6.2.1. Giới thiệu: trong nghiên cứu này,tác giả áp dụng 3 quá trình: lọc UF.cô đặc bằng OD,và quá trình pervaporation.Trong đó
Lọc UF: thong số quá trình lọc (Koch Series-Cor^tm HFM 251, polyvinylidenefluoride, 15kda, 0.23m2). Hiệu suất thu hồi 85%
Ở đây có 2 quá trình là cô đặc bằng 0D và quá trình pervaporation: OD: tóm tắt quá trình OD (osmotic distillation)
Đây là quá trình có tiềm năng tháy thế quá trình cô đặc chân không thong thường.Cơ chế của quá trình này được hiện trên hình:dòng nhập liệu chạy một bên màng,trong khi đó dòng nước muối nồng độ cao chạy phỉa đối diện,do chênh lệch nồng độ nước dNn đến sự chênh lệch áp suất bề mặt mỗi vùng như hình trên làm cho nước có xu hướng đi từ nơi có nồng độ cao về nơi có nồng độ thấp hơn kết quả làm cho mẫu cô đặc.
Đây là quá trình thu nhận các cấu tử mùi trong dịch quả có áp dụng màng membrane,có 3 quá trình thong dụng trong quá trình này cơ bản khác nhau ờ giai đoạn thu nhận như hình vẽ trên: A. Có dung chân không làm tụt áp:dòng nhập liệu bơm qua màng membrane,dòng permeat thu được cho ngưng tụ và kết nối bơm chân không hút ra ngoài
B. Dùng dòng khí trơ:tương tự trên nhưng khác ở chỗ không dung bơm chân không mà sau khi ngưng tụ nước thì phần hơi được dòng khí đNy ra ngoài.
C. Dựa vào sự chênh lệch nhiệt độ thay thế cho dùng bơm chân không hay dùng khí mang nhưng kết quả thu được không cao.
Cơ chế của quá trình: có 3 giai đoạn 1.hấp phụ
2.khuếch tán 3.nhả hấp phụ
Dòng nhập liệu được gia nhiệt đến nhiệt độ bay hơi của các cấu tử hương,khi đó dòng permeat sẻ là hơi nước và các cấu tử hương,sau khi đi qua màng sẽ cho ngưng tự hơi nước và thu nhận cấu tử hương theo các cách đả nói ở trên.
6.2.2. Tiến hành thí nghiệm và kết quả:
Trước khi đưa vào tiến hành quá trình này thì dịch ép kiwi đã qua lọc thô,sau đó qua lọc UF ta thu nhận dòng permeat và retenate.kết quả xử lý cho quá trình lọc UF
Từ đây cho thất độ đục dòng permeat giảm hẳn,sau đó dòng permeat đi qua quá trình OD cho kết quả trên.N hận xét kết quả ta thầy rằng thu nhận dòng retenate độ đục bằng 0,hàm lượng ascorbic acid giữ nguyên,ph giảm do nước giảm.N goài ra trong một nghiên cứu khác cũng dựa trên quá trình lọc UF cho dịch ép kiwifruit cho kết quả thu hồi đáng kề các hoạt chất sinh học trong kiwifruit:vitamin B9,acid glutamic,acid citric,phenolics(theo A.Cassano 2008).
Phần dịch quả trước khi qua quá trình lọc UF được tiến hành quá trình PV nhằm thu hồi các cấu tử hương do sau khi lọc UF và OD thì cấu tử hương gần như không còn
Cấu tử hương sau khi thu nhận và dòng retentate sau quá trình lọc UF sẽ hiệu chỉnh cho vào sàn phNm cuối cùng để nâng cao chất lượng dinh dưởng và cảm qan về mùi.