- Vì tính chất đặc thù của dịch vụ ẩm thực là đáp ứng nhu cầu ăn uống của thực khách theo khung giờ sinh học sáng, trưa, tối nên nhà hàng thường chia thành 3 ca:
- Ca 2(Ca chiều từ 14h00 đến 22h00)
- Ca 3(Ca tối từ 22h00 đến 6h00)
+ Nhiệm vụ ca 1(ca sáng): Chuẩn bị phục vụ khách ăn sáng gồm:
Chuẩn bị thức ăn, nước uống ở quầy buffet cùng các dụng cụ để gắp thức ăn và tên các món đặt được đặt trước món ăn đó.
Kiểm tra vệ sinh phòng ăn, set up bàn ăn sáng, phục vụ khách ăn buffet sáng. Chuẩn bị phục vụ khách ăn trưa gồm: dọn dẹp, chuẩn bị dụng cụ ăn uống, set up bàn, phục vụ, thu dọn, bàn giao ca.
+ Nhiệm vụ ca 2(Ca chiều): Chuẩn bị trước giờ phục vụ gồm: vệ sinh phòng ăn, chuẩn bị dụng cụ, set up ăn tối, phục vụ, thu dọn, vệ sinh, bàn giao ca.
+ Nhiệm vụ ca 3(ca tối): Phục vụ khách ăn đêm, trực đêm, chuẩn bị set up và kiểm tra bữa sáng và dọn dẹp sạch sẽ khu vực làm việc.
Đội ngũ nhân viên phục vụ trong khách sạn nói chung và đối với bộ phận phục vụ ăn uống nói riêng yêu cầu đội ngũ nhân viên phục vụ ăn uống phải đảm bảo:
- Có nghiệp vụ chuyên môn cao và khả năng ứng xử tốt.
- Hiểu biết xuất xứ của từng món ăn, đồ uống vì có khi khách tò mò muốn hỏi, nhất là các khách du lịch phương Tây.
- Hiểu biết về tâm lý khách hàng theo từng nền văn hoá, phong tục tập quán, từng khẩu vị ăn uống, từng lứa tuổi.
- Hiểu biết về nghi lễ và giao tiếp.
- Yêu cầu về độ tuổi: nhân viên phục vụ trực tiếp tại bàn, bar thì yêu cầu độ tuổi lao động phải trẻ (từ 20 – 30 tuổi), còn với các bộ phận khác như tiếp phẩm, thủ kho, nấu bếp thì thâm niên công tác quan trọng hơn độ tuổi.
-Yêu cầu về giới tính: các công việc ở bar và bếp phù hợp với nam giới hơn là nữ giới vì nó yêu cầu tính nhanh nhẹn, hoạt bát và khỏe mạnh. Còn công việc phục vụ tại bàn có thể cần nhiều nữ vì họ là những người nhẹ nhàng và chu đáo hơn.
-Yêu cầu về ngoại ngữ: đối với lao động phục vụ trực tiếp trong kinh doanh ăn uống không cần người phải có trình độ học vấn cao nhưng đòi hỏi họ phải có chuyên môn nghiệp vụ và đặc biệt họ phải giao tiếp được bằng ngoại ngữ.
Đội ngũ lao động:
ĐVT: Người Tiêu chí Tổng số nhân viên Giới tính Độ tuổi Nữ Nam 20-25 25-30 Trên 30 Số lượng 22 14 8 11 9 2
(Nguồn: Phòng hành chính nhân sự - Meliã Da Nang Beach Resort)
- Độ tuổi lao động: Nhân viên trong nhà hàng là lao động trẻ và đang ở trạng thái vững vàng khá chín chắn. Nữ: 22-28 tuổi, Nam: 22- 30 tuổi.
- Về giới tính: Tỉ trọng giữa nam và nữ trên chưa thực sự hợp lý. Công việc phục vụ phù hợp với nữ hơn vì họ dẻo dai và khéo léo nhưng cần phải có số lượng nam nhất định để đảm nhân những công việc nặng nhọc như nhận hàng, fill dĩa, kê bàn, ... trong khi số lượng nam chưa đáp ứng được hết.
- Về độ tuổi: Bộ phận nhà hàng Market hiện tại hai độ tuổi trẻ và trung niên sấp xỉ nhau không có sự chênh lệch lớn. Vừa cân bằng được độ tuổi có sức khỏe tinh thần làm việc và học hỏi cao vừa giữ được độ tuổi có nhiều kinh nghiệm trong nghề và giải quyết tốt các trường hợp phàn nàn của khách.