- Giới thiệu cocktail và chúc khách tận hưởng 3 Kỹ thuật trang trí cocktail:
139 Khi chọn màu sắc của nguyên liệu trang trí cũng cần chú ý đến màu sắc của
- Khi chọn màu sắc của nguyên liệu trang trí cũng cần chú ý đến màu sắc của
thức uống.Trong trang trí thức uống bạn có thể chọn màu tương phản hoặc màu cùng tông. Nhưng muốn tạo điểm nhấn thì màu tương phản là lựa chọn tốt nhất.
- Vật liệu trang trí gắn trên ly cũng phải cân đối với loại ly.Với ly có miệng nhỏ khơng nên gắn vật liệu trang trí q to khiến vừa mất cân đối vừa gây khó khăn khi dùng thức uống.
Các hình thức trang trí : Trái cây tươi
Cam, chanh:
Các loại trang trí bằng cam, chanh: - Twist
- Spiral - Slide - Wedge
Đây là loại trái cây dùng nhiều nhất trong pha chế Cocktail, vừa ép lấy nước, vừa để trang trí.
Cam,chanh trước khi dùng phải rửa sạch,lau khơ.Cắt cam, chanh có 2 cách:Cắt khoanh và bổ dọc.
- Cắt khoanh:
Phải dùng dao thật sắc, cắt bỏ hai đầu quả trước khi cắt từng khoanh (lát) Nếu để cài lên miệng ly thì cắt dày 7-10 ly,cịn thả vào trong ly thì dày phân nửa.Phải cầm dao thật thẳng để cắt thì khoanh Cam hoặc Chanh khơng bị phần dày, phần mỏng.
- Bổ dọc:
Cắt theo chiều thẳng đứng.Mỗi quả cam cắt làm sáu là vừa,cịn chanh thì cắt làm tư,sau đó cắt đơi (múi chanh)
Cắt cam kiểu này cũng để cài miệng ly, riêng đối với chanh thì chỉ dùng để xoa lên miệng ly, riêng đối với chanh thì chỉ dùng để xoa lên miệng ly khi phủ tuyết hoặc bóp lấy nước xong, thả vào miệng ly.
Đây là cách trang trí đơn giản và thơng dụng nhất.Phương pháp cái miệng ly rất đa dạng.
140
Hình 1: trang trí bằng lát,múi cam, chanh
Vỏ cam, chanh
Vỏ cam ,chanh đã trở thành vật liệu trang trí đầy tính nghệ thuật của người Bartender “điệu nghệ”.Với con dao chuyên dùng (Knife Canulating) sẽ gọt vỏ Cam hoặc Chanh thành một dải vỏ dài hình xoắn ốc.Ta cũng có thể dùng dao thường nhưng phải quen và khéo tay thì dải vỏ dài không bị đứt đoạn.Tuy nhiên nếu gọt được nguyên cả một dải dài hay đứa từng đoạn cũng đều có cách dùng trong trang trí:
- Ngun cả vỏ dài thì dùng làm trang trí cho loại ly có chân
Một đầu móc vào miệng ly rồi quấn quanh thân và chân ly cho đến tận đế. Nếu cịn dư chút ít thì cứ để vậy, khơng cắt bỏ.
Một đầu móc vào miệng ly và thả đong đưa tự nhiên
- Bị đứt thành từng khúc: dùng để thắt nơ, hoặc để cột những thanh quế nhỏ thành bó.
141
Hình 2: trang trí bằng vỏ chanh
Táo, lê:
Chọn quả màu sắc tươi đẹp, rửa sạch và lau khô.Cắt theo chiều dọc thành 8 miếng.
Cài táo lên vành ly: