PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.4. Nguyên nhângây bệnh
2.4.6. Nguyên nhân do nấm
Thức ăn bị nhiễm độc tố nấm mốc cũng là nguyên nhân gây ra tiêu chảy. Trong các loại độc tố nấm mốc thì Aflatoxin là loại độc tố được quan tâm nhất hiện nay. Hàm lượng Aflatoxin trong các mẫu thức ăn chăn ni ở các tỉnh phía
Bắc biến động từ 10 đến 2800 µg kg thức ăn. Có đến 10% các loại thức ăn hiện dùng là khơng an tồn cho gia súc, gia cầm (Trần Thế Thơng, Lã Văn Kính (1996)).
Nấm mốc dễ xâm nhập vào thức ăn từ khi còn là nguyên liệu đến khi ra sản phẩm nếu như các khâu bảo quản hay các khâu chế biến không đảm bảo đúng yêu cầu kỹ thuật. Một số loại như: Aspergilus, Penicillium, Fusarium,... có
khả năng sinh nhiều độc tố Aflattoxin (Aflattoxin B1, B2, G1, G2, M1).
Độc tố Aflattoxin gây độc cho người và gia súc, gây bệnh nguy hiểm nhất cho người là ung thư gan, huỷ hại gan, độc cho thận, sinh dục, thần kinh.
Aflattoxin gây độc cho nhiều loài gia súc, gia cầm. Mẫn cảm nhất là gà, vịt, lợn.
Lợn thường bỏ ăn, thiếu máu, vàng da, tiêu chảy ra máu. Nếu trong khẩu phần có 500 – 700 µg Aflattoxin kg thức ăn sẽ làm cho lợn chậm lớn, còi cọc, giảm
sức đề kháng với các bệnh truyền nhiễm khác (Lê Thị Tài, 1997).
Độc tố nấm mốc với hàm lượng cao có thể gây chết hàng loạt gia súc, với biều hiện nhiễm độc đường tiêu hoá, gây tiêu chảy dữ dội, mà thường chúng ta không nghĩ tới nguyên nhân này nên mọi phác đồ điều trị đều khơng có hiệu quả. Ngồi việc mắc hội chứng tiêu chảy cho gia súc độc tố nấm mốc còn gây độc trực tiếp cho người từ thực phẩm bị nhiễm nấm mốc hoặc gián tiếp từ những độc tố còn tồn dư trong thực phẩm.