VĂ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
8.1 Kiểm tra nguyín liệu.
8.1.1.Ngô mảnh:
Ngô lă yếu tố rất quan trọng quyết định đến chất lượng của chế phẩm. Không chỉ lă nguồn cacbon thông thường mă còn lă cơ chất cảm ứng để sinh tổng hợp ra enzim α_amylaza, do đó trước khi đưa văo sản xuất cần phải kiểm tra. Ngô phải có mău tươi sâng, độ đồng đều cao, không có mùi mốc, không có lẫn lộn với câc chất gđy ảnh hưởng đến sự sinh trưởng vă phât triển của nấm mốc trong suốt quâ trình nuôi cấy như: đất đâ, thuốc bảo vệ thực vật, kim loại, phôi ngô…
Tấc cả được kiểm tra bằng cảm quan vă câc thiết bị chuyín dụng trước khi đưa văo thiết bị silo vă qua thiết bị phđn li từ tính của nhă mây.
8.1.2.Nguồn muối vô cơ:
Đđy lă nguồn Nitơ, câc loại khoâng đa lượng vă vi lượng cần thiết trong việc sinh tổng hợp ra câc enzim α_amylaza. Nấm mốc rất dễ bị mẫn cảm bỡi nồng độ rất thấp của khoâng chất lạ cho ra những sản phẩm không mong muốn lăm giảm hiệu suất của quâ trình sản xuất. Cho nín cần đặt mua những nơi có độ nhiễm tạp chất ở nồng độ cho phĩp.
8.1.3.Nước.
Kiểm tra độ trong mău sắc, tiíu chuẩn vi sinh của nước sau khi đê xữ lý. Kiểm tra độ cứng, pH, chỉ số coli vă độ oxy hoâ của nước.
8.2 Kiểm tra trín câc công đoạn sản xuất.
8.2.1.Công đoạn lăm sạch vă nghiền.
Trong quâ trình nuôi cấy thì Hp của môi trường giảm vì vậy phải điều chỉnh bằng CaCO3 để trung hoă.
Kiểm tra tốc độ sục khí để đảm bảo quâ trình sinh trưởng vă tổng hợp enzim α_amylaza của nấm mốc.
Kiểm tra nhiệt độ trong quâ trình nuôi nhiệt độ tăng do quâ trình trao đổi chất của vi sinh vật để giảm nhiệt độ ta mở âo nước lạnh chảy bín ngoăi thiết bị.
Sau khi nuôi cấy trong khoảng thời gian 68 đến 72 giờ thì kiểm tra hoạt độ của enzim khi đạt được 300đvHđA/g thì coi như kết thúc quâ trình nuôi cấy.
Tốc độ sinh trưởng của vă phât triển của canh trường được xâc định bằng phương phâp đếm số tế băo có trong 1ml canh trường.
8.2.3 Kiểm tra chất lượng bân thănh phẩm: Thông qua hoạt độ để đânh giâ chất lượng bân thănh phẩm sau khi lọc vă cô đặc.
8.2.3.1.Xâc định hoạt độ của α_amylaza theo RUKHLIADEVACHEVA. 1. Nguyín tắc:
Α_amylaza có khả năng thuỷ phđn tinh bột tạo thănh câc dextrin có khối lượng phđn tử khâc nhau. Khi cho tâc dụng với I2, chúng sẽ tạo mău. Đo cường độ mău tạo thănh, tính được đơn vị hoạt độ của α_amylaza. Đơn vị hoạt độ của amylaza lă lượng enzim xúc tâc thuỷ phđn được 1g tinh bột tạo thănh dextrin có phđn tử lượng khâc nhau ở nhiệt độ 300C trong 1 giờ.
2.Hoâ chất:
