VINTAGE XO VSOP VS 10 6 4 2 Số năm ủ
1.1. VS Cognac (Very Special Cognac – Rượu Cognac Rất Đặc Biệt)
Thay thế cho ký hiệu *** (ba sao) có ý nghĩa như VS. Nếu bạn nhìn thấy trên chai rượu cognac có biểu tượng 3 sao, thì đó là rượu Cognac VS. Chai rượu Cognac VS là loại rượu cognac eaux-de-vie (mới sản xuất) và được ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu 2
năm.
Hình 2. 17. Vang Hennessy VS - Very Special (Hen Bông)
Nguồn: ruoutaychinhhang.com
1.2. VSOP Cognac (Very Special Old Pale Cognac – Rượu Cognac Nhạt Lâu Năm Rất Đặc Biệt)
Rượu Cognac VSOP là rượu cognac mới sản xuất được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất
4 năm. Tuy nhiên, độ tuổi trung bình của Cognac thuộc loại VSOP có thể lớn hơn.
Chất lượng của rượu Cognac phụ thuộc vào chất lượng rượu Cognac gốc. Điều đó có nghĩa là khoảnh khắc rượu cognac eaux-de-vie 4 năm tuổi hợp nhất trong bảng phối trộn rượu, tự động trở thành VSOP Cognac – thậm chí nếu các thành phần khác trong rượu có độ tuổi lớn hơn 4 năm.
Hình 2. 18. Vang Courvoisier VSOP - Very Special Old Pale (Mẫu Cũ)
Nguồn: ruoutaychinhhang.com
Nguồn gốc của ký hiệu VSOP được bắt nguồn theo lệnh của Hội Đồng Hoàng Gia Anh vào năm 1817 yêu cầu các phẩm chất của rượu Cognac để được công nhận là một loại “Cognac Pale”. Nói một cách khác, Cognac khơng chứa các chất tạo ngọt hoặc chất tạo màu như đường và Caramel. Vào thời điểm đó, rượu cognac thường bị thêm chất phụ gia tạo ngọt và tạo màu.
Một các gọi khác của VSOP là “Reserve – lưu trữ” hoặc đơn giản “Old – Cũ”. Một điều rất thú vị, khi văn hóa Cognac lan tỏa rộng rãi và trước khi có các thuật ngữ mà chúng ta dùng ngày nay, loại rượu mạnh này thường được gọi một cách đơn giản là Cognac hoặc Cognac Eau de Vie.
1.3. XO Cognac (Extra Old – Rượu Cognac Siêu Cũ Kỹ)
XO Cognac là loại rượu được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 6 năm. Tuy nhiên, độ tuổi trung bình của XO thường lớn hơn nhiều, nhiều loại có độ tuổi khoảng 20 năm
XO, Cognac có độ tuổi từ 6 đến 9 năm vẫn có thể được gọi là XO cho đến 31/03/2019, nếu rượu Cognac đảm bảo được các yêu cầu của loại XO.
Hình 2. 19. Rượu Remy Martin XO
Nguồn: douongngoainhap.com
Tên gọi XO được sử dụng lần đầu tiên cho rượu Cognac vào năm 1870. Ngồi ra, XO Cognac cịn có thể được gọi là “Napoleon” hoặc “Old Reserve”.
1.4. Vintage Cognac
Vintage Cognac có nghĩa là Cognac được phối trộn một lần trong một năm cụ thể nào đó sau đó ủ trong thùng gỗ sồi một thời gian nhất định và đóng chai. Khơng có giới hạn cho độ tuổi của rượu Cognac Vintage. Điều quan trọng để lưu ý về rượu Cognac Vintage là năm thu hoạch lúa mạch dùng sản xuất rượu.
Ví dụ: Rượu Cognac Vintage từ năm 1983, được thu hoạch vào năm 1983 nhưng có thể được đóng chai vào năm 2013. Năm 1983 là cột mốc quan trọng để chú ý đến.
Hình 2. 20. Vang Tây Ban Nha Mven Grand - Vintage 2009
Nguồn: khoruou.com
1.5. Một Số Cách Gọi Khác Của Cognac:
Napoleon:
Rượu Cognac Napoleon tương đương với rượu XO tính theo độ tuổi. Tuy nhiên, Napolenon Cognac thường nằm giữa VSOP và XO.
Extra:
Tương đương với XO có độ tuổi tối thiểu 6 năm, nhưng thường cao hơn XO.
Vieux:
Nằm giữa VSOP và XO.
Vieille Reserve:
Ít hoặc nhiều năm tuổi hơn Hors d’Age, cao hơn cả XO.
Hors d’Age:
Tương đương như XO theo khẳng định chính thức của BNIC. Trong cơng nghiệp, ký hiệu này dùng cho các loại sản phẩm cao cấp, loại vượt ngồi các quy định về độ tuổi rượu chính thống. Các dịch thuật ngữ của Hors d’Age là “Vượt ngoài độ tuổi”.
Hình 2. 21. Phân hạng rượu vang Pháp
Nguồn: winemart.vn
2.1. Phân hạng AOC/AOP
Đây là phân hạng cao nhất cũng là phân hạng có những quy định khắt khe nhất. Những quy tắc phân hạng trong hệ thống AOC/AOP của rượu vang Pháp áp dụng cho hầu hết mọi khía cạnh của việc làm rượu vang. Những chai rượu vang nằm trong phân hạng AOC(Appellation D’origine Contrôlée) thường được đặt tên kèm theo vùng sản xuất, làng hoặc xã (như Pauillac, St. Emilion…).
Hình 2. 22. Phân hạng AOC
Nguồn: winemart.vn
Các yếu tố để đạt được phân hạng AOC/AOP bao gồm terroir, giống nho, phương pháp làm vang, nồng độ cồn tối thiểu, những yêu cầu về việc ủ vang và thậm chí là yêu cầu về khoảng cách giữa những cây nho được trồng trong vườn nho.
Phân loại AOC áp dụng cho các vùng làm vang nổi tiếng của Pháp đã được đề cập phía trên.Vậy cùng nằm trong phân loại AOC thì đánh giá chất lượng vang ra sao? Hãy tìm hiểu tiếp về thuật ngữ Grand Cru và Premier Cru.
a. Xếp hạng Grand Cru
Thuật ngữ thường đề cập đến chất lượng hảo hạng của vang Pháp, cao hơn phân loại AOC. Nhưng tại hai vùng làm vang lớn là Bordeaux và Burgundy nó có cách hiểu khác nhau một chút.
Hình 2. 23. Phân hạng Grand Cru
Nguồn: winemart.vn
Tại Bordeaux, Grand cru (Classé) là thuật ngữ dành cho các Chateaux sản xuất rượu vang chất lượng nhất (finest wines). Grand Cru Classé ra đời năm 1855 tại vùng Médoc nằm ở bờ trái sông Gironde. Phải đến 100 năm sau, vào năm 1955 hệ thống phân loại riêng của vùng Saint-Émilion nằm ở bờ phải Bordeaux xuất hiện. Hai hệ thống phân loại gồm những tiêu chí rất khắt khe nhằm xếp hạng các nhà sản xuất vang (hay còn gọi là “Chateaux”) xuất sắc nhất Bordeax thuộc Médoc và Saint-Émilion.
Xếp hạng Grand Cru dùng để chỉ những vườn nho có chất lượng vượt trội, thường áp dụng tại Burgundy, Alsace và Champagne. Đơi khi thuật ngữ này cịn được áp dụng tại hai vùng khác của Pháp là Languedoc và thung lũng Loire.
b. Xếp hạng Premier Cru
Xếp loại này cũng cao hơn phân loại AOC. Premier Cru là thuật ngữ dùng để chỉ những loại vang có chất lượng đặc biệt. Có thể hiểu Premier Cru theo hai cách dưới đây.
Đối với rượu vang Bordeaux , thuật ngữ này được áp dụng cho các vườn nho, nhà máy rượu vang và rượu vang được phân loại với ý nghĩa có sự khác nhau giữa các tiểu vùng.
Hình 2. 24. Phân hạng Premier Cru
Nguồn: winemart.vn
Trong phân loại chính thức của Rượu vang Bordeaux năm 1855, Premier cru hay Premier cru classé là cấp độ cao nhất trong danh hiệu “Grand Cru Classé ” dành cho các loại rượu vang đỏ từ vùng Médoc và Graves. Phân loại rượu vang tại Saint- Émilion, cũng gồm Grand cru classé nhưng cao nhất vẫn lần lượt là Premier Grand Cru Classe B và Premier Grand Cru Classe A.
Đối với rượu vang Burgundy, thuật ngữ này được áp dụng cho các vườn nho có chất lượng vượt trội. Nhưng xếp hạng Premier Cru thấp hơn Grand Cru trong xếp hạng của Burgundy.
Đôi khi, mọi người vẫn thường nghĩ những chai vang Pháp đạt phân hạng AOC/AOP có nghĩa tất cả chúng đều rượu vang Pháp cao cấp. Mặc dù đây là phân hạng cao nhất nhưng khơng có nghĩa tất cả vang Pháp đạt phân hạng này đều có chất lượng tương xứng với gia tiền.
2.2. Phân hạng IGP và Indication
Hình 2. 25. Phân hạng IGP
Nguồn: winemart.vn
Phân loại rượu vang Pháp này cho phép các nhà sản xuất tự do sử dụng các giống nho làm vang. Hoặc quy trình sản xuất vang khác với các quy định theo luật AOC.
IGP là phân hạng rượu vang Pháp cao hơn Vin de France. Có những chai vang đạt phân loại IGP nhưng chất lượng khơng thua kém gì phân hạng AOC. Chỉ vì khơng sử dụng giống nho hoặc khơng làm đúng quy trình theo luật AOC/AOP nên chai vang chỉ nằm ở phân hạng IGP.
2.3. Phân hạng Vin de France
Vin de France là cấp độ thấp nhất trong ba cấp bậc phân loại rượu vang của Pháp. Ngày trước Vin de France được gọi là Vin de Table. Từ năm 2010 trở đi, Vin de France đã được sử dụng và phân loại này để chỉ những chai rượu vang bàn (table wine).
Hình 2. 26. Phân hạng Vin de France
Nguồn: winemart.vn
Rượu vang thuộc phân hạng Vin de France có thể làm từ bất kỳ giống nho nào trên lãnh thổ của Pháp. Trên nhãn những chai vang này thường không đề cập đến khu vực làm vang cụ thể. Ngồi ra, Vintage vang hay cịn gọi là niên vụ thu hoạch nho cũng có thể đưa lên nhãn chai nếu nhà sản xuất muốn.
3. Vang Ý
3.1. Thuật ngữ về vang của Ý
Hình 2. 28. Hệ thống phân hạng rượu vang Ý
Nguồn: winemart.vn
Classico:
Giữa năm 1960 và 1970, nhiều ranh giới điều luật về phân hạng DOC đã được nới lỏng. Để nhiều loại rượu vang được xếp vào hạng này hơn. Do đó, thuật ngữ “Classico” được đặt ra để đề cập về những ranh giới điều luật nguyên bản trước đây của phân hạng DOC.
Superiore:
Superiore thường được sử dụng như một tiêu chuẩn đánh giá về chất lượng sản xuất rượu vang. Thuật ngữ này chỉ loại rượu vang có nồng độ cồn nhiều hơn 0,5% so với rượu vang đạt DOC. Bên cạnh đó số lượng nho trồng trên mỗi hecta vườn nho cũng ít hơn so với bình thường. Vì thế nên nho trồng ra cũng có chất lượng cao hơn.
Là thuật ngữ chỉ loại rượu vang đã được ủ trong một thời gian tối thiểu. Thời gian ủ thay đổi theo loại rượu vang (đỏ, trắng, hồng, sủi tăm,…). Đôi khi, ‘Classico‘ hoặc ‘Superiore‘ chính là một phần trong tên phân hạng của DOCG (ví dụ: Chianti Classico DOCG hoặc Soave Superiore DOCG).
Super-Tuscan:
Thuật ngữ này thật ra khơng chính thống. Dùng để chỉ những chai vang làm ở vùng Tuscany và sử dụng nho Pháp thay vì nho bản địa của Ý. Những chai vang này có chất lượng cao với giá đắt “xắt ra miếng”.
Hệ thống phân hạng rượu vang Ý DOC (Denominazione di Origine Controlsata) và DOCG (Denominazione di Origine Controlsata e Garantita) được thành lập lần đầu tiên vào năm 1963. Ngày nay có 329 rượu vang đạt phân hạng DOC và 73 rượu vang đạt DOCG trên thị trường.
Hình 2. 29. Super-Tuscan: Những chai vang chất lượng cao làm từ nho ngoại lai
này lên các bậc cao nhất của hệ thống là DOC và DOCG. Sau đó cịn có những phân hạng khác dưới hai phân hạng chính này.
3.2.1. Denominazione di Origine Controlata e Garantita (DOCG)
Phân hạng này biểu thị sự công nhận cho rượu vang Ý đạt chất lượng cao nhất. Bao gồm một số lượng tương đối hạn chế các loại rượu vang hạng nhất.
Hình 2. 30. Placido Chianti – Phân hạng DOCG
Nguồn: winemart.vn
Rượu vang DOCG phải đáp ứng tất cả các yêu cầu về phân hạng của rượu vang DOC. Bên cạnh đó cịn phải thỏa mãn thêm những tiêu chí nghiêm ngặt về khoảng cách giữa các cây nho; các loại nho được trồng trong ranh giới chính xác; nồng độ cồn cụ thể và yêu cầu về thời gian ủ rượu vang tối thiểu. Vùng Tuscany và vùng Piedmont là hai vùng có nhiều rượu vang DOCG nhất ở Ý.
3.2.2. Denominazione di Origine Controlata (DOC)
Về cơ bản, phân hạng này tương đương với AOC – phân loại rượu vang Pháp. Rượu vang thuộc phân hạng DOC phải được sản xuất tại các khu vực do chính phủ
quy định. Theo các quy định cụ thể nhằm bảo tồn đặc tính của rượu vang có nguồn gốc từ các vùng riêng biệt của Ý.
Hình 2. 31. Santa Cristina Pinot Grigio – Phân hạng DOC
Nguồn: winemart.vn
Hiện tại có hơn 300 loại rượu vang DOC ở Ý. Tất cả đều tuân thủ các yêu cầu về trồng trọt, tưới tiêu và trồng nho. Cụ thể là loại nho nào có thể được trồng và ở đâu cùng với yêu cầu ủ rượu vang và giới hạn về nồng độ cồn.
3.2.3. Indicatorazione di Geografica Tipica (IGT)
Những loại rượu vang phân hạng này là loại rượu vang phổ biến được trồng ở các vùng trồng địa lý cụ thể.
Hình 2. 32. Tenuta Valleselle Arnasi Pinot Grigio delle Venezie – Phân hạng IGT
Nguồn: winemart.vn
Tuy nhiên, có những trường hợp ngoại lệ. Một số loại rượu vang tốt nhất của Ý, chẳng hạn như super Tuscan rơi vào phân hạng này thay vì DOC hay DOCG. Tuy vậy có giá bán cực cao xứng với chất lượng, hơn cả vang phân hạng DOC hay DOCG.
Lý do đơn giản là vì super Tuscan sử dụng các giống nho ngoại lai nên không đạt đủ tiêu chuẩn để đạt DOC hay DOCG. Và chỉ được xếp vào IGT.
3.2.4. Vino Da Tavola (VdT)
Hình 2. 33. Vang Piccini Memoro Rosso
Nguồn: winemart.vn
Rượu vang phân hạng này thuộc loại rượu vang để bàn hay dùng để uống mỗi ngày. Bao gồm các loại rượu vang để bàn của Ý, với tiêu chí duy nhất là chúng phải được sản xuất ở nước Ý. Thường ký hiệu đơn giản trên nhãn chai là: Rosso (rượu vang đỏ)
V. CÁC KIỂU PHÂN LOẠI KHÁC
1. Phân loại theo độ ngọt
Do có độ ngọt khác nhau tuỳ theo sở thích và nhu cầu nên vang được phân loại theo phương pháp này như sau:
Rượu vang khô (dry wine)
Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine) Rượu vang ngọt (sweet wine)
3. Phân loại theo lượng CO2
Lượng CO2 cũng đóng vai trị trong việc phân biệt các loại vang, như chúng ta thường thấy là:
Rượu vang khơng có gas (table wine). Rượu vang có gas (sparkling wine): 2 loại Rượu vang có gas tự nhiên: Champagne. Rượu vang có gas nhân tạo: Carbonated wine
4. Phân loai theo nơi sản xuất
Phân loại theo quốc gia:
Rượu vang Pháp Rượu vang Úc
Rượu vang Tây Ban Nha.
Phân loại theo vùng:
Bordeaux Burgandy California Chablis
CHƯƠNG 3
NHỮNG LƯU Ý KHI SỬ DỤNG RƯỢU VANG
I. Uống rượu bao lâu thì có thể lái xe?
Rất khó để xác định bao lâu thì rượu khơng cịn trong máu nữa. Bởi trong máu mỗi người đều có các ngưỡng nồng độ cồn khác nhau và trạng thái cảm xúc cũng khác nhau nên thời gian chuyển hóa cũng khác nhau.
Ví dụ:
Biểu đồ 3. 1. Ảnh hưởng nồng độ cồn lên cơ thể
.
II. Điều khoản Nghị định 100/2019/NĐ-CP về việc xử phạt nồng độ cồn
Bảng 3. 1. Quy định xử phạt vi phạm theo Nghị định 100/2019/NĐ-CP
Mức nồng độ cồn Đối
tượng Mức phạt tiền
Xử phạt bổ sung
Mức 1:
Chưa vượt quá 50 mg/100 ml máu hoặc 0,25 mg/1 lít khí thở
Ơ tơ 06 – 08 triệu đồng Tước Bằng từ
10 – 12 tháng Xe máy 02 - 03 triệu đồng Xe đạp, xe đạp điện 80.000 – 100.000 đồng Mức 2: Vượt quá 50 mg đến 80 mg/100 ml máu hoặc quá
Ơ tơ 16 – 18 triệu đồng Tước Bằng từ16 – 18 tháng Xe máy 04 – 05 triệu đồng
Nồng độ cồn 10 - 40 miligramtrong 100 ml máu
Cơ thể ở trạng thái hưng phấn nhẹ nhàng, thư giãn, tương tác tốt với xã hội.
Nồng độ cồn 50 - 70 miligramtrong 100 ml máu
Có thể gây hưng cảm, nói nhiều, cảm giác thân thiện với người xung quanh. Bắt đầu suy giảm một số kỹ năng hoặc giác quan.
Nồng độ cồn Từ 500 miligramtrong 100 ml máu
Nguy cơ bị đe dọa tính mạng cao.
Trường hợp lưỡi mềm tụt sâu vào đường thở gây suy hô hấp và ngừng thở, trụy mạch, tụt huyết áp, hạ thân nhiệt và có thể tử vong bất cứ lúc nào.
Mức nồng độ cồn tượngĐối Mức phạt tiền Xử phạt bổ sung 0,25 mg đến 0,4 mg/1 lít khí thở Xe đạp, xe đạp điện 200.000 – 400.000 đồng Mức 3: Vượt quá 80 mg/100 ml máu hoặc vượt quá 0,4 mg/1 lít khí thở Ơ tơ 30 – 40 triệu đồng Tước Bằng 22 – 24 tháng Xe máy 06 – 08 triệu đồng Xe đạp 600.000 – 800.000 đồng Nguồn: luatminhkhue.com
Kết luận
hững thông tin nêu trên đã được các chuyên gia rượu vang tổng hợp, phân tích được sau khi họ đã trải qua q trình nghiên cứu kỹ về rượu vang, đã nếm qua hàng ngàn chai rượu mỗi năm. Chính vì vậy, bạn khơng cần quá lo lắng nếu không cảm nhận rõ ràng những điều này. Bạn chỉ cần thoải mái, thưởng thức, từ từ chiêm nghiệm, sau một thời gian bạn sẽ hiểu nhiều về rượu vang, tự mình cảm nhận được đặc tính của từng chai rượu mình thưởng thức.
N
Và quan trọng, chỉ cần bạn thấy chai vang bạn thưởng thức hợp với khẩu vị của