2.2. Biến đổi trong văn hóa vật chất
2.2.3. Biến đổi trong ẩm thực
Chất lượng cuộc sống thay đổi, điều kiện kinh tế dễ dàng hơn, văn hóa ẩm thực cũng là một yếu tố chịu tác động nhiều.
Trong vài năm trở lại đây, đáng chú ý là một, hai năm gần đây, sự biến đổi mạnh mẽ của văn hóa mưu sinh và sự giao lưu văn hóa với thị dân thành phố trên đất liền khiến cho văn hóa ẩm thực của người dân Cửa Vạn ở phường Hùng Thắng (nay là phường Hà Phong) đã có nhiều thay đổi.
Bảng 2.2: Điều tra mức độ tổ chức bữa ăn của gia đình ngƣời dân làng chai Cửa Vạn ở nơi tái định cƣ
Bữa ăn
Hàng ngày Thỉnh thoảng Hiếm khi
Tổng số Tỷ lệ % Tổng số Tỷ lệ % Tổng số Tỷ lệ %
Bữa sáng 203 86,3 30 12,7 2 0,85
Bữa trưa 233 99,1 2 0,85 0 0
[Nguồn: Tác giả, năm 2016]
Về cơ cấu tổ chức bữa ăn, trước đây người dân Cửa Vạn thông thường chỉ ăn hai bữa một ngày, kể cả trẻ nhỏ hay người già cũng vậy, một phần do công việc đánh bắt của họ phải đi từ chiều hôm trước và trở về vào buổi sáng ngày hơm sau nên bữa ăn chính trong các gia đình làng chài thường là bữa sáng. Phần khác, do kinh tế thiếu thốn. Tuy nhiên, hiện nay theo phiếu điều tra thì có 86,3 % số người được hỏi trả lời ăn sáng hàng ngày, 99,1 % trả lời ăn bữa trưa và 100 % ăn bữa tối hàng ngày. Số người trả lời thỉnh thoảng hoặc hiếm khi rất ít.
Nếu như trong truyền thống, người dân làng chài chủ yếu dựa vào nguồn thức ăn từ biển, đánh bắt được gì ăn nấy, ít khi có thịt gà, thịt lợn thì hiện nay do sống trên bờ, gần cạnh một số chợ lớn như chợ Hà Tu, chợ Hạ Long II, gần BigC, Metro thì chỉ cần có tiền là họ đi đến những nơi này mua những thứ cần thiết mà họ cần. Hơn nữa, tuy ngay tại khu tái định cư làng chài chưa có chợ lớn nhưng một số người dân trong làng đã dựng lên các quán bán hàng nhỏ phục vụ bà con trong làng với các đủ các loại đồ ăn, thức uống đa dạng, phong phú: đồ ăn sáng (bún, phở, cháo, bánh cuốn,…); thực phẩm hàng ngày (các loại thịt gia súc, gia cầm tươi sống, rau,…). Hàng ngày, có người dân ở các vùng lân cận mang các sản phẩm đồ gia dụng, đồ dùng sinh hoạt, thực phẩm đến giao bán lưu động tận các ngõ ngách trong làng. Điều này cũng phần nào cho chúng ta thấy sự thuận tiện của việc tìm kiếm nguồn thức ăn hơn so với trước đây của người dân làng chài.
Do ảnh hưởng trực tiếp từ những người dân thành phố Hạ Long nên cách chế biến các món ăn của người dân làng chài đã thay đổi. Trước đây, họ bắt được con gì thì cách chế biến rất đơn giản, chỉ cần nấu với một số gia vị trong tự nhiên như quả me rừng, quả bứa. Giờ đây, người dân làng chài đã biết cách chế biến nhiều món ăn độc đáo, cơng phu, cầu kỳ hơn trước, giống cách nấu của người thành phố. Các gia vị dùng để chế biến các móm ăn cũng ngày một được phổ biến hơn, phong phú hơn.
Mâm cơm hàng ngày của gia đình người dân Cửa Vạn đã có thêm nhiều món, món rau, món thịt đã có thường xuyên trong bữa ăn. Mâm cỗ ngày giỗ, tết, những ngày gia đình có việc quan trọng thì rất phong phú, có đến năm bảy món, giống như người trên bờ. Đặc biệt cũng có đĩa xơi và gà luộc. Song các món ăn từ biển vẫn khơng mất đi vị trí của mình trong bữa ăn của người dân làng chài.
Như vậy, ở làng chài hiện nay đồng thời diễn ra hai xu hướng biến đổi trong ăn uống. Phần đông là học hỏi cái mới, các món ăn và các cách chế biến món ăn theo kiểu thành phố. Nhưng đằng khác, các món ăn từ hải sản vẫn chiếm được một vị trí khơng thể thiếu trong đặc trưng ẩm thực ở vùng biển Hạ Long. Điều này đã mang lại nhiều ấn tượng thú vị so với các vùng lân cận.
Qua những điều đã trình bày ở trên, có thể thấy rằng cơ cấu tổ chức bữa ăn thay đổi, cách chế biến món ăn thay đổi, đồng thời điều này cũng nói lên chất lượng bữa ăn của người dân làng chài cũng thay đổi. Tuy nhiên, những thay đổi đó cũng có ý nghĩa hai mặt. Một mặt, người dân được biết đến nhiều món ăn ngon hơn, đem lại nhiều chất dinh dưỡng hơn, học được nhiều cách chế biến khác nhau, nguồn thức ăn đa dạng, phong phú và dễ dàng tìm kiếm, dễ trao đổi, mua bán hơn. Mặt khác, lại đặt ra vấn đề về an toàn thực phẩm. Trước tình trạng thực phẩm bẩn, thực phẩm trơi nổi tràn lan như hiện nay. Người dân làng chài chài cho biết: “Chúng tơi vẫn thích ăn những gì mà chúng tôi bắt được ở dưới biển hơn vì chúng là do chính đơi tay chúng tơi bắt được và chúng đều là những thực phẩm tươi sống, an toàn”. (Qua phỏng vấn bà Nguyễn Thị
An, 54 tuổi, tổ 8, khu tái định cư, phường Hà Phong).