CHƢƠNG 4 : PHÂN TÍCH KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
4.1. Kết quả thống kê mô tả
4.1.2. Một số thói quen mua sắm trái cây
4.1.2.1. Các loại trái cây thường được chọn mua
Loại trái cây đƣợc chọn mua nhiều nhất xếp theo thứ tự giảm dần là: bƣởi (51%), chuối (40%), xoài (37%), dƣa hấu (37%), cam/quýt (36%), ổi (36%). Điều này cũng khá phù hợp với thực tế, khi 4/6 loại trái cây này (gồm bƣởi, chuối, xồi, cam/qt) nằm trong nhóm những loại cây trồng có sản lƣợng cao và diện tích lớn theo thống kê của Tổng cục Thống kê, cũng nhƣ theo thông tin của Wikipedia.
Ổi và dƣa hấu tuy không phải thuộc loại trái cây có giá trị cao và diện tích gieo trồng lớn, nhƣng nó thuộc loại trái cây dễ trồng, sản lƣợng lớn, có giá khá mềm, bình dân, đƣợc cung cấp quanh năm, và đƣợc hầu nhƣ đa số ngƣời tiêu dùng, đặc biệt là ngƣời trẻ tuổi u thích. Ngồi ra, cịn có một số trái cây đƣợc ngƣời tiêu dùng thƣờng chọn mua: nho (28%), bơ (26%), táo (25%), chôm chôm (23%).
Các loại trái cây thƣờng xuyên mua 51%
40% 37% 36% 37% 36% 28% 26% 23% 19% 19% 17% 17% 19% 25% 11% 10% 13% 14
Kênh thƣờng mua trái cây
Cửa hàng tiện lợi 9%
Quầy ven đƣờng 32%
Cửa hàng có bảng hiệu 19%
Chợ 73%
Siêu thị 54%
Mức % kênh thƣờng mua
4.1.2.2. Kênh thường mua:
Hình 4.3. Biểu đồ phân bổ kênh thƣờng mua
Kết quả khảo sát có thể suy đốn rằng, chợ vẫn là kênh mua sắm truyền thống của ngƣời Việt nói chung, chiếm 73%, tiếp đó là siêu thị chiếm 54%, quầy ven đƣờng (32%), các cửa hàng bán trái cây có bảng hiệu (19%), các cửa hàng tiện lợi (9%). Cửa hàng tiện lợi rất phát triển ở các nƣớc khác, tuy nhiên, tại Việt Nam, đây vẫn là kênh mua sắm khá mới mẻ và tiềm năng. Nhận định của Tổ chức tƣ vấn AT Kearney (Mỹ) trong báo cáo nghiên cứu về “Dự báo thị trƣờng bán lẻ của Việt Nam đến năm 2014” cho rằng: các kênh bán lẻ hiện đại sẽ đóng vai trị chủ chốt trong sự phát triển thị trƣờng tiêu dùng tƣơng lai tại Việt Nam (Viện nghiên cứu chiến lƣợc, chính sách cơng nghiệp).
4.1.2.3. Những yếu tố cân nhắc khi mua:
Đa số các đáp viên đều đồng ý rằng họ quan tâm nhiều đến các loại trái cây có nhãn mác xuất xứ rõ ràng (3.8), hình thức trái cây tƣơi mới (3.7), không gian trƣng bày sạch sẽ (3.5), ngƣời bán dễ chịu, nhiệt tình (3.5), thời điểm rộ mùa vụ (3.4) thông qua mức độ đồng ý cao. Hai yếu tố ít đƣợc quan tâm nhất đó là đƣợc ăn thử (2.9) và có khuyến mãi (2.8). Điều này cho thấy, ngƣời tiêu dùng không đặc biệt quan tâm đến 1 hoặc 2 yếu tố cụ
Các yếu tố quan tâm khi mua trái cây
Có khuyến mãi Giá thành rẻ Đƣợc ăn thử
Thời điểm rộ mùa vụ Có nhãn mác xuất xứ rõ ràng
Trái cây tƣơi mới Vỏ bên ngoài đẹp mắt Ngƣời bán thân quen Ngƣời bán dễ chịu, nhiệt tình
Trƣng bày sạch sẽ Nơi mua gần nhà
2.8 3.3 2.9 3.4 3.8 3.7 3.2 3.2 3.5 3.5 3.2 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 Mức độ quan tâm
thể nào, mà sự quan tâm đƣợc dàn trải cho nhiều tiêu chí, vì vậy mức độ phân biệt khơng rõ ràng.
Hình 4.4. Biểu đồ các yếu tố quan tâm khi mua trái cây
4.1.2.4. Nguồn gốc xuất xứ:
Qua kết quả khảo sát, có thể thấy rằng, ngƣời tiêu dùng vẫn có cái nhìn lạc quan đối với trái cây trong nƣớc với số điểm trung bình là 5.64/7.00 điểm. Trái cây có xuất xứ từ Mỹ/Canada, Thái Lan, Ưc, New Zealand cũng chiếm đƣợc lịng tin của ngƣời tiêu dùng, với mức điểm 4/7. Có lẽ Nam Phi đạt mức điểm trung bình là bởi vì ngƣời tiêu dùng ít có cơ hội tiếp xúc với sản phẩm trái cây từ nƣớc này để đánh giá. Trái cây có nguồn gốc từ Trung Quốc nhận phản ứng tiêu cực từ phía ngƣời tiêu dùng với mức điểm đánh giá cho lịng tin rất thấp: 1.57/7.00 điểm. Có thể giải thích hiện tƣợng này từ những ca ngộ độc trái cây từ Trung Quốc, những phát hiện, cơng bố kết quả phân tích mẫu trái cây có nguồn gốc từ Trung Quốc của các cơ quan chức năng liên quan, đƣợc đăng tải rộng rãi trên các phƣơng tiện truyền thông, gây hoang mang và bất an cho ngƣời tiêu dùng.
Nguồn gốc trái cây và Lòng tin của ngƣời tiêu dùng 5.6 6.0 5.0 4.0 3.0 2.0 1.0 - 4.9 4.7 4.6 4.4 3.2 1.6 Chất lƣợng cảm nhận về xuất xứ
Hình 4.5. Biểu đồ nguồn gốc trái cây và lòng tin của ngƣời tiêu dùng
4.1.2.5. Cách sơ chế trái cây thường được sử dụng
Cách sơ chế cho trái cây trƣớc khi sử dụng nhiều nhất là rửa bằng nƣớc muối (75%), rửa bằng nƣớc sạch (72%) và gọt bỏ vỏ (71%).Đây là những kiến thức rất quen thuộc với đông đảo ngƣời tiêu dùng, cũng đƣợc các chuyên gia dinh dƣỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm khuyên để làm sạch trái cây trƣớc khi sử dụng. Các cách rửa bằng thuốc tím hay rửa bằng máy Ozone ít đƣợc sử dụng. Tuy nhiên, theo tuyên bố của ơng Nguyễn Hồng Anh, Phó Chi cục trƣởng Chi cục Bảo vệ Thục vật Hà Nội, trên báo Kiến thức,việc sử dụng máy Ozone nói riêng và các cách sơ chế trên chỉ làm sạch các bụi bẩn, đất cát hoặc thuốc đính trên bề mặt trái cây. Các chất bảo quản, dƣ lƣợng thuốc trừ sâu, hóa học….đã ngấm vào trái cây thì khơng thể nào xử lý để làm trái cây trở nên an toàn đƣợc.
Cách thƣờng sơ chế trái cây 75% 72% Cách thƣờng sơ chế 71% 80% 60% 40% 20% 6% 2% 0%
Gọt vỏRửa bằng nƣớc sạchRửa bằng nƣớc muốiRửa bằng thuốc tímRửa bằng máy Ozone
Hình 4.6. Biểu đồ các cách thƣờng sơ chế