- Các món ăn chưa được phong phú, cần thường xuyên thay đổi món ăn sao
THUỘC KHÁCH SẠN STELLA MARIS BEACH ĐÀ NẴNG
3.1. Những điểm giống và khác nhau giữa lý thuyết và thực hành về phục vụbuffet sang tại nhà hàng trong khách sạn. buffet sang tại nhà hàng trong khách sạn.
3.1.1 Những điểm giống nhau
a. Quy trình thực hiện
- Kiểm tra diện mạo, tác phong của nhân viên. - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ.
- Đặt bảng tên từng món ăn trước khay thwusc ăn chính xác. - Chủ động chào đón khách với thái độ niềm nở.
- Qúa trình quan sát và hỗ trợ khách.
- Theo dõi khay thức ăn, dụng cụ ăn uống để kịp thời báo bếp bổ sung. b. Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc
- Điều kiện:
+ Có đày đủ các dụng cụ: muỗng, đũa, nĩa, dao, chén ,bát.. + Bảng tên thức ăn
+ Xe đẩy, xô đựng thức ăn thừa, xô đựng rác. + Muối, tiêu, tăm, khăn giấy, hoa.
- Yêu cầu:
+ Nhanh chóng, gọn gàng, đầy đủ.
+ Kết hợp nhuần nhuyễn với đồng nghiệp.
+ Các dụng cụ ăn uống đủ số lượng, phải bài trí theo từng loại. + Thao tác nhanh gọn.
+ Hỗ trợ phục vụ khách khéo léo, nhanh nhẹn.
+ Thông báo và bổ sung kịp thời thức ăn, đồ uống tránh tình trạng hết sạch. c. Kết quả
- Tiết kiệm thời gian.
- Khách hài lòng khi sử dụng dịch vụ.
- Chuẩn bị nhanh chóng, đầy đủ theo đúng quy định của khách sạn. - Bố trí, sắp xếp các dụng cụ đúng vị trí, ngay ngắn.
3.1.2. Những điểm khác nhau
a. Quy trình thực hiện
Quy trình gồm 3 bước:
- Chuẩn bị trước khi đón khách. - Đón khách và phục vụ buffet
- Tiễn khách, thu dọn, vệ sinh và sắp xếp khu vực quầy buffet.
- Trong bước chuẩn bị trước khi phục vụ khách sạn chỉ kiểm tra lại công, dụng cụ và bổ sung nếu cần chứ không setup bàn buffet. Tại vì khách sạn đã chuẩn bị từ ngày hôm qua.
- Khách sạn có chuẩn bị xe đẩy, xô, để chuẩn bị cho công tác phục vụ buffet sang dễ dàng hơn, còn ở lý thuyết thì không có.
- Ở thực tế nhân viên sẽ nhìn vào bảng phân công công việc để biết được khu vục làm việc củ mình. - Trong công đoạn chuẩn bị có gấp giấy ăn bỏ vào ly để khách lau, nhưng ở lý thuyết chỉ có gấp khăn. - Ở khách sạn khi đón khách có hỏi khách về số phòng chứ không có hỏi khách đi bao nhiêu người nhu ở trong lý thuyết.
- Ở khách sạn không có phàn tiễn khách giống như trong lý thuyết.
b. Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc
Lý thuyết Thực tiễn
Điều kiện -Setup dụng cụ ăn theo loại dụng cụ
-Có thể thay thế dụng cụ ( nĩa ăn cá làm nĩa ăn chính)
- Các trang thiết bị phải đươc lau chùi
- Các trang thiết bị không cần lau chùi.
gàng đôi khi các đồ trong nhà hàng vẫn chưa được gọn gàng
Yêu cầu
-Thực hiện đúng quy trình và thao tác.
- Nhân viên thực hiện công việc sao cho nhanh nhất. -Phục vụ khách tốt - Khi lượng khách đông nên
vẫn còn rất nhiều sai sót và phục vụ khách chưa tốt.
c. Kết quả
- Khách cảm thấy hài lòng khi sử dụng dịch vụ.
- Nhân viên làm việc với thái độ vui vẻ, ân cần và chu đáo nên mang lại một kết quả tốt.
- Thao tác trong công việc ngày càng nhanh chóng và chuyên nghiệp hơn.
3.2. Bài học kinh nghiệm cho bản thân về công việc phục vụ buffet sáng tại nhàhàng Le Paul’s Kitchen trực thuộc khách sạn Stella Maris Beach Đà Nẵng hàng Le Paul’s Kitchen trực thuộc khách sạn Stella Maris Beach Đà Nẵng
3.2.1. Về nghiệp vụ chuyên môn
- Hai tháng thực tập tại khách sạn không đủ để cho sinh viên hiểu hết được về cuộc sống thực sự của một con người làm công ăn lương, nhưng hoàn toàn đủ để em thích nghi với các công việc, những khó khăn khi mới bắt đầu vào công việc đã thấy được sự khác biệt giữa lý thuyết và thực tiễn cuộc sống. Để tồn tại trong nghề chăm sóc khách hàng không hề dễ dàng và có rất nhiều gian nan thử thách. Rất nhiều áp lực công việc, các kỹ năng cần phải có, kiến thức mới cần phải học, và cũng có rất nhiều các tình huống phát sinh mình phải đối diện với nó.
- Thực tập tại khách sạn Stella Maris Beach Đà Nẵng, với sự quản lý chặt chẽ và sự quan tâm, nhiệt tình của các anh chị trong khách sạn thì em đã tiếp cận được các công việc một cách nhanh chóng. Thực hiện các công việc được giao với tinh thần trách nhiệm cao góp phần giữ vững chất lượng đào tạo và uy tín của trường.
- Thời gian đó em cũng rút ra được nhiều kinh nghiệm:
+ Qua đợt thực tập này cũng giúp cho em nhận thức hơn về công việc sau này cũng như định huỗng rang hơn về nghề nghiệp và chuyên môn của mình.
+ Bình tĩnh lắng nghe, thấu hieerulaf một trong những tiêu chí hàng đầu của khách sạn.
+ Tác phong làm việc nhanh chóng, chính xác, nghiêm túc hơn, tiếp cận thực tiễn sâu hơn về công tác nghiệp vụ,tích lũy nhiều kinh nghiệm,nâng cao ý thức trong công việc.
3.2.2. Về các kỹ năng
Kỹ năng làm việc nhóm
- Kỹ năng làm việc nhóm là một kỹ năng cần thiết khi tham gia lập kế hoạch phục vụ buffet.
- Nhân viên đứng phục vụ phối hợp với nhau để công tác phục vụ diễn ra suôn sẻ, đạt yêu cầu mang lại doanh thu cho nhà hàng. - Nhóm được phân công đứng phục vụ, phân chia công việc để setup
lại bàn mới.
- Trước khi vào phục vụ sẽ phân chia công việc rõ ràng tránh sự lộn xộn trong quá trình phục vụ
• Tuy nhiên trong quá trình thực tập tại nhà hàng vấn đề làm việc nhóm có một số lỗi sau: Một vài nhân viên lơ là công việc dẫn đến tiến độ setup, chuẩn bị dụng cụ diễn ra chậm.
Kỹ năng giải quyết vấn đề
- Kỹ năng giải quyết vấn đề đòi hỏi người giải quyết phải bình tĩnh. - Giải quyết các vấn đề từ khâu lập kế hoạch nhận được yêu cầu của
khách phải xử lý như thế nào để khách hài lòng nhất có thể. - Xử lý các tình huống có thể xảy ra như đỗ vỡ, mất điện
• Tuy nhiên trong quá trình thực tập tại nhà hàng bản thân cảm nhận kỹ năng giải quyết vấn đề chưa được tốt khi khách có một vài câu hỏi. Kỹ năng giao tiếp
- Kỹ năng giao tiếp là mắc xích giữa nhân viên với khách hàng. - Ngoài giao tiếp bằng lời nói thì khách hàng sẽ chú ý tới hành động,
cử chỉ, ánh mắt của nhân viên.
- Nhân viên luôn niềm nở, vui vẻ, thân thiện khi gặp khách hàng. - Không tỏ thái độ với khách khi phục vụ.
3.3. Đề xuất, kiến nghị với nhà trường trong công tác tổ chức giảng dạy côngviệc phục vụ buffet sáng tại nhà hàng việc phục vụ buffet sáng tại nhà hàng
3.3.1. Về lý thuyết
- Em thấy phòng đào tạo, nhà trường đã tổ chức giảng dạy cho sinh viên những nghiệp vụ theo đúng chuyên ngành. Sự giảng dạy của tất cả các quý thầy cô rất sâu sắ, kĩ lưỡng và chi tiết từng cái một đên đa phần tất cả các sinh viên đều nắm được nghiệp vụ của mình về lý thuyết. Qua đó thì nhà trường cần bổ sung thêm các sách, tài liệu tham khảo ở thư viện để sinh viên có thể nâng cao thêm kiến thức đồng thời có thể tìm thêm được những tài liệu tham khảo để phục vụ cho nghiệp vụ của mình.
3.3.2. Về thực hành
- Mong muốn nhà trường trong quá trình học tại trường thì có thể tạo cơ hội cho chúng em đi kiến tập tại các khách sạn trong thành phố trong quá trình học tập để chúng em có cơ hội áp dụng nhiều hơn khi ra thực tế.
- Nếu được đáp ứng những yêu cầu, nguyện vọng này em tin chắc rằng chúng em sẽ có được một cơ sở nghiệp vụ vững chắc trước khi ra trường và đi làm tại các cơ sở kinh doanh du lịch.