6.3.1. Giới thiệu:
Trong những năm gần đây có rất nhiều phương pháp để bảo quản trái sau khi thu hoạch: MAP, ozon, chiếu tia phóng xạ. Trong đó có phương pháp UV-C với bước sóng 254nm.N ếu chỉ tiến hành qúa trình chiếu tia UV-C riêng lẽ hay có kết hợp với MAP sẽ giảm hàm lượng vi sinh vật,,kéo dài chất lượng sản phNm,và một ưu điểm của UV-C so với sử dụng phóng xạ là độ an toàn cao hơn.
6.3.2. Tiến hành thí nghiệm và kết quả:
Mẫu sau khi được chuNn bị trong bài báo sẽ chiếu UV-C với sự thay đổi thong số thời gian: 5, 10, 15 phút và khoảng cách chiếu:50cm,75cm, 100cm để tìm thông số tối ưu. Sau khi chiếu,mẫu được đo tổn thất khối lượng,độ chắc của trái,quan tâm hàm lượng vitamin C, ph, tổng lượng chất khô so sánh với trước khi chiếu UV-C.
VII. TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Tôn N ữ Minh N guyệt, Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà (2008), Công N ghệ Chế Biến Rau Trái, Tập 1, N guyên Liệu Và Công N ghệ Bảo Quản Sau Thu Hoạch, N XB ĐHQG Tp.HCM. 2. Diane M. Barrett, Laszlo Somogyi, Hosahalli Ramaswamy (2005), Processing Fruit-Science And Technology, 2nd edition, CRC Press, USA.
3. Janine K. Hasey (2004), Kiwifruit growing and handling,University of California, Division of Agriculture and N atural Resources.
4. Jorge E. Lozano (2006), Fruit Manufacturing- Scientific Basis, Engineering Properties, and Deteriorative Reactions of Technological Importance, Springer LLC, America.
5. Behzad Allaeddini, Zahra E. Djomeh (2004), “Formulation and quality improvement of dried kiwifruit slices using an osmotic pre-treatment”, Drying 2004 – Proceedings of the 14th International Drying Symposium São Paulo, Brazil, vol. C, pp. 2127-2132.
6. A. Cassanoa, A. Figoli , A. Tagarellib, G. Sindonab, E. Drioli (2006), “Integrated membrane process for the production of highly nutritional kiwifruit juice”, Desalination, vol.189, pp.21-30. 7. Sara Beirão-da-Costa, Ana Cardoso, Luisa Louro Martins, Jose Empis, Margarida Moldão- Martins (2008), “The effect of calcium dips combined with mild heating of whole kiwifruit for fruit slices quality maintenance”, Food Chemistry , vol.108, pp.191–197.
8. A. Taglienti, R. Massantini, R. Botondi, F. Mencarelli, M. Valentini (2009), "Postharvest structural changes of Hayward kiwifruit by means of magnetic resonance imaging spectroscopy", Food Chemistry, Vol.114, pp.1583-1589
9. Ellen Anker-Kofoed (2008), A quantitative analysis of trade-related issues in the global kiwifruit industry, Lincoln University, N ew Zealand
10. UN ECE Standard FFV-46, Concerning the marketing and commercial quality control of kiwifruit, 2008 Edition, N ew York .
11. Devina Vaidya, Manoj Vaidya, Surabhi Sharma và Ghanshayam (2009), “Enzymatic treatment for juice extraction and preparation and preliminary evaluation of Kiwifruits wine”, Natural Product Padiance, Vol. 8(4), Research Paper, pp. (380 – 385).
12. Suteera Vatthanakul, Anuvat Jangchud, Kamolwan Jangchud, N antawan Therdthai, Brian Wilkinson (2010), "Gold kiwifruit leather product development using Quality function deployment approach", Food Quality and Preference ,Vol. 21 ,pp. 339–345.
13. B. S. Luh và Zhang Wang, "Kiwifruits", Advances in Food Research, Vol. 29, pp. 279 – 307. 14. N oel F. Sommer, Robert J. Fortlage, Donald C. Edwards, 1983, Minimizing postharvest diseases of kiwifruit, California Agriculture, January-February.