3. VAI TRÒ CỦA VĂN HÓ A ẨM THỰC TRONG HOAT ĐÔNG DU LICH
3.1. Xu hướng hội nhập ẩm thực Á Âu
Cùng với khuynh hướng hội nhập chung vào các trào lưu trên thế giới mà đặc biệt là trong lĩnh vực văn hoá như: âm nhạc, hội hoạ, kiến trúc, điện ảnh, sân khấu... văn hố ẩm thực cũng hồ nhập vào q trình chung đó. Bởi để duy trì sự sống thì ăn uống ln là việc quan trọng số một.
Ngày nay, trước sự phát triển mạnh mẽ về kinh tế, khoa học công nghệ... cuộc sống ngày càng bị cuốn hút vào công việc và nếp sống công nghiệp được hình thành, con người ln khẩn trương, vội vã, tiết kiệm thời gian... và nhu cầu ăn nhanh, kịp thời cũng được hình thành.
Mặt khác, du lịch đang trở thành một nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người ở mọi châu lục và càng ngày càng phát triển góp phần đẩy mạnh giao lưu văn hố nói chung, trong đó có cả giao lưu về nếp sống, thói quen... và văn hoá ẩm thực.
Hội nhập văn hoá ẩm thực Á - Âu đang trở thành một khuynh hướng trong q trình phát triển hội nhập kinh tế văn hố trên thế giới. Biểu hiện đó là một số tập quán và khẩu vị ăn uống của châu Âu dần phổ biến ở châu Á và ngược lại một số tập quán và khẩu vị ăn uống của người châu Á cũng được người châu Âu biết đến.
VD: các món ăn truyền thống trong các dịp lễ hội của người châu Âu như gà quay, bánh ngọt, sôcôla, rượu vang... trong các lễ Noel, năm mới của châu Âu cũng đang dần phổ biến ở nhiều nước châu Á. Ngược lại, một số món ăn của người châu Á như kim chi Hàn Quốc, Shushi Nhật Bản cũng được nhiều thực khách châu Âu
yêu thích.
Hiện nay đã hình thành một số khuynh hướng mang tính quốc tế trong văn hoá ẩm thực.
- Khuynh hướng quốc tế hoá về tập quán và khẩu vị ăn uống: từ kiểu ăn,
món ăn, nguyên liệu... như lượng người sử dụng dao, dĩa để ăn tăng lên, khẩu vị và món ăn có sự giao lưu mạnh mẽ, nhiều loại thực phẩm, món ăn khơng cịn là đặc sản độc đáo của riêng quốc gia hay một châu lục nào. VD: người châu Á biết ăn bơ, phomát, bò bittết, hamberger... , người châu Âu cũng ăn tương, mắm, phở, bánh bao, bún...
- Văn hoá ẩm thực truyền thống riêng của mỗi dân tộc ngày càng bị phai nhạt đi, nhiều nơi, nhiều quốc gia chỉ còn tồn tại trong các lễ hội truyền thống dân tộc hoặc trong các dịp chiêu đãi đặc biệt.
- Sự giao lưu hoà nhập về kỹ thuật chế biến, nguyên liệu, gia vị ngày càng
tăng, xu hướng Âu hoá ngày càng thịnh hành.
- Bữa ăn công nghiệp ngày càng phổ biến với những xuất cơm hộp, xuất ăn nhanh, thức ăn đóng gói, đồ uống đóng chai... Bữa ăn hàng ngày của ngày làm việc diễn ra rất nhanh và đơn giản, đơi khi cịn vừa ăn vừa làm việc