CHƯƠNG 2 : VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.4. Phương pháp nghiên cứu
2.4.1. Phương pháp xác định hàm lượng tro toàn phần
Xác định tro tổng dựa trên nguyên tắc là dùng sức nóng (550 – 6000C) nung cháy hồn tồn các chất hữu cơ. Nung cho đến tro trắng, nghĩa là đã loại hết được các chất hữu cơ, thường khoảng 18 giờ. Để nguội trong bình hút ẩm và cân đến độ chính xác 0,0001g. Tiếp tục nung thêm 30 phút rồi để nguội trong bình hút ẩm và cân đến trọng lượng khơng đổi. Cách tiến hành được trình bày ở phần phụ lục mục 1 [10].
2.4.2. Phương pháp xác định hàm lượng độ ẩm
Phương pháp khối lượng được sử dụng để xác định độ ẩm còn được gọi là phương pháp sấy đến khối lượng không đổi. Bởi phương pháp này sử dụng sự chênh lệch khối lượng của mẫu trước và sau khi sấy đến khối lượng khơng đổi để tính tốn giá trị độ ẩm. Cách tiến hành được trình bày ở phần phụ lục mục 2 [15].
2.4.3. Phương pháp xác định độ hao hụt khối lượng trái cây trong bảo quản Được biểu thị bằng sự hao hụt về khối lượng chất khô hay thủy phân của từng Được biểu thị bằng sự hao hụt về khối lượng chất khô hay thủy phân của từng quả. Cân khối lượng từng quả trước khi bảo quản và ở mỗi lần phân tích bằng cân phân tích.
Cách tiến hành được trình bày ở phần phụ lục mục 3 [19].
2.4.4. Phương pháp xác định tỷ lệ hư hỏng trong bảo quản trái cây Tỷ lệ hư hỏng của mẫu được xác định theo công thức : Tỷ lệ hư hỏng của mẫu được xác định theo công thức :
H% = x 100 STT Tên hóa chất 1 Alginat 2 Pectin 3 Hồ tinh bột 4 Iot 5 HCl 6 Natri hydroxit 7 Phenolphtalein
Trong đó: n1 là số quả ban đầu n2 là số quả hư hỏng [19].
2.4.5. Phương pháp xác định độ cứng của quả
Độ cứng của quả được đo từ hai mặt đối diện của mỗi quả bằng cách xuyên qua đầu dò 2mm ở khoảng cách vào quả 5 mm với tốc độ trước và sau thử nghiệm 1mms- 1. Độ cứng là được tính bằng lực thâm nhập tối đa đạt được trong q trình phá vỡ mơ và được biểu thị bằng Niutơn (N) [35]. Cách tiến hành được trình bày ở phụ lục mục 5.
2.4.6. Phương pháp xác định hàm lượng vitamin C
Xác định vitamin C bằng phuơng pháp sử dụng iot. Nguyên lý của phương pháp này là vitamin C có thể khử dung dịch iot nên dựa vào lượng iot bị khử bởi vitamin C có trong mẫu thí nghiệm suy ra hàm lượng vitamin C. Cách tiến hành được trình bày ở phần phụ lục mục 6 [9].
2.4.7. Phương pháp xác định hàm lượng chất khô
Để xác định nồng độ chất khơ hay nồng độ chất hịa tan của mẫu thí nghiệm dùng dụng cụ đo là khúc xạ kế. Nguyên tắc của phương pháp này là khi đi từ môi trường khơng khí vào mơi trường khác (dung dịch cần đo) thì tia sáng sẽ lệch đi một góc gọi là góc khúc xạ [23]. Góc khúc xạ này phụ thuộc vào nồng độ chất khơ của dung dịch đó. Biết được góc khúc xạ thì nồng độ chất khơ của dung dịch cũng được thể hiện trên thang tính sẵn biểu đạt bằng hai vùng sáng tối trên kính trường. Đọc kết quả trên thang đo ở phía có ghi hàm lượng chất khơ theo phần trăm ở nhiệt độ thường rồi hiệu chỉnh về nhiệt độ tiêu chuẩn (+200C) theo bảng kèm theo máy. Cách tiến hành được thể hiện ở phụ lục mục 7 [16].
2.4.8. Phương pháp xác định hàm lượng axit tổng số
Nguyên tắc: chuẩn hàm lượng acid tổng bằng dung dịch NaOH 0,1N với chỉ thị màu phenolphtalein 1%. Cách tiến hành được trình bày ở phần phụ lục mục 8 [17].