L. acitophilus, bulgaricus, delbruckii, Streptococus lactics, Str.
THẠCH DỪA •Lên men
• Lên men
• cấy giống theo tỷ lệ 1:10. Đậy thau, chậu bằng vải mỏng hoặc giấy báo. Giữ nhiệt độ phịng ở 28-32oC trong
vịng 9-15 ngày.
• Thu nhận thạch dừa thơ
• Sau khoảng 9-15 dùng vợt đề vớt khối cellulose ra khỏi dịch lên men. Sau đĩ rửa khối cellulose bằng nước lạnh. • Lên men
• cấy giống theo tỷ lệ 1:10. Đậy thau, chậu bằng vải mỏng hoặc giấy báo. Giữ nhiệt độ phịng ở 28-32oC trong
vịng 9-15 ngày.
• Thu nhận thạch dừa thơ
• Sau khoảng 9-15 dùng vợt đề vớt khối cellulose ra khỏi dịch lên men. Sau đĩ rửa khối cellulose bằng nước lạnh.
THẠCH DỪA
•
• Quy trình chế biến thạch dừa
• - Dùng máy cắt để cắt khối cellulose tạo các miếng nhỏ, đều đặn. • - Ngâm sản phẩm trong dung dịch Na2CO3 3-5% trong 15’ để trung
hồ acid acetic cịn sĩt bên trong thạch. Sau đĩ xả lại bằng nước lạnh.
• - Đun sơi để làm trong sản phẩm và tao độ dai bằng cách bổ sung chất tạo dai.
• - Ngâm đường tạo đơ ngọt và tăng độ trong cho sản phẩm. • - Bổ sung màu, mùi để hồn thiện giá trị cảm quan.
• Bảo quản thạch dừa
• - . Với nồng độ đường khoảng 70-80% nĩ sẽ tạo ra một áp suất thẩm thấu cao, sẽ hồn tồn cĩ thể ức chế được hoạt động của vi khuẩn và nấm men. - Sử dụng muối natribenzoate :
•
• Quy trình chế biến thạch dừa
• - Dùng máy cắt để cắt khối cellulose tạo các miếng nhỏ, đều đặn. • - Ngâm sản phẩm trong dung dịch Na2CO3 3-5% trong 15’ để trung
hồ acid acetic cịn sĩt bên trong thạch. Sau đĩ xả lại bằng nước lạnh.
• - Đun sơi để làm trong sản phẩm và tao độ dai bằng cách bổ sung chất tạo dai.
• - Ngâm đường tạo đơ ngọt và tăng độ trong cho sản phẩm. • - Bổ sung màu, mùi để hồn thiện giá trị cảm quan.
• Bảo quản thạch dừa
• - . Với nồng độ đường khoảng 70-80% nĩ sẽ tạo ra một áp suất thẩm thấu cao, sẽ hồn tồn cĩ thể ức chế được hoạt động của vi khuẩn và nấm men. - Sử dụng muối natribenzoate :