Thănh phẩm ở kho lạnh 1 Ră kim loại
Đóng thùng
Kiểm tra, đóng dấu, dân thùng Niền hăng
Bảo quản lạnh
Để bảo vệ hăng hóa vă tăng mỹ quan sản phẩm thu hút khâch hăng, công đoạn bao gói, đóng thùng lă công đoạn rất quan trọng.
Thănh phẩm sau khi bảo quản ở trong kho lạnh 1 được lấy ra để tiến hănh đóng thùng. Đầu tiín thănh phẩm chuyển qua mây dò kim loại: nếu sản phẩm chạy qua băng tải thì đem đóng thùng carton, mỗi thùng 10kg, ngược lại sản phẩm dừng trín băng chuyền thì tiến hănh kiểm tra bằng câch rê đông sản phẩm đó, dò kim loại từng con một để tìm nguyín nhđn, từ đó có câch khắc phục cho hợp lý.
Khi kiểm tra sản phẩm không bị nhiễm kim loại, cho sản phẩm văo túi PE đặt trong thùng catton.Yíu cầu thao tâc năy phải nhẹ nhăng, nhanh chóng, đúng cỡ, đúng số lượng, trânh bỏ lẫn lộn giữa câc cỡ, câc chủng loại, trânh lăm rơi gđy hư hỏng sản phẩm.
Mỗi thùng có trọng lượng 10kg, bín ngoăi thùng có ghi đầy đủ câc thông tin phù hợp với sản phẩm bín trong như: chủng loại, cỡ, ngăy sản xuất, tín mặt hăng, tín Công ty... vă có chữ ký của người đóng thùng, người kiểm hăng, người quản lý... Sau khi văo thùng xong tiến hănh đai niền. Quâ trình
đai niền được tiến hănh bằng mây đối với từng thùng vă mău sắc dđy niền thay đổi theo thâng. Công đoạn cuối cùng lă bảo quản tạm thời thănh phẩm sau đóng thùng tại kho lạnh số 2, sau đó chuyển sang kho 7 để bảo quản trong thời gian chờ xuất hăng. Kho 7 với sức chứa lín đến 100 tấn.. Trong kho câc thùng mực được xếp ngay ngắn theo từng khối trín câc kệ, giữa câc khối có lối đi lại. Trong kho, hăng được xếp theo từng cỡ, từng chủng loại vă được đânh dấu để thuận tiện cho công việc xuất hăng được nhanh chóng vă chính xâc, lấy đúng chủng loại theo yíu cầu. Nguyín tắc quản lý kho đó lă hăng văo trước ra trước, hăng văo sau ra sau, không để lẫn lộn giữa bân thănh phẩm, thănh phẩm vă nguyín liệu cùng một kho. Trong kho không được chứa câc mặt hăng phi thủy sản, để trânh hiện tượng lđy nhiễm vi sinh vật, trânh tạo mùi vị lạ cho sản phẩm. Khi văo trong kho, công nhđn phải mặc quần âo bảo hộ chống lạnh, chỉ nhập hăng qua cửa tò vò nhằm trânh hiện tượng trao đổi nhiệt giữa sản phẩm với môi trường bín ngoăi lăm tăng nhiệt độ trong kho. Vận hănh mây phât lạnh 24/24 giờ để cung cấp lạnh cho kho, trừ khi xả tuyết, thời gian xả tuyết không quâ 30 phút. Thao tâc đưa hăng văo kho phải nhanh chóng, trânh nhiệt độ trong kho dao động lớn hơn 3 - 50C nhiệt độ trong kho luôn ≤ -200C, để nhiệt độ tđm sản phẩm đảm bảo ≤ -180C.
Công đoạn nhập vă xuất kho cũng cần tuđn thủ một số quy định: Công nhđn văo kho vă container phải mang ủng vă đội mũ.
Thănh phẩm chuyển văo vă ra kho một câch nhanh chóng, khẩn trương để đảm bảo không ảnh hưởng nhiều đến nhiệt độ sản phẩm vă nhiệt độ kho lạnh do mở cửa. Hăng nằm ngoăi kho không nín quâ 5 phút trước khi chuyển văo kho hay từ kho chuyển ra để xuất lín container vì nhiệt độ ngoăi kho thường câch biệt lớn so với nhiệt độ sản phẩm.
Trước khi xuất hăng lín, container phải được lăm lạnh đến nhiệt độ tương đương với nhiệt độ của tđm sản phẩm. Tùy theo số lượng sản phẩm mă mỗi lần con tainer vận chuyển từ 7 - 16 tấn. Khu vực xuất hăng cần có mâi che, bệ chất hăng ngang với thđn xe, vă có cầu chuyển hăng.
Phần 4
CÁC DẠNG BIẾN ĐỔI VAÌ HƯ HỎNG CỦA MỰC ỐNG FILLET
TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VAÌ CHẾ BIẾN