- CÁC THÁP KHÁC THỜ: thần Siva (một trong ba vị thần tối cao của Ấn Độ giáo), thần
NEM NINH HỊA
Là tên gọi chung cho thứ nem chua và nem nƣớng của Ninh Hịa, Khánh Hịa.
Nguyên liệu chính làm nem Ninh Hịa là thịt heo đƣợc lựa chọn và chế biến cơng phu theo cách riêng của vùng Ninh Hịa để sao cho cĩ hƣơng vị đặc biệt khơng giống bất cứ loại nem nào ở nơi khác. Heo đƣợc chọn phải là heo ở địa phƣơng. Ở vùng này cĩ giống heo nổi tiếng đƣợc nhắc đến trong tục ngữ Việt Nam "Mây Hịn Hèo, heo đất đỏ". Nghề nuơi heo ở đây từ lâu đã gắn bĩ với nghề làm nem.
Ngƣời ta chỉ chọn phần nạc rịng ở hai bắp đùi để làm nem. Thịt mới mổ đang cịn nĩng, bỏ vào cối giã liền tay khơng đƣợc ngƣng nghỉ, vừa giã vừa gia thêm đƣờng, muối vừa đủ, lại phải biết tăng giảm độ giã mạnh nhẹ khác nhau vào thời điểm thích hợp để thịt nhuyễn, cĩ độ dai.
Đối với nem chua, da heo là thứ nguyên liệu quan trọng. Ở Ninh Hịa, ngƣời ta luộc da heo vừa chín tới rồi vớt ra để ráo nƣớc, nạo sạch mỡ, lạng mỏng thành nhiều lớp cuộn lại cắt nhỏ nhƣ sợi miến, nhƣ chính sợi gân của heo. Trộn hai thứ thật nhuyễn vào nhau rồi dùng lá chùm ruột (hoặc lá vơng) gĩi lại. Tùy theo mức độ định trƣớc cho men lên men chua lâu, mau mà cho lớp lá dày, mỏng thích hợp.
Bên ngồi nem chua đƣợc gĩi thêm lớp lá chuối hột hoặc chuối mốc, tạo màu xanh thẩm mỹ cho men rồi mới cột bằng lạt giang từng chiếc, từng chiếc kết lại thành xâu nem chua, trơng thật ngon mắt. Nem chua gĩi ba ngày thì đủ độ chua. Ãn nem chua kèm với tép tỏi, vừa cĩ hƣơng vị đặc biệt, vừa cĩ độ dai, giịn sừn sựt trong miệng là thứ đồ nhậu rất đƣợc du khách ƣa chuộng. Ngồi nem chua, cịn cĩ nem nƣớng. Nem nƣớng cũng đƣợc chế biến từ thịt nạc giã nhuyễn, cĩ thêm chút mỡ hạt lựu và một số gia vị nhƣ tỏi, đƣờng, tiêu, muối... viên lại, mỗi chiếc bằng đầu ngĩn tay cái rồi xiên hoặc kẹp nƣớng trên than hồng. Nem nƣớng đƣợc cuốn bằng bánh tráng kèm thêm chút sà lách, chuối chát, khế, dƣa leo, tía tơ, rấp cá, hẹ... chấm vào thứ nƣớc chấm hỗn hợp gồm tƣõng trộn thịt nạc băm, đƣờng, muối, tỏi, ớt, đậu phộng và một số gia vị khác.
Nem nƣớng đƣợc ăn quanh năm nhƣng thú nhất là khi khơng khí ngồi trời hơi se lạnh, ngồi cạnh bếp lửa hồng nghe những giọt mỡ chảy xèo xèo trên than lửa bốc mùi thơm ngào ngạt, chƣa ăn đã thấy hấp dẫn.