- Bệnh viện Phong da liễu Văn Mụn : Thuộc xó Vũ Võn huyện Vũ
Thư tỉnh Thỏi Bỡnh với diện tớch 62 ha. Tại bệnh viện ngoài việc thực hiện chức năng khỏm chữa bệnh đa khoa và chuyờn khoa da liễu, cũn chăm súc phục hồi chức năng cho hơn 300 bệnh nhõn phong tàn tật nội trỳ trong đú cú 80 bệnh nhõn tàn tật nặng thuộc diện chăm súc toàn diện. Bệnh viện cú 2 bếp ăn, 1 bếp ăn dành cho nhõn viờn (VM2), 1 bếp ăn dành cho bệnh nhõn (VM1).
- Bệnh viện Phong da liễu Quỳnh Lập là đơn vị trực thuộc Bộ Y tế
đúng trờn địa bàn huyện Quỳnh Lưu, tỉnh Nghệ An (thuộc thị trấn Hoàng Mai, huyện Quỳnh Lưu, tỉnh Nghệ An), với tổng diện tớch 22.500m2. Nhiệm
vụ chớnh của bệnh viện là chăm súc phục hồi chức năng cho 203 bệnh nhõn phong tàn tật nội trỳ, trong đú cú 31 bệnh nhõn tàn tật nặng thuộc diện chăm súc toàn diện, ngoài ra bệnh viện cũn khỏm chữa bệnh đa khoa cho nhõn dõn trờn địa bàn Bắc Quỳnh Lưu và Nam Thanh Húa. Bệnh viện cú 2 bếp ăn tập trung : 1 bếp phục vụ ăn, uống cho toàn bộ bệnh nhõn phong nội trỳ (QL1), những bệnh nhõn nặng khụng đi lại được, khẩu phần ăn được cỏn bộ mang đến tận nơi và 1 bếp ăn phục vụ cỏn bộ, nhõn viờn của bệnh viện (QL2)
2.1.2. Đối tượng nghiờn cứu
- Đối tợng nghiên cứu để xác định cỏc điều kiện đảm bảo ATTP
+ Điều kiện cơ sở cỏc bếp ăn tập thể của 2 bệnh viện phong thuộc tỉnh Thỏi Bỡnh và tỉnh Nghệ An.
+ Trang thiết bị, dụng cụ phục vụ chế biến tại cỏc bếp ăn bệnh viện phong tỉnh Thỏi Bỡnh: Thớt sống, thớt chín, bát, đĩa, đũa, thìa... và bàn ăn, bàn chia.
+ Nớc sinh hoạt, nớc chế biến thực phẩm tại bệnh viện phong tỉnh Thỏi Bỡnh.
+ Hệ thống sổ sỏch bỏo cỏo, hồ sơ của 2 bệnh viện. - Đối tợng nghiên cứu để đánh giá KAP:
+ Nhõn viờn trực tiếp chế biến thực phẩm (nhõn viờn nhà bếp) trong cỏc bếp ăn tập thể được chọn vào nghiờn cứu.
+ Cỏc cỏn bộ y tế: cỏn bộ lónh đạo, cỏn bộ quản lý, nhõn viờn trực tiếp chăm súc bệnh nhõn tại 2 bệnh viện nghiờn cứu.