- H2SO4 0.5N Clorofom CHCl
2 Quy trình xử lý nguyên liệu (thủ công)
- 25 - Nguyên liệu Phơi Sàng Làm sạch tạp chất nhẹ Lựa Hạt nho
Thuyết minh quy trình
Nguyên liệu
Nguyên liệu hạt nho ở dạng tươi được lấy từ công ty thực phẩm Lâm Đồng, là phế liệu của quy trình sản xuất rượu vang Đà Lạt.
Phơi
Mục đích : làm giảm độ ẩm của nguyên liệu đến độ ẩm cần thiết (dưới 13%), thuận lợi cho quá trình bảo quản và chế biến sau này. Độ ẩm hạt nho sau khi xử lý đạt 11,35% (sử dụng máy đo đô ẩm).
Cách tiến hành : trải chiếu ra nền đất rồi đổ hạt nho ra giàn mỏng, sử dụng trực tiếp nguồn năng lượng mặt trời.
Đây chỉ là phương pháp thủ công phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết, đồng thời đòi hỏi diên tích lớn và chỉ áp dụng cho nguyên liệu có số lượng vừa và nhỏ.
Trong công nghiệp để chủ động hơn trong việc sản xuất người ta thường sử dụng các thiết bị sấy hình trụ thẳng đứng hoặc nằm ngang, tháp sấy. Sừ dụng nguổn nhiệt là lửa trực tiếp, hơi.
Sàng
Mục đích : nhằm loại bỏ nhựng tạp chất có kích thước lớn hơn kích thước hạt nho như vỏ nho, cuống nho,…
Cách tiến hành : cho một ít hạt nho vào rổ (rổ có kích thước lớn hơn kích thước hạt nho) và tiến hành sàng, cứ như thế đến khi hết nguyên liệu.
Mục đích: loại bỏ bụi, vỏ nho có kích thước gần bằng hoặc nho hơn hạt nho, hạt nho lép và các tạp chất khác.
Cách tiến hành : mở quạt gió và tiến hành đổ hạt nho từ từ xuống trước quạt, sức gió của quạt sẽ thôi đi các tạp chất trên.
Lựa
Mục đích: loại bỏ đá, một phần nhỏ cuống, vỏ nho còn sót lại và những hạt không đạt tiêu chuẩn như: nát, sâu, lép,…
Cách tiến hành: cho một ít hạt nho lên bàn rồi dùng tay để lựa hạt phân riêng hạt tốt và hạt bỏ đi.
Hạt nho
Hạt nho sau khi xử lý xơ bộ có kích thước đồng đều không lẫn tạp chất và có thể đem đi nghiền chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo.
Hình minh họa công đoạn xử lý nguyên liệu