III. ĐÁNH GIÁ SỰ PHÙ HỢP CỦA VIỆC XÂY DỰNG KẾ HOẠCH THỰC
4. Bước 4: Thiết kế, in ấn thực đơn
Về thực đơn món ăn
- Hình thức thực đơn: Thực đơn của nhà hàng được trình bày đẹp mắt, hấp dẫn về cách trình bày và màu sắc, gây được ấn tượng với thực khách. Nhìn tổng thể, menu được trình bày giống như tờ báo to với 2 mặt có màu sắc ấn tượng, gam màu sáng, sắc nét. Vì thế, đây được xem như điểm đặc biệt, khiến menu của nhà hàng Home gây được ấn tượng trong lòng thực khách.
39 - Kiểu chữ: phông chữ trong menu dễ xem, rõ ràng. Những mục lớn và tổng quát như Món khai vị, Món ngon Hà Thành, Món chay,…được in to, đậm, khác màu để thu hút sự chú ý của người đọc.
- Kích cỡ thực đơn: vừa phải, không quá to hay nhỏ, đủ để khách cầm đọc thuận tiện và gọi món.
- Giấy: chất liệu giấy làm nên thực đơn là loại giấy tốt, khó thấm nước, có độ bền và tính thẩm mĩ.
- Đồ họa trang trí: độc đáo, sáng sủa, ít màu tối, màu nhìn chung không gây cảm giác khó chịu cho người đọc. Thực đơn nhìn ấn tượng bởi có sự đan xen hài hoà giữa ảnh minh hoạ về món ăn và tên của các món ăn; các bức ảnh minh hoạ thường đặt chéo nhau, trên hoặc dưới ảnh sẽ là phần chữ về tên món ăn và giá cả. Thỉnh thoảng sẽ có những khoảng trống nhỏ, điều này tạo cho người đọc cảm giác rộng rãi và sáng sủa. Khi nhìn vào thực đơn, người ta thấy nó rất có bố cục, các phần được sắp xếp khoa học và hợp lý theo một tỉ lệ nhất định.
- Về nội dung của thực đơn: được trình bày rất khoa học, đầy đủ, với những dụng ý riêng của nhà hàng:
+ Ở trang đầu của menu, tên nhà hàng được in đậm và to rõ phía trên. Ở ngay dưới, họ trích dẫn câu nói của bà Gillian Anderson: “Never cut a tree down in the wintertime. Never make a negative decision in the low time. Never make your most important decisions when you are in your worst moods. Wait. Be patient. The storm will pass. The spring will come.”(Không bao giờ chặt cây vào mùa đông. Đừng bao giờ đưa ra quyết định tiêu cực trong thời gian thấp điểm. Đừng bao giờ đưa ra những quyết định quan trọng nhất của bạn khi bạn đang có tâm trạng tồi tệ nhất. Hãy chờ đợi. Hãy kiên nhẫn. Cơn bão sẽ qua. Mùa xuân sẽ đến). Câu nói nhắn nhủ tới những thực khách của họ lạc quan, tin rằng rồi mọi khó khăn sẽ được giải quyết, không nên đưa ra quyết định quan trong lúc tâm trạng tồi tệ. Phía dưới câu đó là câu khẳng định của nhà hàng với khách hàng của họ: “Tháng năm sẽ qua đi, mùa sẽ thay đổi, nhưng có một thứ
40 không đổi, nhà hàng Home vẫn sẽ là ngôi nhà của bạn khi bạn xa nhà….Home ở đây để đưa bạn vào một cuộc hành trình xuyên thời gian và vị giác”. Hai câu nói này gây được thiện cảm, niềm yêu mến của thực khách với khách hàng ngay từ đầu tiên, trước cả khi khách thưởng thức món ăn và dịch vụ. Hinh ảnh con tôm hùm Nha Trang to, màu cam đỏ đậm xuất hiện ở giữa trang menu, chiếm diện tích nửa trang 1 cách bất ngờ, tạo được sự hứng thú, kích thích vị giác của khách. Dưới con tôm, là hình ảnh 2 món ăn Hàu nướng mỡ hành và Chả cá lăng kẹp tre nướng với hình ảnh rất bắt mắt. Chúng được để nó ở vị trí này bởi đây là 2 món ăn được yêu thích nhất của nhà hàng, như một cách để gợi ý món ăn cho thực khách gọi.
+ Ở 3 trang tiếp theo là các đề mục Món khai vị, Món ngon Hà thành, Món chay, Chợ Âu Long, Các món cơm và mì, Các món ăn kèm, Món tráng miệng. Tên các đề mục này được in to và đậm để thu hút sự chú ý của khách, khiến khách dễ chọn các món ăn hơn; trong các đề mục lớn là tên của các món ăn kèm theo giá cả ở phía cuối dòng.
+ Ở 2 trang tiếp theo, là hình ảnh và lời giới thiệu về các cơ sở thuộc tập đoàn Paradise như Home Hanoi, Home Hoi An, Ngon Villa Restaurant, Paradise Elegance, President Cruises. Đây như 1 cách để quảng bá thương hiệu, cũng để gợi ý cho khách về các hoạt động để tham gia, hay những nơi để đi.
+ Trang tiếp là gợi ý của nhà hàng về những điều mà khách có thể làm quanh Hà Nội. Đây là điều mà khách quốc tế rất quan tâm khi đến Việt Nam
- Trong menu có in đầy đủ tên, địa chỉ, số điện thoại liên hệ, trang web liên lạc của nhà hàng ở cuối trang đầu tiên. Ở cuối những trang khác 1 dòng ngắn về phí dịch vụ 5% và thuế 10%. Tuy nhiên, vì dòng chữ ở cuối cùng, mà không quá to, nên đôi khi khách hàng không đọc đến, và khi ra thanh toán họ lại thắc mắc về giá cả có sự chênh lệch so với thực đơn.
41 - Ngôn ngữ được sử dụng trong Menu là Tiếng anh và Tiếng Việt đan xen, khá dễ dàng cho khách đọc. Nhưng đôi khi, có nhưng đoàn khách ở vùng mà ít biết tiếng anh hay tiếng việt, sẽ rất khó cho họ để đọc menu, đây là 1 hạn chế của nhà hàng.
Về thực đơn đồ uống
- Hình thức: Thực đơn đồ uống được in vào khổ giấy A5 nhưng chiều dài dài hơn bình thường. Chất liệu in là giấy cao cấp, không thấm nước. Ở bìa ngoài, còn được lót 1 lớp nhung gấm.
- Ngôn ngữ trong menu chủ yếu là Tiếng anh. Ngoài tên đồ uống, giá ở bên cạnh, còn có phần giới thiệu về thành phần, thời gian ủ, quốc gia sản xuất.
- Menu đồ uống thì kết cấu đơn giản hơn thực đơn, không có hình ảnh minh hoạ cho loại đồ uống nào, có 2 gam màu chủ đạo là đen và trắng. Menu đồ uống có 3 phần chính là Wine list, Drink list, Spirit. Ngoài ra, trong mỗi phần lớn, đều có những đề mục nhỏ như House Wine; Rose Sparkling Wine and Champagne, Red wine, White wine,….. và có những tên loại đồ uống cụ thể cho từng phần. Cỡ chữ của từng mục được để to nhỏ khác nhau, in đậm hoặc không, nhưng nhìn chung rất dễ nhìn.
- Cuối mỗi trang trong menu đều có dòng thông báo được in nghiêng về 5% phí dịch vụ và 10% thuế sẽ được tính khi thanh toán
42 - Nhà hàng cần tập trung nghiên cứu, phát triển những món ăn độc đáo, làm nên thương hiệu cho nhà hàng.
- Nếu có thể, nhà hàng nên đa dạng cho ngôn ngữ trong menu hơn, thêm một số ngôn ngữ khác, hoặc cũng có thể in menu bằng các ngôn ngữ khác. Điều này chắc chắn sẽ khiến thực khách ấn tượng về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng.
43
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. TS. Hoàng Thị Lan Hương, Slide bài giảng môn Quản trị kinh doanh nhà hàng
2. PGS.TS Nguyễn Văn Mạnh, TS Hoàng Thị Lan Hương, 2013, Giáo trình quản trị kinh
doanh khách sạn
3. Gwo-Hshiung Tzeng ,2002, Multicriteria selection for a restaurant location in Taipei 4. Nguồn tham khảo nội bộ nhà hàng Home Hanoi