Nhóm enzyme endo vă exo thường được gọi chung lă enzyme cellulase, cịn β- glucosidase do có cấu trúc khâc vă cơ chế khâc nín được tâch thănh nhóm riíng. Tuy nhiín trong luận văn năy, để tiện việc trình băy nín gọi chung nhóm 3 enzyme năy lă cellulase.
f)Câc nguồn sản xuất cellulase.
Người ta thống kí được có hơn 60 loại nấm mốc có khả năng tạo cellulase, gồm có câc loại chính lă soft-rot, brown-rot vă white-rot. Câc loại nấm mốc thuộc nhóm cuốicùng (white-rot) có thể phđn hủy cả cellulose vă lignin. Nhiều nghiín cứu vẫn đang được tiến hănh đối với việc sản xuất cellulase từ vi khuẩn. Gần đđy, Coughlan vă Ljungdahl trong nghiín cứu của mình [9] đê tìm được 46 loại vi khuẩn có khả năng sản xuất cellulase . Câc vi khuẩn năy có khả năng phđn hủy cellulose cả trong điều kiện hiếu khí vă kỵ khí. Nhóm kỵ khí điển hình bao gồm câc giống acetivibrio, bacteroides, clostridium, micromonospora vă ruminococcus. Nhóm hiếu khí bao gồm câc giống Acidothermus, Bacillus, cellulomonas, cellvibrio, cytophaga, Microbispora, Pseudomonas vă Thermomonospora.
g)Cấu trúc enzyme cellulase
Trong những năm 1970, nhờ những phât triển trong lĩnh vực hóa sinh vă sinh học phđn tử, người ta có thể nghiín cứu được cấu trúc của cellulase thông qua giống nấm mốc Trichoderma reesi. Đđy lă chủng nấm mốc phổ biến sản sinh ra enzyme cellulase. Văo cuối những năm 1980, Abuja et al [17,18] đê đề nghị cấu trúc bậc 3
của Trichoderma reesei CBH I (enzyme thủy phđn cellobiose I – cellobiohydrolase I) vă CBHII. Trong đó, enzyme gồm:
-Trung tđm xúc tâc (CD: catalytic domain) với kích thước lớn
- Trung tđm tạo liín kết với cellulose (CBD: cellulose binding domain) cókíchthước nhỏ hơn. Nghiín cứu cấu trúc của trung tđm tạo liín kết với cellulose CBD của CBH I cho thấy đđy lă một chuỗi polypeptide gồm có 36 amino acid vă có một mặt thể hiện tính chất kỵ nước mạnh. Về mặt lý thuyết, có thể kết luận rằng CBD có vai trị quan trọng trong việc ổn định sự liín kết tạm thời giữa cellulase vă bề mặt cellulose. Trín bề mặt cellulose có vùng kỵ nước lă do sự sắp xếp chặt chẽ vă do liín kết hydrogen mạnh giữa câc mạch cellulose, góp phần ngăn cản, không cho câc phđn tử lớn như nước xđm nhập văo cấu trúc năy. Chính tương tâc giữa hai vùng có tính chất kỵ nước của cellulose vă CBD mă enzyme được liín kết với cellulose.
- Cầu nối peptide: có tâc dụng liín kết hai trung tđm năy lại với nhau. Đối
với enzyme cellulase, cầu nối peptide lă một vùng âi đường, được cấu tạo bởi câc amino acid serine, threonin vă proline.
Serine Threo Prolin