Để có thể sản xuất rau an toàn cần đáp ứng đầy đủ các yêu cầu chặt chẽ được qui định trong 10 bước theo VietGAP như sau.
3.1. Bước 1: Chọn đất trồng rau
▪ Đất phải dễ thoát nước, có thể thoát nước đáp ứng nhu cầu các loại rau sẽ trồng. ▪ Vị trí phải cách xa với khu vực có chất thải công nghiệp và bệnh viện ít nhất 2
km, với chất thải sinh hoạt thành phố ít nhất 200 m. ▪ Đất không được có tồn dư hóa chất độc hại.
Bảng 4: Mức giới hạn tối đa cho phép của kim loại nặng trong đất trồng rau
TT Loại kim loại nặng Giá trị giới hạn tối đa cho phép
(mg trong 1 kg đất khô) 1 Arsen (As) 12 2 Cadimi (Cd) 2 3 Chì (Pb) 70 4 Đồng (Cu) 50 5 Kẽm (Zn) 200
(Theo Quyết định số 99/2008/QĐ-BNN, ngày 15/10/2008 của Bộ NN&PTNT)
3.2. Bước 2: Chọn nguồn nước tưới rau, phun cho rau
46
Bảng 175: Mức giới hạn tối đa cho phép của kim loại nặng đối trong nước dùng
tưới và phun cho rau
TT Kim loại Đơn vị Giới hạn tối đa
cho phép Ghi chú
1 Thủy ngân (Hg) Mg/l 0,001
2 Cadimi (Cd) Mg/l 0,01
3 Arsen (As) Mg/l 0,05
4 Chì (Pb) Mg/l 0,05
5 Khuẩn Coli Số vi khuẩn trong 100 ml
nước
200 Đối với rau ăn tươi sống
(Theo Quyết định số 99/2008/QĐ-BNN, ngày15/10/2008 của Bộ NN&PTNT)
3.3. Bước 3: Chọn hạt, cây giống rau để trồng
▪ Biết rõ lý lịch nơi sản xuất giống. Giống nhập nội phải qua kiểm dịch. ▪ Chỉ gieo trồng hạt giống tốt và trồng cây con khỏe mạnh, không nhiễm bệnh ▪ Xử lý hạt giống trước khi gieo để diệt nguồn sâu, bệnh.
3.4. Bước 4: Chọn loại phân bón và bón phân cho rau
▪ Tăng cường sử dụng phân hữu cơ hoai mục để bón cho rau, không dùng phân gia súc tươi chưa được ủ hoai mục đểbón, tưới cho rau.
▪ Bón cân đối các loại phân N, P, K. Đặc biệt, không bón dư thừa đạm. ▪ Trước khi thu hoạch ít nhất 15 ngày dừng bón tất cả các loại phân.
3.5. Bước 5: Phòng trừ sâu bệnh
Áp dụng các biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp IPM: ▪ Luân canh cây trồng hợp lý.
▪ Sử dụng giống tốt, chống chịu sâu bệnh và sạch bệnh.
▪ Chăm sóc rau đúng kỹ thuật, tạo cây rau khỏe có khả năng chống, chịu bệnh tốt ▪ Thường xuyên vệ sinh đồng ruộng, loại bỏ các mầm sâu, bệnh bằng thủ công
(bắt, bẫy …) khi sâu, bệnh mới xuất hiện.
▪ Sử dụng các chế phẩm sinh học trừ sâu, bệnh phù hợp, an toàn.
▪ Chỉ sử dụng thuốc bảo vệ thực vật khi thật cần thiết và tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc 4 và qui tắc 5 vàng khi sử dụng thuốc.
47 ▪ Không sử dụng loại thuốc cấm sử dụng cho rau.
▪ Chọn các thuốc đặc trị với sâu, bệnh cần tiêu diệt, ít độc hại với thiên địch, các động vật khác và con người.
▪ Tuân thủ yêu cầu về thời gian cách ly.
3.6. Bước 6: Sử dụng một số biện pháp bảo vệ rau
▪ Sử dụng nhà lưới, nhà kính có thiết kế phù hợp ngoài tác dụng bảo vệ rau khỏi điều kiện môi trường khắc nghiệt (giá rét, sương muối, mưa, gió to, nắng to) còn có tác dụng hạn chế sâu, bệnh hại góp phần giảm sử dụng thuốc bảo vệ thực vật.
▪ Sử dụng rơm rạ hoặc vật liệu phù hợp khác để phủđất sẽgiúp đất giữa ẩm, làm giàu dinh dưỡng cho đất, hạn chế sâu, bệnh, cỏ dại, tiết kiệm nước tưới, hạn chế
sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, giảm nhu cầu sử dụng phân bón.
3.7. Bước 7: Thu hoạch
▪ Thu hoạch rau đúng độ chín, đúng theo yêu cầu của từng loại rau, loại bỏ các phần cây, lá, hoa quả già héo bị sâu bệnh và dị dạng.
▪ Sử dụng nước đạt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm, sử dụng các dụng cụ không bị lây nhiễm các nguồn vi khuẩn, vi-rút, ký sinh trùng, nấm và kim loại, hóa chất độc hại để thu hoạch, đựng và rửa rau.
3.8. Bước 8: Sơ chế và kiểm tra
▪ Sau khi thu hoạch, phân loại, làm sạch rau bằng nguồn nước và các dụng cụ, phương tiện đạt yêu cầu vệ sinh, an toàn thực phẩm.
▪ Đóng gói, chứa đựng rau bằng các loại bao bì, dụng cụ phù hợp, đảm bảo vệ sinh, an toàn.
48
Hình 27: Bao, gói phù hợp với từng loại rau
3.9. Bước 9: Vận chuyển
▪ Sau khi đóng gói nhanh chóng vận chuyển rau đến cửa hàng bán lẻ, hoặc giao trực tiếp cho người sử dụng.
▪ Không vận chuyển rau chung với những loại rau hoặc thực phầm, hàng hóa khác có nguy cơ lây nhiễm mầm bệnh, bẩn sang cho rau.
3.10. Bước 10: Bảo quản và sử dụng
▪ Bảo quản rau trong các phương tiện, dụng cụ hợp vệ sinh, và cách xa các vật dụng, hàng hóa có nguy cơ lây nhiễm bẩn, nhiễm bệnh cho rau.
▪ Bảo quản trong điều kiện nhiệt độ, ánh sáng thích hợp cho từng loại rau.