7. QUY PHẠM VỆ SINH (SSOP)
7.3.4. PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT
−Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức và thực hiện quy phạm này. −Công nhân mỗi khâu có trách nhiệm vệ sinh tại khu vực và dụng cụ của mình. −Tổ trưởng từng khâu chịu trách nhiệm tổ chức và kiểm tra thực hiện.
−Cán bộ giám sát chất lượng kiểm tra việc thực hiện từng tổ.
−Tổ vệ sinh có trách nhiệm làm vệ sinh nhà xưởng đầu và cuối mỗi ca sản xuất. −Khi có sự cố xảy ra phải ngưng sản xuất, cô lập sản phẩm để kiểm tra.
−Hàng tuần lấy mẫu trên bề mặt dụng cụ, thiết bị, tay công nhân để đánh giá việc thực hiện và vệ sinh khử trùng.
7.3.5. HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA :
− Kiểm tra thường xuyên và đều đặn dụng cụ mà công nhân xử lý trươc và sau khi kết thúc công việc
−Khăn lau dùng đã cụ hoặc rách , sờn vải, quản đốc có nhiệm vụ thu gom và xử lý.Tiến hành sử dụng khăn mới
−Kiểm tra vi sinh nguồn nước
−Thay định kỳ thùng chứa , găng tay, rổ ,...
7.3.6. THẨM TRA :
− Các kết quả kiểm tra được Quản đốc Đội HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP) thẩm tra.
− Các phiếu báo kết quả kiểm nghiệm Hoá - Lý - Vi sinh của phòng Vi sinh Công ty được Trưởng hoặc Phó phòng Vi sinh thẩm tra.
7.3.7. LƯU TRỮ HỒ SƠ
−Báo cáo giám sát vệ sinh dụng cụ, thiết bị.
−Báo cáo giám sát hành động sửa chữa khi có sự cố xảy ra.
−Các kết quả kiểm tra vi sinh từ các mẫu lấy trên bề mặt dụng cụ, thiết bị và tay công nhân sau khi làm vệ sinh và khử trùng.
−Hồ sơ được lưu trữ trong 2 năm.