CHƯƠNG 4 : CHIẾN LƯỢC KINH DOANH
3. Chiến lược nhân sự
Đối với vị trí bếp cửa hàng chúng tơi sẽ tuyển chọn 2 đầu bếp chính (theo ca), bếp chính phải có thể làm những đồ ăn vặt có trong menu của 3 nước Việt Nam, Hàn Quốc, Nhật Bản. Tuyển 2 bếp phụ để giúp 2 bếp chính làm đồ ăn ở những giai đoạn chưa cần tay nghề. Tuyển 2 phục vụ làm công việc lau bàn ghế, bưng bê và nhận order, làm thức uống (2 phục vụ làm linh hoạt công việc). Quán tuyển thêm 1 thu ngân cùng chủ.Vì đây là cơng việc cần có kinh nghiệm nên chúng tơi u cầu làm lâu dài ít nhất 3 năm đối với khu vực bếp,
❖ Chính sách lương thưởng như sau:
33
CHỨC VỤ NĂM 1 NĂM 2 NĂM 3
Bếp chính 8.000.000/tháng 8.000.000/tháng 8.000.000/tháng Bếp phụ 5.000.000/tháng 5.000.000/tháng 5.000.000/tháng Phục vụ (18k/giờ) 7.560.000/tháng 7.560.000/tháng 7.560.000/tháng Thu ngân (16k/giờ) 6.720.000/tháng 6.720.000/tháng 6.720.000/tháng
Tiền thưởng 1% (tổng doanh thu nếu trên 300tr)
1% (tổng doanh thu nếu trên 300tr)
1% (tổng doanh thu nếu trên 300tr)
BẢNG 11: TỔNG TIỀN LƯƠNG NHÂN VIÊN TRONG 1 THÁNG
CHỨC VỤ SỐ LƯỢNG TỔNG TIỀN
Bếp trưởng 2 16.000.000/tháng
Bếp phụ 2 10.000.000/tháng
Phục vụ (18k/giờ) 2 15.120.000/tháng
Thu ngân (16k/giờ) 1 6.720.000/tháng
❖ Căn cứ vào cách thiết kế cơng việc có thể phân chia nhân viên làm việc như sau: Bếp chính:
- Ưu tiên người có nghiệm
- Phục vụ các món đồ ăn vặt Việt Nam, Hàn Quốc và Nhật Bản - Kiểm tra, báo cáo hoạt động kiểm kê nguyên liệu hàng ngày - Thực hiện order nguyên liệu sau ca
- Đảm bảo kỷ luật làm việc - Hướng dẫn, đào tạo bếp phụ
34 - Giữ gìn vệ sinh khu vực làm việc Bếp phụ:
- Phụ bếp chính những cơng việc trong bếp
- Ghi chép và báo cáo những nguyên liệu sử dụng nhiều
- Báo cáo những đồ ăn được khách hàng order nhiều nhất trong 1 tuần - Phụ vận chuyển những nguyên liệu đến bếp chính
- Vệ sinh khu vực làm việc Phục vụ :
- Công việc là phục vụ, order, pha chế (ngoài ra cần biết đứng cashier nữa) - Nếu nhân viên chưa pha chế bao giờ sẽ được hướng dẫn
- Tác phong nhanh nhẹn, gọn gàng, sạch sẽ - Phục vụ đồ ăn, đồ uống cho khách
- Dọn dẹp vệ sinh quán hàng ngày
- Giúp khách hàng giải quyết các yêu cầu và thắc mắc Thu ngân:
- Nhận điện thoại, đơn online và đặt bàn
- Tính tốn chính xác, sau mỗi ca thì chốt doanh thu (Sáng, chiều và tối) và xác nhận trên web work làm việc. Cuối ngày dựa theo web work làm việc đếm tổng doanh thu và đi chuyển tiền cho quản lý
- Yêu cầu trung thực
- Luôn lễ phép và niềm nở với khách hàng - Sạch sẽ, gọn gàng
Vì 2 bếp chính được tuyển chọn những người có kinh nghiệm, chúng tơi đã tìm ra và thoả thuận được mức lương với 2 người họ. Do đó, khâu đào tạo chun mơn chỉ dành cho phục vụ và bếp phụ. Đào tạo phục vụ sẽ diễn ra trước hai ngày khi khai trương và tập trung vào việc triển khai thực đơn, giúp phục vụ hiểu rõ thực đơn để có thể gợi ý cho khách hàng. Về thu ngân sẽ được quán đào tạo về cách sử dụng công cụ thanh tốn. Ngồi ra, chúng tơi sẽ thực hiện khố đào tạo văn hố, xây dựng nguyên tắc chung của quán.
35
Riêng với nhân viên part time, việc đào tạo sẽ do chính nhân viên full time đảm nhiệm do sự biến động thường xuyên của nhóm nhân viên này. Với bếp phụ làm việc theo ca sẽ cho chính bếp chính ca đó đảm nhiệm.