Trong thời kì mà con người quan tâm nhiều đến chế độ ăn uống và hiểu biết sự tác động của những loại chất béo bão hòa lên thành động mạch và những bệnh tim mạch, đã có 1 sự chuyển đổi từ ăn nhiều thịt đỏ sang ăn nhiều thịt trắng hơn. Ngày càng nhiều các chuyên gia dinh dưỡng, các thầy thuốc đã và đang đề nghị bệnh nhân của mình sử dụng nhiều thịt trắng vì hàm lượng chất béo không cao của nó.
Lợi ích:
• Thịt trắng là nguồn đạm phù hợp cho những người có vấn đề về tim hay lượng cholesterol trong máu và phù hợp cho những người có ý định giảm cân
• Thịt trắng là nguồn cung cấp protein, năng lượng, các loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
• Thịt trắng không làm tăng lượng cholesterol trong máu và do đó người ăn nhiều thịt trắng không có nguy cơ mắc phải các loại bệnh tim mạch.
• Khác với các loại thịt đỏ, thịt trắng thì an toàn hơn về vấn đề nguy cơ tích tụ chất béo, acid uric, ung thư…
• Thành phần dinh dưỡng trong thịt trắng với tỉ lệ thích hợp góp phần làm tăng chức năng miễn dịch.
Tác hại:
• Một số chất tự nhiên được gọi là purine được tìm thấy trong thịt gà. Hấp thụ quá nhiều purin có thể bị phá vỡ để hình thành acid uric và gây ra vấn đề sức khỏe. Dư thừa tích tụ của acid uric trong cơ thể có thể dẫn đến sự hình thành sỏi thận và điều kiện được gọi là "gout”
• Phần da và não của gà chứa rất nhiều cholesterol. Nếu ăn với số lượng lớn và không kèm theo chất xơ thì sẽ bị tăng cholesterol trong máu, xơ vữa động mạch, cao huyết áp,…
• Nên đảm bảo rằng thịt gà sống thì không để tiếp xúc với các loại thịt khác, đặc biệt là các loại thực phẩm tươi.
BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN