a. Mô tả công việc
- Thu dọn rác và đồ ăn thừa
- Đồ ăn thừa đổ vào thùng và chuyển qua để bộ phận bếp xử lý. - Thu dọn đồ dụng cụ buffet cho vào máy rửa.
- Lau quầy buffet.
- Lau khô tất cả các dụng cụ và set up lại nhà hàng. b. Quy trình thực hiện
- Cảm ơn khách và hỏi thăm khách xem thức ăn hôm nay có hài lòng khách không.
- Tiễn khách.
- Thu dọn tất cả các đồ buffet như là tong gắp thức ăn, dĩa bẩn, các dĩa lót chén. - Dọn dẹp quầy nước, trà, cafe.
- Thu dọn hết tất cả các bảng tên món ăn.
- Rửa sạch bình đựng nước ép, bình sữa, bình lọc cafe. - Lấy bình nước lọc, xô đá.
- Dùng màng bọc thực phẩm, bọc lại các bình đựng ngũ cốc. - Cho muỗng, nĩa, đũa, dao vào nước rửa bát để ngâm. - Dùng khăn khô để lau các dụng cụ.
- Đặt các dụng cụ lên xe đẩy và sắp xếp vào tủ để phục vụ cho ngày hôm sau. - Setup lại quầy buffet, setup lại các bàn.
- Sắp xếp lại bàn ghế, chỉnh hoa, tăm, khăn giấy, tiêu, muối, theo đúng quy định của khách sạn.
- Gấp giấy khăn ăn bỏ vào tủ.
- Kiểm tra lại tất cả mọi thứ trong nhà hàng.
c. Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc - Điều kiện:
+ Xe đẩy, xô đựng thức ăn thừa, xô đựng rác phải có đầy đủ ở các khu vực. + Khăn khô để lau các dụng cụ.
+ Muỗng, nĩa, đũa, dao phải có đầy đủ ở các khu vực. + Hoa, tăm,muối,tiêu, khăn giấy.
- Yêu cầu:
+ Thực hiện các công việc nhanh chóng, chính xác. + Có sự kết hợp với các đồng nghiệp. + Các dụng cụ lau phải sạch sẽ. d.Kết quả - Hoàn thành nhanh chóng. - Vệ sinh sạch sẽ. - Dụng cụ để đúng vị trí. e. Nhận xét:
- Tạo cho bản thân có thói quen tốt, nâng cao tay nghề. - Rèn luyện tính tự giác.