Phần 4 Kết quả nghiên cứu và thảo luận
4.1.5. Một số chỉ tiêu chất lượng gạo của các mẫu giống lúa
Chất lượng là yếu tố quan trọng góp phần tạo nên giá trị cao của sản phẩm lúa gạo. Chất lượng xay xát tham gia quyết định hiệu quả kinh tế của các mẫu giống lúa. Qua theo d i, đánh giá chất lượng của các mẫu giống thí nghiệm chúng tơi đã thu được kết quả trình bày trong bảng 4.7.
Bảng 4.7. Một số chỉ tiêu cơ lý về gạo của các mẫu giống lúa (Mẫu phân tích trong vụ Mùa năm 2016)
Tên mẫu TT giống Tỷ lệ gạo xay Tỷ lệ gạo xát (%) Tỷ lệ gạo nguyên Chiều dài hạt Tỷ lệ D/R Độ bạc bụng
Tỷ lệ gạo xay của các mẫu giống đạt từ 78,6 - 82,1 %, mẫu giống NN1 có tỷ lệ gạo xay cao nhất (82,1%), hai mẫu giống Khẩu Mang, NN3 tương tự giống đối chứng BT7. Tỷ lệ gạo xát của mẫu giống NN1 cao nhất đạt 73,5%, mẫu giống Khẩu Mang đạt 63,2%, NN3 đạt 65,6% tương đương giống đối chứng BT7 (66,2%). Tỷ lệ gạo nguyên của các mẫu giống dao động từ 55,1 - 72,4% và đều thấp hơn giống đối chứng BT7 (74,3%). Chiều dài hạt gạo của ba mẫu giống đều thuộc nhóm hạt gạo dài, dao động từ 6,6 - 7,3 mm, dài hơn giống đối chứng BT7 (5,4 mm). Các mẫu giống tham gia thí nghiệm đều có tỷ lệ dài/rộng lớn hơn 3, thuộc dạng hạt thon dài, giống đối chứng BT7 thuộc dạng hạt trung bình (tỷ lệ D/R là 2,7). Cả ba mẫu giống đều có độ bạc bụng từ mức ít đến trung bình (điểm 1 - 5), bạc ít hơn giống đối chứng BT7 (điểm 9).
Hàm lượng amylose, nhiệt độ hoá hồ, độ bền thể gel, mùi thơm, độ dẻo, độ trắng, vị ngon là các yếu tố cơ bản phản ánh chất lượng nấu nướng của các mẫu giống lúa. Sau khi thu hoạch vụ Mùa 2016, chúng tơi đã tiến hành phân tích các yếu tố liên quan đến chất lượng nấu nướng, dinh dưỡng của các mẫu giống tham gia thí nghiệm. Kết quả cụ thể được trình bày tại bảng số 4.8 và 4.9.
(%) (%) gạo (mm) (điểm)
1 Khẩu Mang 78,6 63,2 55,1 6,6 3,3 5 2 NN1 82,1 73,5 72,4 7,1 3,7 1 3 NN3 79,5 65,6 63,8 7,3 3,3 1 4 BT7(đ/c) 77,1 66,2 74,3 5,4 2,7 9
Hàm lượng amylose của các mẫu giống đều ở mức thấp dao động từ 13,3 – 16,5%, đều thấp hơn giống đối chứng BT7 (19,1%). Nhiệt độ hóa hồ của hai mẫu giống NN1, NN3 ở mức trung bình tương đương với giống đối chứng BT7, mẫu giống Khẩu Mang có nhiệt độ hóa hồ ở mức thấp. Độ bền thể gel của các mẫu giống đều ở mức mềm tương đương với giống đối chứng BT7.
Bảng 4.8. Một số chỉ tiêu hóa sinh của gạo của các mẫu giống lúa (Mẫu phân tích trong vụ Mùa năm 2016)
TT Tên mẫu giống Hàm lượng
amylose (%)
Nhiệt độ hóa hồ
Độ bền thể gel
1 Khẩu Mang 13,3 Thấp Mềm
2 NN1 14,3 TB Mềm
3 NN3 16,5 TB Mềm
4 BT7 (đ/c) 19,1 TB Mềm
Các mẫu giống tham gia thí nghiệm đều có mùi thơm (2,6 - 3,3 điểm), mẫu giống Khẩu Mang có mùi thơm tương đương giống đối chứng BT7 (3,4 điểm). Độ dẻo và độ trắng của ba mẫu giống tham gia thí nghiệm đều tương đương với giống đối chứng BT7 (độ dẻo điểm 4, độ trắng điểm 5). Vị ngon của mẫu giống Khẩu Mang tương đương với giống đối chứng BT7 (3,7 điểm), hai mẫu giống NN1, NN3 vị ngon đạt mức 3,4 điểm. Tổng điểm đánh giá chất lượng cơm của các mẫu giống đều đạt ở mức chất lượng khá (15 - 16 điểm), mẫu giống Khẩu Mang (16 điểm) tương đương với giống đối chứng BT7 (16,1 điểm), hai mẫu giống NN1, NN3 đạt ở mức 15,4 và 15 điểm).
Bảng 4.9. Một số chỉ tiêu chất lượng cơm của các mẫu giống lúa (Mẫu phân tích trong vụ Mùa năm 2016)
Tên mẫu Mùi Độ mềmVị ngonĐộ Điểm
Xếp hạng
TT thơm dẻo trắng tổng
giống
(điểm) (điểm) (điểm) (điểm) hợp chất lượng,
1 Khẩu Mang 3,3 4 5 3,7 16 Khá 2 NN1 3,0 4 5 3,4 15,4 Khá
3 NN3 2,6 4 5 3,4 15 Khá
Như vậy thông qua việc đánh giá nguồn vật liệu khởi đầu phục vụ cho cơng tác xử lý đột biến phóng xạ tia gamma Co60 cho thấy các mẫu giống lúa tham gia thí nghiệm có một số đặc điểm: Giống lúa Khẩu Mang (giống lúa địa phương thu thập tại tỉnh Hà Giang) có thời gian sinh trưởng dài (165 - 170 ngày trong vụ Xuân; 140 - 145 ngày trong vụ Mùa). Năng suất khoảng 52,2 tạ/ha (vụ Xuân) và 47,5 tạ/ha (vụ Mùa). Giống cứng cây, chống chịu khá với các loại sâu bệnh hại. Giống có hạt gạo to, dài, cơm mềm, dẻo, đậm, thơm. Mẫu giống lúa NN1 (nhập nội từ Trung Quốc) có thời gian sinh trưởng trung ngày (145 - 150 ngày trong vụ Xuân, 120 - 125 ngày trong vụ Mùa). Năng suất khoảng 55,3 tạ/ha (vụ Xuân) và 51,3 tạ/ha (vụ Mùa). Mẫu giống có bản lá to, dài, mềm, yếu cây. Mẫu giống có hạt gạo dài, trong, cơm mềm, dẻo, đậm, thơm. Mẫu giống lúa NN3 (nhập nội từ Mơ-dăm-bích) có có thời gian sinh trưởng ngắn (130 - 135 ngày trong vụ Xuân, 105 - 110 ngày trong vụ Mùa). Năng suất khoảng 46,5 tạ/ha (vụ Xuân) và 44,2 tạ/ha (vụ Mùa). Mẫu giống có bản lá to, dài, mềm, yếu cây, cây cao trung bình khoảng 145,4 - 155,6 cm. Mẫu giống có hạt gạo to, dài, trong, cơm mềm, dẻo, đậm, thơm.
Với mục tiêu khắc phục những nhược điểm của các mẫu giống lúa như rút ngắn thời gian sinh trưởng của mẫu giống Khẩu Mang, NN1; hạ thấp chiều cao cây của mẫu giống NN3 cần sử dụng phương pháp xử lý đột biến bằng tia gamma nguồn Co60. Phương pháp này đã được các tác giả trong nước (Lê Xuân Đắc & cs., 2005; Võ Thị Minh Tuyển & cs., 2015; Nguyễn Minh Công & cs., 2016; Trần Duy Quý & cs., 2016; …), ngoài nước (Mustikarini & cs., 2016; Rachmawati & cs., 2019…) ứng dụng thành công. Hơn nữa, đột biến thực nghiệm có thể làm xuất hiện một đặc tính hồn tồn mới một cách tức thời từ giống đã có mà khơng làm ảnh hưởng đến các đặc tính khác của giống (Shua & cs., 2012). Ở cây trồng, những dạng đột biến có ý nghĩa về mặt nông học thường thu được như: Rút ngắn thời gian sinh trưởng, thấp cây có năng suất đảm bảo, nhiều tính trạng liên quan đến chất lượng tiêu dùng (Nguyễn Hồng Minh, 1999).