2.1. Chất lượng sản phẩm
Trong thời đại phát triển của công nghệ khoa học kỹ thuật như hiện nay, hồ tiêu không chỉ được sử dụng trong thực phẩm mà cịn dùng trong chăm sóc sức khỏe, mỹ phẩm, y dược.... Người tiêu dùng ngày càng hướng đến những sản phẩm chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Phẩm chất hồ tiêu là nội dung quan trọng nhất của người tiêu dùng trên thế giới quan tâm hiện nay, phải đảm bảo sức khỏe con người.Trên thực tế, giá bán hồ tiêu sẽ phụ thuộc vào chủng loại hạt cũng như chất lượng của hạt (nếu cùng chủng loại). Năm 2015, Châu u (nơi nhập 26% sản lượng tiêu của VN) bắt đầu siết chặt các quy định về chất lượng hồ tiêu nhập khẩu. Có nhiều lơ hàng xuất khẩu tiêu của doanh nghiệp Việt Nam bị đối tác trả lại, trong đó chủ yếu là tiêu thơ (chiếm 85%). Ngun nhân do khơng bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm – với nhiều gốc hóa chất nguy hại cho sức khỏe, đặc biệt tồn dư hoạt chất carbendazim. Hoa Kỳ là nước tiêu thụ hơn 24.500 tấn tiêu Việt Nam / năm, đưa Carbendazim là chất cấm trong thực phẩm. Michio Nozaki (2015), Chủ tịch hiệp hội gia vị Nhật Bản, nói rằng sẽ khơng nhập khẩu tiêu Việt Nam nếu có Carbendazim trong mẫu kiểm nghiệm. Do đó, để nâng cao giá bán cho hồ tiêu, biện pháp cốt lõi nằm ở khâu trồng trọt và khâu sau thu hoạch.
Ngoài ra, việc yêu cầu chất lượng cao để có thể đưa sản phẩm hồ tiêu ra thị trường kể cả trong nước và quốc tế kéo theo sự gia tăng chi phí về nguồn nhân cơng, trang thiết bị kỹ thuật phục vụ quá trình khử trùng, bảo quản,.... Cụ thể, bên cạnh phương pháp khử trùng bằng bức xạ (irradiation), phương pháp khử trùng bằng hơi nước (water steam) tỏ ra hữu hiệu, để chống ô nhiễm vi sinh và ngày càng được các nhà nhập khẩu trên thế giới yêu cầu. Hạt tiêu đen dễ bị ô nhiễm vi sinh hơn hạt tiêu trắng. Hạt tiêu có thể có mức giá bán cao hơn nếu được khử trùng bằng hơi tại nơi sản xuất. Tuy nhiên, chi phí đầu tư thiết bị tiệt trùng rất đắt tiền. Kỹ thuật tiệt trùng hơi nước dễ làm bay hơi hàm lượng dầu, yếu tố chính tạo ra hương vị của hạt tiêu. Do vậy, xu hướng nghiên cứu phương pháp an toàn khác được người ta đề ra sao cho chi phí rẻ hơn, và những thị trường khó tính chấp nhận. Khử trùng bằng hơi chỉ có hiệu quả nếu q trình sấy, bảo quản, chế biến (ví dụ như sàng, trộn, xay/nghiền), đóng gói và vận chuyển được thực hiện theo đúng tiêu chuẩn. Mẫu sản phẩm phải không bị nhiễm vi
sinh sau khi khử trùng. Độc tố mycotoxins và các vi sinh khác rất phải được kiểm soát trong tất cả khâu của chuỗi sản xuất. Bởi vì đó thường là tác nhân gây ung thư (ví dụ aflatoxin).
Như vậy, để tạo ra sản phẩm chất lượng cao và tham gia vào các thị trường có giá trị gia tăng cao để nâng cao giá trị và hiệu quả kinh tế, ngành hồ tiêu cần đổi mới mơ hình tăng trưởng trong thời gian tới, chú trọng về chất lượng ngay từ khâu nguyên liệu và xử lý sản phẩm. Do đó, các chi phí cho việc đầu tư được xem là yếu tố có ảnh hưởng lớn đến giá thành của các sản phẩm thuộc ngành hàng này
2.2. Mối quan hệ cung – cầu trên thế giới
Trong ngành hồ tiêu, những nghiên cứu gần đây cho thấy có sự thay đổi về tập quán dùng lương thực, sự gia tăng nguồn thu nhập của con người trong những thị trường mới nổi và xu hướng chế biến ăn ngon đã tạo nên nhu cầu mới cao hơn đối với ngành hàng thực phẩm, đặc biệt là gia vị. Vì vậy, nhu cầu đối với ngành tiêu cũng trở nên gia tăng, đặc biệt trong thời đại con người dành sự quan tâm lớn đối với sức khỏe và làm đẹp, từ đó gây nên những tác động rõ rệt trong diễn biến giá ngành hạt tiêu trên thế giới.
Song song với lượng cầu, lượng cung cũng góp phần ảnh hưởng đến giá ngành hạt tiêu. Năm 2018, sản lượng hồ tiêu toàn cầu trong xu hướng tăng khiến giá tiếp tục xu hướng giảm, bởi mức cầu tăng thấp hơn mức tăng sản lượng và sự cạnh tranh gay gắt trên thị trường thế giới. Nhu cầu thế giới hiện khoảng 510.000 tấn/năm và bình quân mỗi năm chỉ tăng 2 - 3%, trong khi sản lượng hồ tiêu toàn cầu tăng 8 - 10%. Sản lượng hồ tiêu toàn cầu năm 2018 đạt 557.000 tấn và dự kiến đạt 602.000 tấn năm 2019. Dự báo đến 2050, sản lượng hạt tiêu thế giới sẽ tăng lên 1 triệu tấn và nhu cầu tiêu dùng hạt tiêu thế giới cũng tăng lên, nhưng chưa cân đối với nguồn cung. Do vậy, giá tiêu có thể vẫn cịn bấp bênh trong một thời gian nữa.
Sản lượng và năng suất hồ tiêu phụ thuộc vào nhiều yếu tố, mà điển hình là điều kiện thời tiết và cơ cấu cây trồng. hồ tiêu là cây trồng rất nhạy cảm với thay đổi khí hậu, sự phân bố lượng mưa của năm nay quyết định mùa vụ trồng cho năm tới. thời
nhân là dịch bệnh bùng phát, dẫn đến mất mùa, chất lượng tiêu giảm xuống. Điều này có thể gây ra sự biến động lớn về giá ngành hạt tiêu khi nguồn cung ứng không đủ để đáp ứng nhu cầu.
Trên phạm vi thế giới, trong vòng 5 - 7 năm qua, diện tích hồ tiêu cũng tăng 3 lần (đạt 480.000 ha) nhưng giá trị hạ thấp 4 lần. Việc diện tích sản xuất tăng q nhanh khơng thể kiểm sốt, hay việc chưa có quy trình canh tác tiêu chuẩn cũng là một trong những nguyên nhân quan trọng gây nên tình trạng dịch bệnh trên nhiều diện tích trồng tiêu, dẫn đến sụt giảm lớn về sản lượng và năng suất trong ngành.