- Công ty TNHH Vĩnh Tiến, tiền thân là Cơ sở sản xuất trà Atiso Vĩnh Tiến, được thành lập tại Đà Lạt năm 1996 xuất phát từ một cơ sở sản xuất nhỏ, với phương châm chất lượng và uy tín là hàng đầu, Danh trà Vĩnh Tiến đã thành công với rất nhiều sản phẩm trà thảo dược và nhận được nhiều giải thưởng lớn như Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao, Sao Vàng Đất Việt… Với mong muốn đưa sản phẩm của Vĩnh Tiến ra thế giới, năm 2004 công ty TNHH Vĩnh Tiến được thành lập với định hướng phát triển thêm các sản phẩm và lĩnh vực thân thiện gắn liền với hình ảnh Đà Lạt - Thành phố du lịch
- Các dịng sản phẩm chính của cơng ty:
Trà Atiso và trà thảo dược
Nước cốt trái cây
Rượu vang
Sản phẩm bảo vệ sức khỏe
Nuôi cấy mô, đông trùng hạ thảo
Tham quan và du lịch
II. Sơ lược về sản phẩm trà Atiso và trà thảo dược :
- Bắt đầu từ năm 1996, Vĩnh Tiến đã đưa ra thị trường những sản phẩm trà thảo dược, ban đầu là sản phẩm trà Atisơ, sau đó Cơng ty đã nghiên cứu và cho ra đời các loại: Trà Hà Thủ Ô, Trà Trái Nhàu, Trà Hoa Cúc, Trà Cỏ Ngọt, Trà Gừng, Trà Tim Sen, Trà Thanh Nhiệt, Trà Khổ Qua, Trà Linh Chi… mỗi loại trà được kết hợp bằng những thành phần khác nhau và có tác dụng thiết thực khác nhau: Trà giúp bạn mập trở nên thon thả, Trà giúp bạn ngủ ngon một cách nhẹ nhàng, Trà thích hợp cho người cao huyết áp, tiểu đường, mỡ máu - tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, mát gan, thông mật, giảm căng thẳng mệt mỏi ... thuận tiện cho việc sử dụng và được dùng như sản phẩm thay thế nước uống hằng ngày
- Atisơ là loại cây có nguồn gốc từ Ðịa Trung Hải, được người Pháp mang đến vào trồng ở Việt Nam từ hàng trăm năm nay ở các vùng có khí hậu ơn đới như Ðà Lạt (Lâm Ðồng), Quản Bạ (Hà Giang), Sapa (Lào Cai), Tam Ðảo (Vĩnh Phúc). Ðến nay atisô được phát triển trồng ở nhiều nơi, kể cả vùng đồng bằng như Hải Dương cây vẫn phát triển tốt.
- Trước khi được biết đến như một loại thảo dược giúp chữa bệnh, nụ atiso thường xuất hiện trong rất nhiều nền văn hoá ẩm thực khác nhau như chưng, hấp vơ cùng bổ dưỡng. Ở Việt Nam thì nụ hoa atiso thường được chế biến thành trà, cao atiso, túi lọc... không chỉ nổi tiếng ở trong nước mà cịn ở nước ngồi.
- Khái qt quy trình sản xuất trà Atiso và trà thảo dược.
Tiếp nhận nguyên liệu
Sàng trà Phối trộn
Đóng máy túi lọc Sao trà
III. Sơ lược về rượu vang :
- Ở châu âu mọi người thường truyền nhau rằng rượu vang nho là món quà của Thượng Đế vì sao rượu vang từ nho lại được nói như vậy? Trái nho khác với các loại trái khác là nó có đặc điểm lúc sắp chín tự nó đã có một lớp men thiên nhiên (natural yeast) bao phủ ở vỏ ngoài. Cái lớp phấn trắng nhỏ li ti như hạt bụi mà chúng ta thấy trên vỏ nho chính là lớp men thiên nhiên đó. Nếu ta ép trái nho ra lấy nước rồi để đó một thời gian thì lượng đường glucose trong nước nho sẽ được chất men sẵn có trên vỏ nho biến thành alcohol.
- Trong khi đặc điểm này thấy ở trái nho, còn các thứ trái cây khác mà đem ép lấy nước rồi để ít lâu thì bị chua chứ khơng thành rượu được. Như vậy rượu vang chính là món q của Thượng Đế. Ngài đã có chủ ý tặng cho nhân loại.Rượu vang là loại đồ uống rất tốt cho sức khỏe. Rượu vang được làm từ nho. Uống một cốc rượu vang tương đương với ăn một chùm nho. Những cây nho làm rượu có tuổi đời từ 50 đến 70 năm có bộ rễ ăn sâu xuống đất khoảng 50 đến 70m nên rượu vang có rất nhiều khống chất quý.
- Do nhu cầu thưởng thức rượu vang chất lượng cao công ty Vĩnh Tiến đã ký kết hợp tác với một số vườn nho nổi tiếng như Synopsis Chile, Cantine Sgarzi Luigi Ý hay Cherubino Tây Ban Nha để nhập nước rượu cao cấp và chuyển giao kỹ thuật nhằm giảm giá thành và nâng cao chất lượng sản phẩm. Giúp người tiêu dùng Việt Nam tiếp cận được rượu vang chất lượng cao với giá cả bình dân.
- Cơng ty Vĩnh Tiến đồng thời nhập một số dịng rượu đóng chai cao cấp tại Pháp, Ý hay Tây Ban Nha. Các dịng rượu do Vĩnh Tiến nhập về thường có các giải thưởng hoặc đánh giá cao bởi các chuyên gia rượu vang Châu Âu.
IV. Quy trình sản xuất rượu vang tại cơng ty TNHH Vĩnh Tiến:Bước 1: Xử lý nguyên liệu Bước 1: Xử lý nguyên liệu
Nguồn nguyên liệu chính : nho. Giống nho dùng trong sản xuất rượu
vang phần lớn có nguồn gốc từ châu Âu
Tiêu chuẩn ngun liệu : quả chín khơng dập nát hư hỏng
Nho được tách cuống, rửa bằng thuốc tím 0,05% sau đó rửa sạch lại với
nước giúp tiêu diệt vi sinh vật ngoài vỏ và loại bớt dư lượng thuốc bảo vệ thực vật. Nho được xay đập để chuẩn bị cho quá trình lên men
Các giống nho dùng chế biến vang trắng : Airen, Palomino, Sauvigon
Blanc, Ugni Blanc
Các giống nho dùng chế biến vang đỏ : Cabernet Sauvigon, Merlot,
Cabernet Blanc,…..
Nguyên liệu : nấm men
Nấm men tự nhiên có trên bề mặt quả nho
Nấm men thuần chủng được sử dụng bổ sung : nấm men
saccharomyces cerevisia
Bước 2: Lên men
- Quá trình lên men kéo dài trong 7-10 ngày để đạt khoảng 12 độ rượu - Các thông số để điều chỉnh tốc độ lên men : nhiệt độ và nồng độ oxy
- Nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là 15-30oC, với vang đỏ là 25oC
Bước 3 : Trích ly
- Trích ly để thu dịch lên men
Bước 4: Ủ
- Ủ trong khoảng 6 tháng để chất bảo quản có thể tiêu diệt các vi sinh vật. Các hóa chất sử dụng như kali sorbate và natri metabisulfite nồng độ 0,15g/lít với vang đỏ, 0,2g/ lít với vang trắng
- Mục đích: tạo cho sản phẩm có những đặc thù riêng về hương vị, màu sắc, và chất lượng ổn định
- Cách điều chỉnh màu: sử dụng bột vỏ nho hoặc dùng màu thực phẩm phối trộn giữa màu đỏ và xanh để cho ra màu đỏ tía
Bước 6: Đóng chai
- Mục đích: Tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật gây ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang
Bước 7: Bảo quản
- Có 4 nguyên nhân làm rượu vang dễ bị thay đổi chất lượng là: - Nhiệt độ quá cao
- Ánh sáng gay gắt - Khơng khí q khơ ráo - Sự rung động thường xuyên
- Cần tránh các điều kiện trên đề chất lượng rượu vang được giữ tốt nhất.
V. Các sản phẩm rượu vang Vĩnh Tiến: