CHƯƠNG 2 : CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA KHÁCH SẠN NOVOTEL THÁI HÀ HÀ NỘI
5.4 Đánh giá, phát hiện vấn đề về hoạt động quản lý tại bộ phận Bếp
27 - Khách sạn thuộc tập đoàn Accor, thương hiệu khách sạn quốc tế vì vậy các quy trình trong khách sạn nói chung và bộ phận bếp nói riêng đều được quy chuẩn hóa và được công bố cho toàn bộ nhân viên.
- Những anh chị quản lý trong bộ phận hầu hết đều gắn bó với khách sạn từ trước khi khai trương và là những người trực tiếp lên kế hoạch sắp xếp, đề ra các quy trình, cách thức làm việc tại bộ phận vì vậy anh chị nắm rõ và truyền đạt thông tin, đào tạo cho nhân viên cấp dưới một cách rõ ràng và dễ dàng
5.3.2 Điểm yếu trong hoạt động quản lý của bộ phận Bếp
- Bếp trưởng sẽ kết thúc hợp đồng vào tháng 11/2021 và bếp trưởng không thường xuyên xuất hiện tại Bếp gây ra sự quản lý không được sát sao như trước và một số nhân viên có biểu hiện không tuân thủ quy trình và tỏ ra chán nản.
- Việc dịch bệnh kéo dài dẫn đến sự đóng cửa nhà hàng, một số nhân viên phải nghỉ việc không lương hoặc tự nghỉ việc, dẫn đến việc thiếu nhân sự tại một số thời điểm, việc quản lý nhân viên càng khó khăn hơn khi yếu tố dịch bệnh làm đảo lộn nhiều kế hoạch (đào tạo, tuyển dụng,...) - Sự mâu thuẫn trong quản lý: đại diện chủ đầu tư thường xuyên đến khách sạn và trực tiếp đưa ra các quyết định mà không thông qua bếp trưởng, bếp phó, gây ra sự mâu thuẫn khi các quyết định gây ra sự bất hợp lý, phản đối tại bộ phận.
28
PHẦN KẾT LUẬN
Sau 1 tháng thực tập tại khách sạn Novotel Thái Hà Hà Nội, em đã tiếp thu được nhiều kiến thức và kinh nghiệm từ các anh chị trong khách sạn. Em cũng nhận ra được điểm mạnh, điểm yếu của bản than mình và lên kế hoạch sửa đổi để có thể thích nghi hơn với môi trường làm việc trong ngành Du lịch khách sạn.
Với tư cách là một sinh viên chuyên ngành Quản trị khách sạn, em cảm thấy cần tiếp tục học hỏi và tiếp xúc với nhiều công việc hơn nữa để phát huy thế mạnh của bản thân cũng như nâng cao khả năng quan sát, xây dựng mối quan hệ và giải quyết vấn đề.
29
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Đề cương học phần: Chuyên đề thực tập- Quản trị khách sạn, khoa Du lịch khách sạn, Đại học Kinh tế quốc dân
2. Denney G.Rutherford, 2007, Hotel Management and Operations
3. PGS.TS. Nguyễn Văn Mạnh & TS. Hoàng Thị Lan Hương (Đồng chủ biên, 2008), Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học Kinh tế Quốc Dân, Hà Nội.
4. Novotel Thai Hà, Thai Ha information