CHƢƠNG 2 ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.2. Phƣơng pháp nghiên cứu
2.2.2. Phương pháp tách chiết chất nhầy từ thực vật
2.2.2.1. Các bước tiến hành
Rau đay/rau mồng tơi/vỏ thanh long được mua từ các chợ ở Hà Nội, sau đó rửa sạch để các chất bẩn để tránh lẫn tạp chất khác và được cắt nhỏ khoảng 5 mm. Sấy khô nguyên liệu trong tủ sấy nhiệt độ 50 0C cho đến khối lượng khơng đổi, sau đó thực hiện tách chiết chất nhầy bằng 2 bước sau:
Hình 2.1. Rau mồng tơi cắt nhỏ khoảng 5 mm
Bước 1 - Tách chất nhầy: Cân khối lượng nguyên liệu (30 g), sau đó cho vào cốc đong thủy tinh 1000 mL và thêm nước cất vào. Bọc cốc đong lại bằng màng bọc thực phẩm, đun cách thủy trong 30 phút. Sau đó lấy dung dịch thu được ra để nguội đến nhiệt độ phòng để tăng lượng chất nhầy trong rau hịa tan trong nước cất.
Hình 2.2. Quá trình cân và trộn rau đay với nước cất trong cốc đong
Bước 2 – Chiết và thu chất nhầy trong dịch chiết: Dung dịch thu được sau được lọc qua vải muslim được gập bốn lần để lấy dịch chiết. Sau đó chất nhầy trong dịch chiết được cho kết tủa với axeton, hỗn hợp được cho vào ống nhựa, li tâm tách chất nhầy khỏi dung dịch với tốc độ 60 vòng/ phút trong vòng 10 phút. Cho chất nhầy thu được ra đĩa thủy tinh và sấy chân không ở 40 0C cho đến khi khối lượng
không đổi. Chất nhầy thu được bảo quản trong bình hút ẩm để sử dụng trong đánh giá hiệu quả trợ keo.
Hình 2.3. Dung dịch nhày sau khi tách bằng vải muslim và kết tủa dưới tác dụng của axeton
Hình 2.4. Dung dịch axeton và chất trợ keo bị phân tách sau sử dụng máy li tâm
2.2.2.2. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chiết tách chất nhầy
Nghiên cứu xem xét khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết của rau mồng tơi sau đó lấy kết quả ứng dụng trong quá trình chiết tách chất nhầy cho rau đay và vỏ thanh long.
- Khảo sát tỷ lệ thể tích giữa axeton và dịch chiết để thu được lượng chất nhầy lớn nhất.
- Khảo sát tỷ lệ thể tích nước cất và ngun liệu khơ ở các tỷ lệ lần lượt là 5:1, 6:1, 7:1, 8:1, 9:1.
- Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình chiết tách chất nhầy: Để khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến hiệu suất của quá trình tách chiết chất nhầy, giữ nguyên quy trình tách chiết và thay đổi nhiệt độ nấu hỗn hợp ở 50, 60, 70, 80, 900C.