CHƯƠNG 1 : KHÁI QUÁT VỀ MELIÃ DANANG BEACH RESORT
2.2. Báo cáo quá trình thực tập tại nhà hàng Market Place thuộc Meliã Da
Nang Beach Resort.
2.2.1. Các nhiệm vụ thực hiện
2.2.1.1. Theo ca
-Ca sáng: Buffet sáng 6h30-10h30 Alacarate:11h00-14h00
-Ca chiều: alacarate: 14h00-22h00
+ Bật điện, điều hòa nhà hàng và khu tiền sảnh
+ Lấy giấy in – out số lượng khách ăn buffet sáng ở quầy lễ tân + Pha trà và cà phê để chuẩn bị phục vụ trà, cà phê cho buffet sáng + Lau bóng các chén đĩa, ly và dụng cụ
+ Chuyển khăn bẩn đến cho bộ phận giặt ủi + Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ để setup bàn
+ Đón tiếp khách hỏi khách muốn dùng trà hay cà phê và lấy cho khách
+ Đứng phục vụ khách ăn sáng xem khách có cần gì thì giúp đỡ đồng thời xin phép khách dọn dẹp chén đĩa đã ăn trên bàn
+ Quan sát xem thử các dụng cụ nào hết thì bổ sung thêm + Sau khi khách dùng xong thì dọn dẹp bàn và setup lại như cũ. + Ca chiều: 14h00 - 22h00
+ Lau bóng và set up ly vang lên bàn + Sắp xếp các dụng cụ cho đúng vị trí
+ Quét dọn lau lại bạn bàn và bổ sung các vật dụng còn thiếu để phục vụ khách + Setup bàn ăn để phục vụ theo thực đơn
+ Có khách thì tiếp nhận thực đơn và phục vụ khách ăn theo thực đơn
+ Dọn dẹp sạch sẽ và chuẩn bị đồ dùng set up lại cho tiệc buffet sáng hôm sau. 2.2.1.2. Theo công việc:
-Ngày đầu tiên nhân viên của bộ phận nhân sự giới thiệu, làm quen với mọi người trong bộ phận nhà hàng và đưa đi thăm quan giới thiệu các khu vực trong resort.
-Thực hiện các công việc mà trưởng ca sắp xếp.
-Lau bóng chén đĩa, dụng cụ, ly…và để đúng vào các ngăn dụng cụ đã sắp xếp.
-Buổi sáng tiệc buffet phải set up và chuẩn bị đồ dùng cần thiết.
-Khi khách vào phải đón tiếp và hỏi số phòng hỏi khách muốn dùng trà hay cà phê để phục vụ
-Trong quá trình khách ăn phải chú ý xin phép khách dọn những chén đĩa đồ dùng mà khách đã sử dụng.
-Tiếp nhận các yêu cầu của khách nếu có.
-Khi khách ăn xong dọn sạch đồ dùng trên bàn xuống pantry, lau bàn và set up lại như cũ.
-Khi khách ăn xong thì cảm ơn khách và hẹn gặp lại.
-Sau khi xong tiệc bufet sáng thì set up lại bàn ăn để chuẩn bị cho bàn ăn trưa – tối tự chọn.
-Khi thấy khách mỉm cười và chào khách, trình thực đơn tư vấn và ghi nhận yêu cầu của khách.
-Chuyển giao yêu cầu của khách cho bếp hoặc bộ phận bar để chế biến.
-Bổ sung thêm dụng cụ để ăn thức ăn khách gọi nếu có.
-Sau khi có thức ăn thì chuẩn bị khay bỏ tất vả vào và bưng cho khách. Khi đặt thức ăn xuống bàn phải đồng thời nhắc lại tên món ăn hay thức uống.
-Trong quá trình khách ăn phải luôn đứng ở gần khu vực của khách chú ý khách và tiếp nhận thêm cái yêu cầu hay gọi món khác nếu có.
2.2.2. Những thành công và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tậpNhững thành công trong quá trình thực tập: Những thành công trong quá trình thực tập:
-Rèn luyện được tính chịu khó, sự tỉ mĩ trong công việc
-Học hỏi thêm nhiều điều mới trong thực tiễn.
-Trao dồi được kỹ năng mềm và khả năng giao tiếp với khách.
-Biết kiềm chế cảm xúc bản thân.
-Rút ra những kinh nghiệm cho bản thân từ những sai lầm những điều chưa làm được.
-Có cơ hội được áp dụng những kiến thức đã học vào thực tế
-Tạo cho bản thân được sự nghiêm túc đúng giờ, tác phong gọn gàng, chấp hành đúng nội quy công ty đưa ra.
-Biết được điểm yếu và điểm mạnh của bản thân để cải thiện và phát huy.
Những hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập: -Làm việc còn chậm chưa có nhiều kinh nghiệm.
-Hay mất tập trung trong công việc.
-Kỹ năng giải quyết vấn đề còn yếu.
-Chưa được tự tin khi giao tiếp.
* Cách khắc phục hạn chế:
-Cần phải trao dồi thêm các kỹ năng cần thiết và hoàn thiện thơn về trình độ ngoại ngữ.
-Tạo cho bản thân giờ giấc sinh hoạt hợp lý và đúng giờ
-Cần tập trung chú ý hơn khi làm việc, lắng nghe khách hàng nhiều hơn và tiếp thu cải thiện những đóng góp của anh chị đồng nghiệp cấp trên
-Tạo cho bản thân sự tự tin, hòa đồng khi giao tiếp với mọi xung quanh.
2.3. Thực trạng công tác phục vụ buffet sáng của bộ phận nhà hàng Market Place thuộc Meliã Da Nang Beach Resort.