượng tươi của thực phẩm, đó là khuyến cáo của Ủy ban Codex như là mức có thể chấp nhận được. Điều này được dựa trên lượng được coi không có bất kỳ mối nguy hiểm độc hại cho sức khỏe con người và các nguy cơ sức khỏe khác liên quan công cộng cũng như các khía cạnh công nghệ thực phẩm. Tuy nhiên vấn đề chính không chỉ là sự an toàn giới hạn dư các chất mà còn là nhận thức của công chúng về sự an toàn của chúng
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. The book of miso edited by William Shurtleff & Akiko Aoyagi 2. http://www.weightlossforall.com/calories-meat.htm
3. http://en.wikipedia.org/wiki/Meat
4. http://www.sparkpeople.com/resource/food_lists_meats.asp
5. http://www.fao.org/docrep/T0562E/T0562E05.htm