rượu gạo truyền thống
Tiến hành phân lập chủng nấm mốc trong các giai đoạn của quá trình lên men rượu theo phương pháp truyền thống trên địa bàn Thừa Thiên Huế trên môi trường Czapek, ở 300C. Kết quả chúng tôi phân lập được 10 chủng nấm mốc được ký hiệu từ R1 - R10 với một số đặc điểm của khuẩn lạc, đặc điểm bào tử được trình bày ở bảng 3.1.
Bảng 3.1: Đặc điểm hình thái của các chủng nấm mốc phân lập được sau 5 ngày nuôi
Stt Ký hiệu
chủng Hình dạng khuẩn lạc Màu bào tử
1 R1 Hình tròn, dạng sợi Màu đen
2 R2 Hình tròn, dạng sợi
Màu vàng nhạt khi bào tử non, màu vàng nâu
khi bào tử già
3 R3 Hình tròn có mép rìa hình tia, dạng sợi
Màu trắng khi bào tử non, màu xanh lá cây
đậm khi bào tử gà 4 R4 Hình tròn có mép rìa hình tia,
dạng sợi Màu trắng
7 R7 Hình tròn, dạng sợi
Màu trắng khi bào tử non, màu xanh lá cây
nhạt khi già 8 R8 Hình tròn có mép rìa hình tia,
dạng sợi Màu nâu
9 R9 Hình tròn, dạng sợi Màu trắng ngà
10 R10 Hệ sợi nấm đan kết vào nhau Màu cam
R1 R2
R3
R5 R6
R7 R8
R7 R8
R9 R10
R9 R10
Hình 3.1: Hình thái khuẩn lạc của các chủng nấm mốc phân lập được
được có một số đặc điểm chung: khuẩn lạc hình tròn, bào tử có nhiều màu sắc khác nhau. Để tuyển chọn được chủng nấm mốc sinh amylase cao chúng tôi tiếp tục khảo sát khả năng sinh tổng hợp enzyme ngoại bào của 10 chủng phân lập được.