L. acitophilus, bulgaricus, delbruckii, Streptococus lactics, Str.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT THẠCH DỪA
Thạch dừa
• Giống Acetobacter xylinum được nuơi trong mơi trường thạch nghiêng, thành phần gồm:
• SA : 8g, DAP : 2g, Saccharose : 20g, Agar: 20g, Nước dừa: 1000ml
• Các ống nghiệm chứa mơi trường thanh trùng ở 121°C trong 20 phút. • Cấy giống , để trong tủ ấm 3- 4 ngày.
• Chuẩn bị mơi trường
• Nước dừa già.
• Dùng vải lọc để loại bỏ tạp
• Bổ sung dinh dưỡng: SA, DAP, đường glucose là nguồn cung cấp Nitơ, khống… tao mơi trường tối ưu cho quá trình sinh tổng hợp sản phẩm. • Mơi trường sau khi bổ sung dinh dưỡng được thanh trùng bằng cách đun
sơi khoảng 10-45’ để tiêu diệt các vi sinh vật cĩ trong mơi trường. Sau đĩ làm nguội.
• Dùng acid acetic 40% chỉnh về pH = 3 – 3,5, chỉnh nhiệt độ đến 28-32°C (pH, nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men).
• Giống Acetobacter xylinum được nuơi trong mơi trường thạch nghiêng, thành phần gồm:
• SA : 8g, DAP : 2g, Saccharose : 20g, Agar: 20g, Nước dừa: 1000ml
• Các ống nghiệm chứa mơi trường thanh trùng ở 121°C trong 20 phút. • Cấy giống , để trong tủ ấm 3- 4 ngày.
• Chuẩn bị mơi trường
• Nước dừa già.
• Dùng vải lọc để loại bỏ tạp
• Bổ sung dinh dưỡng: SA, DAP, đường glucose là nguồn cung cấp Nitơ, khống… tao mơi trường tối ưu cho quá trình sinh tổng hợp sản phẩm. • Mơi trường sau khi bổ sung dinh dưỡng được thanh trùng bằng cách đun
sơi khoảng 10-45’ để tiêu diệt các vi sinh vật cĩ trong mơi trường. Sau đĩ làm nguội.
• Dùng acid acetic 40% chỉnh về pH = 3 – 3,5, chỉnh nhiệt độ đến 28-32°C (pH, nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men).