CHƢƠNG 2 : VĂN HÓA CỦA NGƢỜI BỐ YỞ VIỆT NAM
2.2. Văn hóa vật chất
2.2.1. Văn hóa ẩm thực
Văn hóa ẩm thực truyền thống của dân tộc Bố Y được thể hiện đậm nét qua các bữa ăn trong gia đình, dòng họ hoặc trong những ngày hội làng, các ngày Tết cổ truyền… Mặt khác, do cùng chung sống với các dân tộc khác chứ không sống riêng rẽ, tách biệt nên văn hóa ẩm thực của người Bố Y cũng mang nhiều nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực các dân tộc miền núi phía Bắc Việt Nam (Hmông, Nùng, Bố Y, Dao…).
2.2.1.1. Văn hóa ăn
Với người Bố Y, thức ăn thường được phơi khô hoặc ướp để ăn trong nhiều ngày. Do đặc thù của điều kiện tự nhiên, vị trí địa lý không thuận lợi, các điều kiện kinh tế xã hội còn hạn chế, giao thông đi lại bất tiện, phương tiện sản xuất thô sơ chỉ mang tính tự cung tự cấp, thức ăn khan hiếm nên họ thường chế biến thức ăn sao cho có thể ăn được nhiều ngày và có thể cất trữ được. Dần dần đặc trưng này đã trở thành nét văn hóa ẩm thực truyền thống với nhiều món ăn và đồ uống đặc trưng mang hương vị của dân tộc và của núi rừng Tây Bắc.
Thực phẩm khô dữ trự khá phổ biến ngoài gạo còn có các loại ngũ cốc khác như ngô, khoai, sắn, đặc biệt là ngô và các món ăn chế biến từ ngô là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Bố Y. Điển hình như món “mèn mén”. "Mèn mén" là cách gọi theo tiếng quan thoại (Trung Quốc) có nghĩa là bột ngô hấp. Một ngày họ có thể ăn đến ba bữa mèn mén. Đa số các món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc, xào, rang, nấu canh, tùy vào đặc điểm của từng loại nguyên liệu.
2.2.1.2 Văn hóa uống
Cũng như nhiều dân tộc có nguồn gốc từ Trung Hoa di cư sang Việt Nam, người Bố Y cũng rất thích dùng rượu trong bữa cơm. Nhiều món ăn còn được họ dùng rượu để chế biến như một loại gia vị. Trong quá trình thực hiện khảo sát thực địa, chúng tôi được chính những người bản địa nơi đây giới thiệu các món ăn được người Bố Y rất ưa chuộng. Điển hình như món “nựa hém” (tạm dịch là “thịt lợn ướp”) được chế biến bằng cách dùng thịt lợn ủ lâu ngày trong rượu để lên men và ăn cùng cơm, xôi... “Nựa hém” không chỉ xuất hiện trong bữa cơm ngày thường mà còn được chế biến và dùng trong các dịp lễ tết lớn như tết Nguyên Đán, Rằm tháng Bảy…
Một đặc sản khác cũng được ướp cùng vơi rượu để lên men là món “Pia hém” (tạm dịch là “cá ướp”). Cá được ủ lâu ngày trong rượu hoặc trong nước chua để lên men. Cá dùng làm hém thường là các loại cá vụ nuôi ở trong ao nhà,
hồ nước,…
Rượu là đồ uống không thể thiếu trong bữa ăn của người Bố Y, vì vậy nhà nào cũng biết và tự nấu rượu. Đặc biệt, người Bố Y ở Hà Giang còn có loại rượu ngô Thanh Vân nổi tiếng thơm ngon được nấu từ ngô ủ men lá. Đến nay rượu ngô Thanh Vân đã trở thành một trong những loại rượu độc đáo được ưa chuộng khắp cả nước bởi hương vị đặc biệt của nó.