Chất phụ gia Đường Sacaroza
CHƯƠNG 4: CHỌN CÁC THIẾT BỊ CHÍNH 4.1.Thiết bị trong dây chuyền kẹo mềm sôcôla
4.1.Thiết bị trong dây chuyền kẹo mềm sôcôla 4.1.1.Cân nguyên liệu
Lượng đường cần cân trong 1 giờ là : 178,46 kg. Lượng mật tinh bột cần cân trong 1 giờ là : 151,69 kg. Lượng cacao bột cần cân trong 1 giờ là : 28,55 kg. Lượng shortening cần trong 1 giờ là : 28,55 kg. Lượng gelatin cần cân trong 1 giờ : 8,92 kg.
Ta chọn loại PT 212– Hãng Adam (Công ty TNHH Tân Hoàng Lan) Trọng lượng cân tối đa : 2000 kg
Độ chính xác : 500g
Màn hình hiển thị : Màn hình LCD Đơn vị cân : kg, gram, pound & ounce Kích thước đĩa (mm) : 1200x1200mm
Nguồn điện cung cấp : pin sạc hay AC Adaptor Kết nối máy tính : Cổng RS-232
Số lượng 1 chiếc
Cân điện tử CBC 3 (3000g/0.1g) – Kiểm tra ở khâu đóng gói Trọng lượng cân tối đa : 3000g
Độ chính xác : 0,1g
Màn hình hiển thị : Màn hình LCD Đơn vị cân : kg, g
Kích thước đĩa (mm) : 225×275mm
Nguồn điện cung cấp : pin sạc hay AC Adaptor Số lượng 2 chiếc
4.1.2.Thiết bị hòa sirô
Lượng sirô trong 1h là 371,81 kg.
Chọn thiết bị hoà tan nồi 2 vỏ, đốt nóng bằng hơi và có cánh khuấy. ( công ty Kiên Cường cung cấp )
Ký hiệu CKA-22
Thể tích nồi : 120 lít Áp lực hơi tối đa : 5at Công suất động cơ 1,5kW
Kích thước (dài x rộng x cao) : 1860 x 1065 x 2000 mm Số lượng : 1 chiếc
4.1.3.Thiết bị nấu kẹo
Chọn nồi nấu kẹo chân không do Công ty TM & chuyển giao công nghệ Kiên Cường cung cấp.
Nồi nấu này bao gồm một thùng chứa hơi, một bơm định lượng có tốc độ thay đổi được, một thiết bị làm nóng hỗn hợp đường, một khoang tách hơi và hai thùng để nhận, tất cả đều được lắp ráp trên thân máy chính.
Thông số kĩ thuật chính:
-Khả năng làm việc: 350~400 kg/h
-Lượng hơi yêu cầu: 0,5~0,7 Mpa, 100 kg/h
-Nhiệt độ của hỗn hợp đường trước khi nấu: 110~1150C. -Nhiệt độ của hỗn hợp đường sau khi nấu: 135~1450C. -Diện tích của khu vực làm nóng: 2.45M2
-Kích thước máy: Dài x Rộng x Cao: 1900 x 1700 x 2300 mm. -Trọng lượng máy: 800 kg
-Công suất của bơm : 0,75 Kw, Bơm chân không: 5.5 Kw. Số lượng: 2 nồi
4.1.4.Máy đồng hóa nguyên liệu phụ
Máy trộn fondant ( công ty Kiên Cường ) Đặc điểm maý:
-Điện nguồn: 380VAC3F+N 50Hz ±10% -Nước mát: áp lực 0.1 Mpa
-Nhiệt độ: 20°C
-Kích thước (Dài × Rộng × Cao) = 1430 × 700 × 1330 mm -Trọng lượng: 200 kg
-Năng suất : 80kg/h Số lượng : 2 chiếc
4.1.5.Máy đồng hóa kẹo sau nấu
Máy khuấy trộn (công ty Thiện Chí) Thông số kĩ thuật chính: -Kích thước máy 420 x 380 x 750 mm -Dung tích nồi : 150l -Tốc độ : 100/160/360 vòng /phút -Trọng lượng máy : 300 kg -Điện áp : 220V / 50Hz Số lượng máy : 2 chiếc
4.1.6.Máy quật kẹo
Máy quật kẹo MQ1 (công ty cổ phần dụng cụ số 1) Trọng lượng kẹo cho một mẻ : 25-40 kg
Tốc độ quay của quật : 35 vg/phút Thời gian quật : 2-4 phút
Công suất động cơ : 3 KW
Kích thước máy : 1067 x 900 x 1385 mm Trọng lượng máy : 540 kg
Dung dịch làm mát tay quật và bàn máy : nước Vật liệu chi tiết tiếp xúc với kẹo : Inox
Số lượng : 2 chiếc
4.1.7.Bàn làm nguội
Chọn 2 bàn kích thước dài 5m, rộng 1,3m, cao 0,8m. Áp suất nước làm nguội 3at. Vật liệu
tấm thép dày 5 -7 mm.
4.1.8.Máy lăn côn
Ta chọn máy lăn côn MLC – 2 (Công ty cổ phần dụng cụ số 1) Sức chứa : 100kg
Đường kính dây kẹo khi ra khỏI máy : 60-80 mm Động cơ điện :
-Quả quay côn 1,1 kw; 1450 vg/ph -Nâng tạ 1,5 kw ; 1450 vg/ph Áp suất hơi ra nhiệt : 3 kg/cm2 Thời gian quay quả côn : Chiều thuận : 10-30s Dừng : 0-3s
Chiều nghịch : 10-30s
Kích thước cỡ (Dài x Rộng x Cao) = 2335 x 720 x 1250 mm Số lượng : 2 máy
4.1.9.Máy vuốt kẹo
Ta chọn máy vuốt MV – 3 (Công ty cổ phần dụng cụ số 1) Đường kính dây kẹo ra khỏi máy : 17 – 21mm
Tốc độ dài của dây kẹo : 14 – 70m/phút Số cặp bánh vuốt : 5
Công suất cặp điện trở gia nhiệt : 5 x (170 - 210)W Động cơ điện hai tốc độ : 0,5/0,8KW ; 750/1450 v/phút Vật liệu chi tiết tiếp xúc với kẹo : Inox, đồng
Kích thước cỡ (Dài x Rộng x Cao) = 1815x 550 x 1080mmTrọng lượng : 500 kg Số lượng : 2 máy
4.1.10.Máy cắt viên và đóng gói tự động
Máy cắt và đóng gói tự động (công ty Kiên Cường )
-Tốc độ đóng gói: 350-500 chiếc/phút (căn cứ vào chất liệu màng đóng gói) -Điện nguồn: 380VAC3F+N 50Hz ±10%
-Công suất: khoảng 3Kw -Tạp âm: nhỏ hơn 80dB -Màu sắc máy: màu trắng sữa
-Kích thước máy (Dài x Rộng x Cao) = 1440 × 1185 × 1810 mm -Trọng lượng máy: 1300 kg
Số lượng : 2 chiếc
Chọn máy đóng túi tự động túi lớn của Công ty Thương mại và chuyển giao công nghệ Kiên Cường.
Thông số kỹ thuật:
-Chiều dài tuí: 100- 480 mm -Chiều rộng: 180- 320 mm
-Chiều rộng tối đa của trục cuốn màng: 680 mm -Tốc độ đóng goí: 5- 50 tuí/ phút
-Giới hạn định lượng: 6000 ml ( tối đa) -Lượng khí tiêu thụ: 0,65 Mpa
-Lượng gas tiêu thụ: 0,4 m2/ phút -Điện nguồn: 220V/ 50 Hz
-Công suất: 5 Kw
-Kích thước maý: 1780 x 1350 x 1950 mm -Trọng lượng của maý: 900 kg
Số lượng: 1 chiếc
4.1.12.Bàn bao gói
Năng suất của máy đóng túi tự động vào khoảng 500kg/h vừa đủ năng suất của phân xưởng. Tuy nhiên vẫn lựa chọn thêm bàn bao gói thủ công để máy đỡ quá tải và huy động khi cần thiết.
Chọn 6 bàn, kích thước mỗi bàn dài x rộng x cao 3m x 2m x 0,8m.
4.1.13.Máy hàn mép RFM-980LW(công ty TNHH Sao Bắc Á)
Phục vụ cho đóng túi thủ công. Thông số kĩ thuật:
Nguồn điện AC220V Công suất 620W Độ rộng đường hàn 6-10mm Tốc độ hàn 0-16m/phút Độ dày màng 0,02-0,8mm Số lượng: 2 máy
4.2.Thiết bị trong dây chuyền kẹo cứng cam 4.2.1.Cân nguyên liệu.
Lượng đường sacaroza cần cân trong 1giờ là: 551,19 kg. Lượng nha cần cân trong 1 giờ là : 248,03 kg. Lượng axit citric cần cân trong 1 giờ là : 2,75 kg. Lượng tinh dầu cam cần đong trong 1 giờ là : 27,55 ml. Ta chọn loại BFW 300 – Hãng Adam (Cty TNHH Tân Hoàng Lan) Trọng lượng cân tối đa: 2000kg
Độ chính xác : 20g
Màn hình hiển thị : Màn hình LCD Đơn vị cân : kg, gram, pound & ounce Kích thước đĩa (mm) : 560×470mm
Nguồn điện cung cấp : pin sạc hay AC Adaptor Kết nối máy tính : Cổng RS-232
Số lượng 1 chiếc
Cân điện tử CBC 3 (3000g/0.1g) – Kiểm tra ở khâu đóng gói Trọng lượng cân tối đa : 3000g
Độ chính xác : 0.1g
Màn hình hiển thị : Màn hình LCD Đơn vị cân : kg, g
Kích thước đĩa (mm) : 225×275mm
Nguồn điện cung cấp : pin sạc hay AC Adaptor Số lượng 2 chiếc
4.2.2.Thiết bị hoàsirô.
Lượng sirô cần hoà là : 928,8 kg/h.
Chọn thiết bị hoà tan nồi 2 vỏ, đốt nóng bằng hơi và có cánh khuấy do Công ty Kiên Cường cung cấp. Ký hiệu CKA-22
Năng suất : 450kg/giờ Thể tích nồi : 120 lít Áp lực hơi tối đa : 5at Công suất động cơ 1,5kW
Kích thước (dài x rộng x cao) : 1860 x 1065 x 2000 mm Số lượng : 2 chiếc
4.2.3.Nồi nấu kẹo.
Lượng sirô đi nấu là : 928,8 kg/h.
Ta chọn nồi nấu kẹo chân không ( công ty Kiên Cường cung cấp ) Thông số kỹ thuật :
-Khả năng làm việc: 350~400 kg/h
-Lượng hơi yêu cầu: 0,5~0,7 Mpa, 100 kg/h
-Nhiệt độ của hỗn hợp đường trước khi nấu: 110~115oC. -Nhiệt độ của hỗn hợp đường sau khi nấu: 135~145oC. -Diện tích của khu vực làm nóng: 2.45 m2
-Kích thước máy: Dài x Rộng x Cao = 1900 x 1700 x 2300 mm. -Trọng lượng máy: 800 kg
-Công suất của bơm : 0,75 Kw. Bơm chân không: 5.5 Kw. Số lượng : 2
4.2.4.Bàn làm mát
Ta chọn bàn làm nguội BLN–2 (công ty cổ phần dụng cụ số 1) Năng suất 400kg/giờ
Diện tích mặt bàn : 3 m2 Áp suất nước làm nguội : 3at Vật liệu : Thép tấm dày 5-7mm
Kích thước: dài 5m x rộng 1,3m x cao 0,8m Số lượng : 2 cái
4.2.5.Máy lăn côn
Ta chọn máy lăn côn MLC – 2 (Công ty cổ phần dụng cụ số 1) Sức chứa : 100kg
Đường kính dây kẹo khi ra khỏi máy : 60-80 mm Động cơ điện :
-Quả quay côn1,1 kw; 1450 vg/ph -Nâng tạ 1,5 kw ; 1450 vg/ph Áp suất hơi ra nhiệt : 3 kg/cm2 Thời gian quay quả côn : Chiều thuận : 10-30s Dừng : 0-3s
Chiều nghịch : 10-30s
Khoảng nâng hạ đuôi quả côn +400 mm
Kích thước cỡ (Dài x Rộng x Cao) = 2335 x 720 x 1250 mm Số lượng : 2 máy
4.2.6.Máy vuốt
Ta chọn máy vuốt MV – 3 (Công ty cổ phần dụng cụ số 1) Đường kính dây kẹo ra khỏi máy : 17 – 21mm
Tốc độ dài của dây kẹo : 14 – 70m/phút Số cặp bánh vuốt : 5
Công suất cặp điện trở gia nhiệt : 5 x (170 - 210)W Động cơ điện hai tốc độ : 0,5/0,8KW ; 750/1450 v/phút Vật liệu chi tiết tiếp xúc với kẹo : Inox, đồng
Kích thước cỡ (Dài x Rộng x Cao) = 1815x 550 x 1080mm Trọng lượng : 500 kg
Số lượng : 2 máy
4.2.7.Máy dập viên
Ta chọn máy dập viên MVD - 1 (Công ty cổ phần dụng cụ số 1) Các thông số của máy
Tốc độ dập viên : 6 tốc độ
Công suất (kẹo không nhân) : 300 – 700 kg/h Số cặp bánh vuốt : 1
Động cơ điện 2 tốc độ : 1,3/2 kw; 750/1450 v/ph Vật liệu chi tiết tiếp xúc vớI kẹo : Inox, đồng
Kích thước cỡ (Dài x Rộng x Cao) = 890 x 780 x 1460 (mm) Trọng lượng máy : 850 kg
Số lượng 1 cái
4.2.8.Thiết bị làm mát
Ta chọn dàn làm mát DLN – 1 (Công ty cổ phần dụng cụ số 1) Giảm nhiệt độ kẹo sau khi qua băng tải : 10oC
Thời gian làm nguội (Điều chỉnh vô cấp) : 4 – 8 vg/phút Lưu lượng gió : 7500 m3/h = 3 x 2500m3/h
Tổng công suất động cơ : 7,7 kw -Quạt gió 2,2 kw 2800 vg/phút –3
-Kéo băng tải 1,1 kw ; bộ biến tốc độ cơ khí Chiều rộng lưới :
-Cỡ nhỏ : 80 mm -Cỡ lớn : 800 mm
Vật liệu chi tiết tiếp xúc với kẹo : Inox
Kích thước cỡ (Dài x Rộng x Cao) = 8290 x 1290 x 1500 mm Trọng lượng : 1160 kg
Số lượng : 1
4.2.9.Máy bao gói
Máy đóng gói dạng gối tự động ( công ty Kiên Cường ) -Năng suất : 800 chiếc/ phút
-Đặc điểm của keọ: Vuông: 18 - 22 mm, Hình tròn: 18-22 mm, Chiều dày: 6-15 mm -Chiều dài túi thành phẩm : 55 mm
-Kích thuớc túi: Vuông, Elip, Chữ nhật. -Tổng công suất: 3 Kw
-Kích thuớc máy: 2450 x 1150 x 1550 mm -Điện nguồn: 220V, 50 Hz
-Nguyên liệu đóng gói: Nguyên liệu màng nhiệt như OPP, CPP, Màng Pet, màng Al- nhựa, màng giấy- nhựa, màng giấy phức hợp.
Số lượng : 1
4.2.10.Máy đóng túi PE
Máy đóng gói tự động dạng túi lớn (công ty Kiên Cường ) -Chiều dài túi: 100 - 480 mm
-Chiều rộng: 180 - 320 mm
-Tốc độ đóng gói: 5 - 50 túi/ phút -Giới hạn định luợng: 6000 ml ( tối đa) -Luợng khí tiêu thụ: 0.65 Mpa
-Luợng gas tiêu thụ: 0,4 m3/ phút -Điện nguồn: 220V/ 50 Hz -Công suất: 5 Kw
-Kích thuớc máy (Dài x Rộng x Cao) = 1780 x 1350 x 1950 mm -Trọng luợng của máy: 900 kg
Số lượng : 1 chiếc
4.2.11.Bàn bao gói
Lượng kẹo cần đóng gói trong một ca là 625kg/h, một máy đóng gói năng suất 380kg/h, lượng kẹo công nhân phải gói là 245 kg/h, định mức cho mỗi công nhân là 8,5 kg/h, vậy cần 29 công nhân như vậy
Số lượng 5 bàn, mỗi bàn 6 người làm việc.
Chọn bàn inox kích thước (dài x rộng x cao) là : 3m x 2m x 0,9m