7. QUY PHẠM VỆ SINH (SSOP)
7.2.4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ GIÁM SÁT
−Quản đốc phân xưởng có trách nhiệm tổ chức và thực hiện quy phạm này. −Công nhân vệ sinh có trách nhiệm làm vệ sinh theo quy định.
−Công nhân cơ điện có trách nhiệm kiểm tra và bảo trì máy theo quy định.
−Nhân viên KCS có trách nhiệm lấy mẫu đem đi kiểm tra và ghi nhận kết quả vào báo cáo giám sát.
7.2.5. HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA :
− Phòng Vi Sinh có trách nhiệm kiểm tra tuần lần và theo dõi kết quả phân tích mẫu nước; nếu có vấn đề mất an toàn về nguồn nước phải báo ngay với Đội trưởng hoặc đội phó Đội HACCP để tìm biện pháp khắc phục. Hành động sửa chữa được ghi chép trong nhật ký nước.
− QC có trách nhiệm kiểm tra dư lượng Chlorine trong nước, nếu phát hiện nồng độ Chlorine dư trong nước không đúng qui định thì phải báo ngay cho người phụ trách vận hành hệ thống xử lý nước để điều chỉnh nồng độ Chlorine dư trong nước đến khi đạt yêu cầu.
− Nếu phát hiện quá trình xử lý và cung cấp nước có vấn đề, Công ty sẽ cho dừng sản xuất ngay. Xác định thời điểm xảy ra sự cố và cô lập lô hàng được sản xuất trong thời gian có sử dụng nguồn nước đó cho tới khi phát hiện ra nguyên nhân gây mất an toàn đối với nguồn nước và có biện pháp khắc phục để hệ thống mới trở lại hoạt động bình thường. Đồng thời lấy mẫu kiểm tra sản phẩm, và chỉ xuất xưởng những sản phẩm đảm bảo chất lượng. Ghi chép sự cố vào nhật ký Nước.
7.2.6. THẨM TRA :
− Các kết quả kiểm tra về an toàn nguồn nước, nhật ký Nước được Quản đốc Đội HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP) thẩm tra.
− Các phiếu báo kết quả kiểm nghiệm Hoá - Lý - Vi sinh của phòng Vi sinh Công ty được Trưởng hoặc Phó phòng Vi sinh thẩm tra.
7.2.7. LƯU TRỮ HỒ SƠ
−Báo cáo giám sát vệ sinh thiết bị, dụng cụ.
−Kết quả kiểm tra được ghi nhận vào báo cáo giám sát. −Tất cả hồ sơ được lưu trữ trong 2 năm.
BIỂU MẪU BÁO CÁO KIỂM TRA VỆ SINH HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC & KHO ĐÁ VẢY Ngày Hạngmục Thao tác làm vệ sinh Kết quả Hành động sữa chữa Người thực hiện Người kiểm soát Ngày:... Người thẩm tra:...