MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này đưa ra những năng lực cần thiết để bán và phục vụ rượu vang cho khách hàng tại bàn ăn.
E1. Giới thiệu danh mục rượu vang
P1. Đưa danh mục rượu vang cho khách hàng xem P2. Cung cấp thơng tin chính xác về các loại rượu
vang để khách hàng lựa chọn loại phù hợp P3. Gợi ý cho khách hàng loại rượu vang phù hợp
với món ăn của khách
P4. Chuyển cho người có trách nhiệm cao hơn trả lời thắc mắc của khách hàng nếu bạn không thể trả lời được
E2. Phục vụ khách hàng
P5. Thiết lập mối quan hệ tốt đẹp với khách hàng và duy trì mối quan hệ đó trong suốt q trình phục vụ khách hàng
P6. Tận dụng cơ hội để gia tăng doanh thu bán hàng (up-selling) nhằm tối đa hóa doanh thu P7. Tiếp nhận yêu cầu đặt đồ uống của khách hàng
theo đúng quy trình quy định của đơn vị
E3. Phục vụ rượu vang
P8. Chuẩn bị ly, dụng cụ mở rượu vang và xơ đá nếu có yêu cầu
P9. Phục vụ rượu vang một cách chuyên nghiệp theo đúng tiêu chuẩn, quy trình và quy định của đơn vị
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
K1. Phân biệt đặc điểm và hương vị của các loại vang trắng và vang đỏ cơ bản
K2. Liệt kê những hãng sản xuất rượu vang lớn và kể tên một số loại rượu vang cơ bản được phục vụ tại đơn vị
K3. Giải thích các loại rượu vang phù hợp với các món ăn khác nhau
K4. Mơ tả quy trình mở và rót rượu vang
K5. Mơ tả cách thức duy trì mối quan hệ với khách hàng và tối đa hóa doanh thu bằng cách gia tăng doanh thu bán hàng
YÊU CẦU KIẾN THỨC
1. Mở rượu vang bao gồm các bước sau:
• Đưa cho khách hàng xem chai rượu để đảm bảo đúng loại rượu khách hàng đã yêu cầu trước khi phục vụ
• Đặt chai rượu lên bàn và cắt phần nắp bọc xung quanh cổ chai (nếu có đóng nút bần)
• Quấn chắc khăn phục vụ xung quanh cổ chai một cách an tồn
• Một tay cầm chắc vào cổ chai trong khi tay kia kẹp vào nút bần
• Ấn mở nút, sau đó xoay về phía tay phải một cách dứt khốt và chắc chắn
• Bật nút bần lên khoảng vài độ cho đến khi nó tự đẩy lên được
2. Phục vụ rượu vang bao gồm:
• Rót một chút rượu vào ly cho người chủ tiệc hay chủ bữa ăn
• Phục vụ phụ nữ trước rồi sau đó phục vụ những người khác theo chiều kim đồng hồ
• Phục vụ chủ tiệc hay chủ bữa ăn sau cùng • Đặt chai rượu lên bàn và hướng mặt có nhãn
chai rượu đối diện với khách hàng
• Đặt rượu vang trắng hoặc sâm banh vào xơ đá (có chân đỡ nếu cần thiết)
© 2015 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường và Xã hội do Liên minh châu Âu tài trợ 53
Các chứng cứ đánh giá sau cần phải được cung cấp:
1. Ba lần giới thiệu thực đơn rượu vang và giới thiệu loại rượu vang phù hợp với đồ ăn của khách hàng
2. Bốn lần chuẩn bị và phục vụ rượu vang
3. Hai lần tận dụng cơ hội bán hàng gia tăng nhằm tối đa hóa doanh thu
Đơn vị năng lực này có thể được đánh giá trong lúc hoặc ngồi giờ làm việc. Đánh giá có thể bao gồm các bài tập thực hành tại nơi làm việc hoặc thông qua hoạt động mô phỏng được hỗ trợ bởi các phương pháp khác nhau để đánh giá kiến thức nền tảng. Đánh giá phải liên quan đến lĩnh vực công việc hay phạm vi trách nhiệm của ứng viên .
Các phương pháp đánh giá sau có thể được sử dụng cho đơn vị năng lực này:
• Quan sát ứng viên thực hiện cơng việc • Bài tập thực hành liên quan đến việc sử dụng
các phương tiện và thiết bị tại nơi làm việc • Kết quả kiểm tra vấn đáp và/hoặc kiểm tra viết • Báo cáo khách quan do giám sát viên thực hiện • Cơng việc và dự án được giao
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Nhân viên phục vụ rượu vang, trưởng bộ phận, giám
sát viên nhà hàng, nhân viên phục vụ nhà hàng D1.HBS.CL5.15
© 2015 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường và Xã hội do Liên minh châu Âu tài trợ
54