Nguồn: Tác giả tự tổng hợp/vẽ từ bảng báo giá của doanh nghiệp
Theo kết quả phỏng vấn Doanh nghiệp Thành Đạt cho rằng các thương lái hợp đồng thu trong dân với giá từ bằng đến cao hơn giá do công ty đưa ra là do nhiều nguyên nhân. Thứ nhất, họ biết được hộ ni có ký hợp đồng với cơng ty là tôm sạch nên sẵn sàng trả giá ngang với mức giá do công ty đưa ra và không cần phải lấy mẫu kiểm nghiệm. Từ đây, người nuôi cho rằng giá của công ty khơng cao. Thứ hai là có trường hợp doanh nghiệp cần gấp một số lượng tôm nhất định để đủ hàng giao cho đối tác, nên sẵn sàng ra giá cao cho thương lái đi thu gom. Người nuôi không nên lấy mức giá thu mua trước mắt do thương lái đưa ra, mà cần đo lường hết giá trị thực cũng như tính bền vững lâu dài giữa cơng ty so với thương lái. Cụ thể đối với thương lái, chỉ cần cỡ tôm rớt 1 con, người nuôi đã bị trừ 2.000 đồng/kg, còn dưới 1 con chỉ được cộng thêm 1.000 đồng/kg, mà chuyện lên xuống
1 con/kg đối với thương lái là khơng khó, nên phần thiệt lúc nào cũng thuộc về người ni. Bên cạnh đó, các đại lý cung cấp tôm sẽ bán cho doanh nghiệp trả giá cao nhất. Ngược lại, nhà máy sẽ mua tôm của đại lý bán giá thấp nhất. Hiện nay, giá tôm sú (cỡ 16/20 - 4/6) trên thị trường so với vụ trước chênh lệch hơn 60 nghìn đồng/kg, tương đương 60 triệu/tấn. Đây là lý do khiến cho các nhà máy ở Cà Mau vẫn cịn tình trạng thiếu tơm để sản xuất. Ngoài ra, dịch bệnh cũng gây thiệt hại lớn về sản lượng thu hoạch, có lúc doanh nghiệp Việt Nam phải nhập khẩu tôm từ các nước khác để duy trì sản xuất.
Theo số liệu của Công ty Cổ phần chế biến Thủy sản xuất nhập khẩu Hịa Trung, thì trung bình một ngày nhà máy thu mua khoảng 10 tấn - 13 tấn. Tuy nhiên, vào tháng 11 năm 2017, nhà máy mua sản lượng thấp nhất, chỉ hơn 2 tấn/ngày. Điều này, làm cho nguyên liệu vào nhà máy khá thất thường. Để thu hút nguyên liệu, các doanh nghiệp nâng giá cao để thu mua. Nhà máy phải bồi thường hợp đồng đã kí kết và mất uy tín với khách hàng nếu thiếu hụt tôm sản xuất. Hơn nữa, lãi suất vay ngân hàng cùng với khó khăn với chi phí lưu kho tăng, hàng khơng có đủ xuất khẩu theo hợp đồng, doanh nghiệp chỉ mua số lượng ít để dự trữ dần nên tôm bị rớt giá14. Doanh nghiệp không thể chủ động sản xuất do phụ thuộc vào sản lượng theo mùa vụ, tỷ giá tiền tệ và lãi suất kém ổn định của ngân hàng. Nếu kinh tế vĩ mô của Việt Nam ổn định thì vấn đề trên sẽ được cải thiện, làm năng suất nuôi đạt để doanh nghiệp chủ động hơn trong việc kí hợp đồng và sản xuất.
3.2.3.3. Các doanh nghiệp chế biến
Tác giả đã tiến hành nghiên cứu định tính trên cơ sở lấy ý kiến phỏng vấn đối với 06 doanh nghiệp chế biến xuất khẩu trên địa bàn tỉnh Cà Mau, kết quả các doanh nghiệp đều có chung nhận xét sau: Ngành công nghiệp chế biến thủy sản tỉnh Cà Mau phát triển khá mạnh và toàn diện với các dây chuyền hiện đại bậc nhất so với khu vực và cả các nước trên thế giới, áp dụng công nghệ tiên tiến trong chế biến để nâng cao tỷ lệ hàng giá trị gia tăng. Hầu hết các doanh nghiệp đều áp dụng hệ
thống quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm theo ISO, HACCP, GMP, SSOP… và được cấp code vào thị trường Châu Âu, Mỹ, Nhật, Hàn Quốc,… Các doanh nghiệp luôn quan tâm đến đầu tư nâng cấp, đổi mới thiết bị, công nghệ để đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng khắt khe…. Tỷ lệ các sản phẩm giá trị gia tăng hàng năm đều tăng, từ 45% năm 2010 đến năm 2018 đạt 60%. Hiện tại tồn tỉnh có 18 cơng ty, giảm so với năm 2013 (do có 10 cơng ty đã ngừng hoạt động) với tổng công suất thiết kế chế biến tôm đông trên 250.000 tấn/năm, với công suất này nếu đủ nguồn tôm nguyên liệu sẽ xuất khẩu đạt trên 2,5 tỷ USD/năm. Tất cả doanh nghiệp đã được công nhận sản xuất đạt chuẩn và được phép xuất khẩu đến nhiều thị trường nhập khẩu lớn như Châu Âu, Nhật, Mỹ…
3.2.3.4. Mạng lưới hậu cần xuất khẩu
Qua thu thập thông tin từ phỏng vấn đối với các chuyên gia và các doanh nghiệp, tác giả nhận thấy các doanh nghiệp trong thời gian qua đã mạnh dạn tập trung đầu tư trang thiết bị hiện đại, áp dụng công nghệ tiên tiến trong bảo quản, chế biến để nâng cao giá trị sản phẩm; đa dạng hóa sản phẩm để đáp ứng nhu cầu, chú trọng đến mặt hàng giá trị gia tăng. Đồng thời quan tâm áp dụng công nghệ chế biến phụ phẩm từ tôm để nâng cao giá trị ngành tôm, nâng cao giá trị kim ngạch xuất khẩu. Duy trì và phát triển các thị trường truyền thống có tỷ trọng xuất khẩu lớn, tiếp tục nghiên cứu đánh giá thị trường, thị hiếu tiêu dùng để chủ động sản xuất, chế biến và tiêu thụ. Đặc biệt, các doanh nghiệp bên cạnh việc chú trọng khai thác 2 thị trường tiềm năng là Mỹ và Trung Quốc thì cũng ln coi trọng thị trường nội địa, xây dựng chuỗi tiêu thụ sản phẩm thông qua hệ thống các siêu thị, nhà hàng ở các thành phố lớn trên cả nước. Song song với đó, nhiều doanh nghiệp cũng quan tâm đẩy mạnh các hoạt động xúc tiến thương mại thông qua các hội chợ thương mại thủy sản; hỗ trợ xây dựng thương hiệu và quảng bá sản phẩm nhãn hiệu, có chỉ dẫn địa lý, nguồn gốc xuất xứ; tiếp nhận thông tin phản hồi của người tiêu dùng, liên kết với trang thơng tin điện tử có liên quan để tiếp cận thơng tin. Cập nhật và thơng tin về tình hình ni tơm và thị trường đầu ra các sản phẩm ngành tôm trong nước và quốc tế. Gắn kết khuyến nông
với thị trường, nhằm định hướng phát triển đối tượng, chủng loại nuôi phù hợp với nhu cầu tiêu dùng.
3.2.3.5. Marketing và thương hiệu
Hệ thống marketing đều được thiết lập ở các doanh nghiệp để quảng bá thương hiệu và tìm kiếm khách hàng, nhằm phát triển "Tôm Cà Mau" trở thành thương hiệu nổi tiếng trên thế giới, thương hiệu "Tơm Cà Mau", góp phần gia tăng giá trị, lợi thế cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường, nâng cao chất lượng sản phẩm, hiệu quả chuỗi giá trị tôm, phát triển bền vững nghề nuôi tôm tỉnh Cà Mau. Tại hội chợ thủy sản quốc tế Vietfish ở TP.HCM, các doanh nghiệp thủy sản trưng bày hàng mẫu và quảng bá thương hiệu tại đây. Qua nghiên cứu định tính bằng cách khảo sát thực tế tại các doanh nghiệp tác giả nhận thấy một số chứng nhận thường được yêu cầu như: ISO, HACCP, BRC, BAP; do vậy, các doanh nghiệp phải thuê các tổ chức đánh giá và cấp giấy chứng nhận chất lượng, trách nhiệm xã hội theo yêu cầu của một số khách hàng lớn như các tập đoàn hay hệ thống siêu thị đa quốc gia. ISO 9001-2008 Chứng nhận đạt chuẩn An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) HACCP Đủ điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm trong chế biến thuỷ sản HALAL FROZEN PRODUCTS Chứng nhận đạt chuẩn ATVSTP BRC (British Retail Consortium) Tiêu chuẩn của Hiệp hội bán lẻ Anh BAP (Best Aquaculture Practice) Thực hành nuôi trồng tốt nhất