Saccharine
Cơng thức hóa học: C7H5NO3S (Benzoic Sultinide)
Sff nét về lịch sử:
Năm 1878: nhà hóa học Constantin Fahlberg ứiuộc trường đại học Johns Hopkins là người đầu tiên điều chế được Saccharine Tại Mỹ:
Năm 1911: Kết luận thanh tra thực phẩm 135 cho rằng: Những thực phẩm có chứa Saccharine bị lẫn tạp chất.
Năm 1912: Kết luận thanh tra thực phẩm 142 lại cho rằng: Saccharine không độc hại. Năm 1948 đến năm 1949: Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm chứng minh Saccharine có hại đối với sức khỏa con người.
Năm 1972 -1977: Saccharine bị cấm sử dụng nhưng lệnh cấm trên gặp phải sự phản đối kịch liệt, đặc biệt là những bênh nhân mắc bênh tiểu đường.
Năm 1991: Dỡ bỏ lênh cấm Sacchrin.
Năm 2000: Saccharine được loại trừ ra khỏi danh sách những chất gây ung thư đã biết. Tính chất: Là một acid có pKa xấp xỉ bằng 2.
Khơng bền khi bị đun nóng
Ở trạng thái dung dịch acid, Saccharine khơng tan trong nước Có độ ngọt gấp 500 làn Saccharose Khơng phản ứng hóa học với các chất khác có trong thành phần thực phẩm.
Sản xuất
Hiện nay có hai phương pháp sản xuất Saccharine > Phương pháp Remsen và Fahlbery sử dụng toluen
CISCỊỊH r^yChl3 NH3 ^YCH3 KMnCX,
^ " S O ị C I ^'"'SOJ!NHÍ Hỉs°./Cr0 5
Hình 3.8: Phương pháp Remsen và Fahlbery
>
> Phương pháp Maumee, sử dụng methyl anthranilate
0 0 0[ch^ocH, ? *nh [ch^ocH, ? *nh NaNớyHCI đ OCH NSM -â Ce scyou CỊ ,
r^AocH, E.—*. roVSiH
o/ 0
Sacchanin
Hình 3.9: Phương pháp Maumee
ửng dụng:
Saccharine thường được dùng chung với Aspatame trong nước giải khát dành cho những người ăn kiêng.
Saccharine được xem như một phát hiện quan trọng, đặc biệt đối với những bệnh nhân tiểu đường. Saccharine đi trực tiếp qua hệ tiêu hóa mà khơng bị tiêu hóa. Mặc dù Saccharine khơng mang năng lượng, nhưng Saccharine lại có thể gây ra sự giải phóng Insulin ở người và chuột.
Saccharine được dùng như một chất tạo ngọt nhân tạo ở dạng muối Natri. Muối Calci đôi lúc cũng được sử dụng, đặc biệt là dành cho những người hạn chế hấp thụ Natri. Cả hai loại muối này đều có độ tan trong nước cao: 0.67g/ml H2O ở nhiệt độ phòng.