a, Phương phỏp chọn mẫu
* Phương phỏp chọn bếp ăn
Chủ định chọn cỏc bếp ăn tập thể bệnh viện Phong Văn Mụn và bệnh viện Phong Quỳnh Lập. Sử dụng phương phỏp chọn mẫu toàn bộ. Chọn toàn bộ 4 bếp ăn của 2 bệnh viện phong thuộc 2 tỉnh Thỏi Bỡnh và Nghệ An để đỏnh giỏ điều kiện ATVSTP.
* Phương phỏp chọn đối tượng điều tra
- Khảo sỏt kiến thức, thực hành và một số yếu tố ảnh hưởng đến cụng tỏc đảm bảo ATTP: Lập danh sỏch và chọn toàn bộ người chế biến thực phẩm, cỏn bộ phục vụ bệnh nhõn, cỏn bộ quản lý, cỏn bộ lónh đạo tại 2 bệnh viện nghiờn cứu để phỏng vấn theo bộ cõu hỏi đó thiết kế sẵn.
- Chọn mẫu cho xột nghiệm tại bệnh viện phong Thỏi Bỡnh:
+ Đối với cỏc dụng cụ là thớt chớn, bàn ăn, bàn chia thỡ thực hiện xột nghiệm toàn bộ.
+ Đối với cỏc dụng cụ là bát to, bát con, đĩa, đũa, thìa, c p l ngặ ồ , dụng cụ chia thực phẩm và tay người chế biến, tay người chăm súc thỡ bốc thăm ngẫu nhiờn sao cho đủ cỡ mẫu đó tớnh.
+ Thời gian lấy mẫu vào thời điểm : 9 giờ sáng. Nhiệt độ:32oC, độ ẩm: 70%, tốc độ gió: 2 m/s.
b/ Cỡ mẫu nghiên cứu
- Cỡ mẫu cho điều tra KAP: Là toàn bộ người chế biến, cỏn bộ phục vụ bệnh nhõn (50 người) và cỏn bộ quản lý, cỏn bộ lónh đạo (42 người) tại 2 bệnh viện nghiờn cứu
- Cỡ mẫu khảo sát điều kiện ATTP là toàn bộ 4 bếp ăn của 2 bệnh viện được chọn vào nghiờn cứu.
- Cỡ mẫu cho xột nghiệm tại bệnh viện Văn Mụn: S2
n = Z2
(α/2) --- ∆2 Trong đú:
n: Cỡ mẫu nghiên cứu.
S: Độ lệch chuẩn (ớc tính từ một nghiên cứu trớc: đợc lấy theo độ lệch chuẩn của xét nghiệm chỉ số Coliform trong đánh giá độ nhiễm khuẩn thức ăn tại các bếp ăn thuộc trờng Đại học Y Thái Bình tháng 5 năm 2006; S = 52).
∆: Khoảng sai lệch cho phép giữa giá trị trung bình thu đợc từ mẫu nghiên cứu và tham số của quần thể (∆ =20).
Z2
(α/2): Là độ tin cậy đợc lấy ở ngỡng α=0,05 (Z2
(α/2) = 1,96).
Với các thông số trên, cỡ mẫu đợc tính là 27,04 và đợc làm tròn là 30 * Cỡ mẫu cho xét nghiệm dụng cụ ăn uống (bát to, bát con, đĩa, đũa, thìa, cặp lồng) là 5 mẫu cho mỗi loại dụng cụ: 5mẫu/loại x 6 loại = 30 mẫu.
* Cỡ mẫu cho dụng cụ nhà bếp và tay nhõn viờn:
+ Thớt chín = 5 mẫu (3 mẫu thớt ở bếp ăn bệnh nhõn, 2 mẫu thớt ở bếp ăn cỏn bộ)
+ Bàn ăn (bếp ăn cỏn bộ) = 5 mẫu
+ Bàn chia thực phẩm = 5 mẫu (4 bàn ở bếp ăn bệnh nhõn, 1 bàn ở bếp ăn cỏn bộ)
+ Tay người chế biến = 5 mẫu (2 người bếp ăn cỏn bộ, 3 người bếp ăn bệnh nhõn)
+ Tay người chăm súc bệnh nhõn = 5 mẫu
+ Dụng cụ chia thực phẩm = 5mẫu (2 dụng cụ bếp cỏn bộ, 3 dụng cụ bếp bệnh nhõn).
Như vậy tổng số mẫu là: 5 mẫu/loại x 6 loại = 30 mẫu
* Đối với mẫu làm xét nghiệm đánh giá mức độ ô nhiễm không khí ở 2 bếp ăn của bệnh viện Văn Mụn: Mỗi bếp ăn lấy 5 mẫu (4 gúc và 1 vị trớ trung tõm của bếp ăn). Như vậy tổng số mẫu là 5mẫu x 2 bếp = 10 mẫu