III. Kiểm soát, đánh giá hoạt động PV bàn
3.2.6. Xây dựng chuẩn mực phục vụ tại bộ phận bàn
Công việc của bộ phận bàn là thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với khách. Vì vậy, những sai sót xảy ra là điều khơng tránh khỏi. Tại khách sạn Cơng Đồn Việt Nam, Hà Nội còn nhiều hạn chế trong việc kiểm soát, đánh giá nhân viên. Một trong những nguyên nhân khiến hoạt động này cịn nhiều tồn tại là do chưa có một chuẩn mực nào để nhân viên cũng như nhà quản lý làm cơ sở để thực hiện. Vì vậy, việc xây dựng một chuẩn mực chung trong toàn bộ phận là cần thiết.
Chuẩn mực về phòng ăn: Phòng ăn đảm bảo yêu cầu sạch sẽ, vệ sinh, thẩm mỹ; các thiết bị trong phòng ăn cần sạch sẽ, hiện đại và hoạt động tốt. Bên cạnh đó, một u cầu quan trọng đó là sự hài hồ, hợp lý trong kiến trúc và sắp đặt giữa các thiết bị mà vẫn phải đảm bảo khơng gian thống, đủ ánh sáng đem lại cho khách sự thoải mái trong quá trình ăn uống.
Chuẩn mực về bày bàn ăn: Bộ phận bàn cần phổ biến và hướng dẫn nhân viên các phương pháp bày các loại bàn ăn theo những chuẩn mực chung mà đem lại sự khác biệt của khách sạn. Quản lý bộ phận cần đảm bảo nhân viên của mình nắm rõ về kỹ
thuật bày bàn ăn theo từng loại hình phục vụ: bàn ăn Âu, ăn Á, các lại tiệc khác nhau. Việc bày bàn ăn cần đúng thao tác, đúng dụng cụ, đúng quy trình, hài hồ cân đối.
Chuẩn mực về dụng cụ ăn uống: Các dụng cụ phục vụ trong các bữa ăn cần đồng bộ, hiện đại, đầy đủ về số lượng và chất lượng. Dụng cụ ăn uống cần phải phù hợp với những món ăn được phục vụ.
Chuẩn mực về tác phong, thái độ phục vụ của nhân viên: Nhân viên phục vụ bàn thì yêu cầu trang phục sạch sẽ, gọn gàng, đồng bộ nhưng cũng đảm bảo lịch sự. Nhân viên phục vụ cần có thái độ niềm nở, nhã nhặn luôn quan tâm và lắng nghe ý kiến của khách hàng. Việc phục vụ ăn uống cần tiến hành đúng các thao tác, theo quy trình kỹ thuật, theo đúng thực đơn..
Chuẩn mực trong khâu thanh toán và thu dọn: Việc thanh tốn và tiễn khách cần nhanh chóng, chính xác, khơng làm khách phải chờ đợi lâu, cần giữ thái độ niềm nở từ đầu đến hết quá trình tiễn khách. Việc thu dọn cũng cần nhanh chóng nhưng đảm bảo an tồn cho các dụng cụ, tránh tình trạng đổ vỡ.
Xây dựng chuẩn mực phục vụ tốt và đảm bảo nhân viên làm theo đúng chuẩn mực sẽ giúp cho hoạt động quản trị các nghiệp vụ của bộ phận bàn Khách sạn Cơng Đồn nói riêng và các khách sạn nói chung được tiến hành thuận lợi, các nhà quản lý kiểm soát được dễ dàng hơn.