Bộ phận Tổng đài (Operator): Tiếp nhận các cuộc gọi điện thoại từ ngoài vào khách sạn, chuyển tiếp các cuộc gọi đến đúng bộ phận, nhân sự hay khách đang ở khách sạn người gọi muốn gặp. Ghi nhận, xử lý và chuyển tiếp các lời nhắn (message). Nhận và xử lý các đề nghị báo thức của khách ở phòng. Giúp xử lý và chuyển tiếp các cuộc gọi của khách hay của nhân viên khách sạn ra ngoài. Quản lý và ghi bill cho các cuộc gọi trả phí.
Tại một số khách sạn, bộ phận tiền sảnh sẽ bao gồm cả bộ phận đặt phòng ( Reservation) nhưng tại Novotel Phu Quoc thì bộ phận này được chia thành bộ phận riêng biệt đó là Doanh thu và Đặt phòng ( Revenue and Reservation) thuộc quản lý của Sales and Marketing.
20
2.1.5. Bộ phận nhà hàng và dịch vụ ăn uống
Công việc của trưởng bộ phận F&B tương đối nặng nề khi phải chịu trách nhiệm về việc thực hiện các chính sách, quy định và đáp ứng các mục tiêu của khách sạn đồng thời đảm bảo đạt được số dư lợi nhuận đối với mỗi khu vực phục vụ ăn uống trong phạm vi quản lý. Trưởng bộ phận ẩm thực chịu trách nhiệm quản lý, giám sát bộ phận nhà hàng và bộ phận bếp. Trên thực tế, tại nhiều khách sạn 5 sao, Giám đốc F&B thiên phụ trách dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng, còn bộ phận bếp gần như độc lập, chịu sự điều hành trực tiếp từ bếp trưởng và ở Novotel Phu Quoc cũng vậy.
Hình 13. Trưởng bộ phận nhà hàng và dịch vụ ăn uống tại Novotel Phu Quoc là anh Phạm Thanh Giao (bên trái ngoài cùng).
21
Trong khách sạn, F&B là bộ phận ẩm thực và đồ uống, hoạt động dưới sự quản lý của Giám đốc F&B, phục vụ nhu cầu ăn uống của khách lưu trú, khách vãng lai, nhân viên khách sạn và kinh doanh các dịch vụ kèm theo: hội họp, tiệc banquet, giải trí… Do đó, F&B là bộ phận mang lại nguồn doanh thu lớn cho khách sạn, sau hoạt động cho thuê phòng như anh Giao đã nói ở trên. Sau đây là một số outlet tại bộ phận F&B của Novotel Phu Quoc Resort.
Hình 14. Sơ đồ các outlet thuộc bộ phận Nhà hàng và dịch vụ ăn uống tại Novotel Phu Quoc
Restaurant: là địa điểm cung cấp các bữa ăn trong ngày cho khách lưu trú tại khách sạn, khách vãng lai…; phục vụ khách nhu cầu ăn uống của khách họp hành, tham gia hội nghị, hội thảo; tổ chức các loại hình tiệc theo yêu cầu của khách hàng (tiệc sinh nhật, tiệc cầu hôn…). Nguồn doanh thu từ nhà hàng so với các outlet khác trong bộ phận F&B thường có sự chênh lệch, biến chuyển theo nhu cầu và từng thời điểm trong năm. Như đã giới thiệu ở chương 1, Novotel có 3 nhà hàng theo 3 phong cách khác nhau và đã thu hút được nhiều sự chú ý của du khách trong thời gian hoạt động. Tuy nhiên, do ảnh hưởng của dịch
22
Covid 19, số lượng du khách giảm đi chỉ còn mỗi nhà hàng Food Exchange mở cửa để phục vụ du khách dùng buffet sáng và phục vụ menu gọi món vào buổi trưa và tối để đáp ứng nhu cầu của khách lưu trú. Nhà hàng Phú Quốc Seafood chỉ mở thứ 7, chủ nhật và điểm nổi bật là nằm giữa hồ sen
Hình 15. Nhà hàng Food Exchange ( nơi 4 ngày chúng em ăn buffe sáng ở đây).